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引子：隨著人們生活水平的不斷改善提高,，刺參已經(jīng)成為普通百姓滋補(bǔ)的最佳食品之一,。但是，由于成本高昂的原因,，其市場(chǎng)價(jià)格一直是大家考慮最多的因素,。因此，市面上許多不法商販在不降低利潤(rùn)的前提下,，降低成交價(jià)格來(lái)吸引客戶,，其結(jié)果便是想盡各種辦法來(lái)從‘質(zhì)量’上找回?fù)p失。對(duì)于很少跟海參打交道的人來(lái)說(shuō),，如何鑒別海參可說(shuō)是一頭霧水,。為使大家在今后購(gòu)買中少些遺憾，在這里把我所掌握的相關(guān)方法與大家共享,。有不完善的地方也歡迎大家補(bǔ)充,，目的是讓大家都可以多了解一些海參的相關(guān)知識(shí)。
正題：借鑒中醫(yī)看病,，海參的鑒別可以總結(jié)為望（看）,、聞、切,、泡四個(gè)字,。 1.望：
1.1開(kāi)口處向外翻為優(yōu)質(zhì),，其原因肉厚肥滿必然向外翻。 1.2.從刺參頭部骨板（民間稱嘴部）識(shí)別骨板不疏松,。
1.3.從刺參形狀重量識(shí)別：刺參體形肥滿呈圓柱形,，刺挺直，個(gè)體輕,。 1.4.一級(jí)干刺參其體色為灰色,，漲發(fā)后體色為黑褐色，它具有刺參特有的鮮美味,，而無(wú)異味,，漲發(fā)后為黑褐色，有彈性,、光澤,，具有水發(fā)刺參固有的鮮嫩感。
1.5.刺參生長(zhǎng)期越長(zhǎng)個(gè)就越大,，其活性物質(zhì)越豐富,。 2.聞: 海參依照加工方法的不同分為兩個(gè)大類：鹽漬和無(wú)鹽。這兩中方法都要使用到鹽,。但是,，現(xiàn)在有很多商販在加工的過(guò)程中除了在最初必須作的用鹽加工之外，會(huì)用糖和膠作2次甚至更多次加工,。 ****用糖水煮過(guò)的海參分量會(huì)加重很多,，110頭的海參用糖煮過(guò)后會(huì)變成80頭的，而且賣相特別好,，參體飽滿聞起來(lái)那股海鮮特有的鮮甜味也會(huì)特別重（正常工藝加工的海參是淡淡的咸味和海參特有的鮮香味,，但不會(huì)有甜兮兮的味道。） ****用膠加工的有兩種方法:一是用膠不是很粘稠的膠裹在海參表層,，目的是讓刺更站立,；另一種是在參肚子里注膠，外觀和普通海參無(wú)異,，原參質(zhì)量也和普通海參質(zhì)量一樣,，但是很難發(fā)開(kāi)。 所以在買海參的時(shí)候也要把氣味作為辨別海參質(zhì)量的一個(gè)輔助手法,。 3.切
把海參攔腰切開(kāi),，好海參因其肉質(zhì)肥厚，橫切面干凈飽滿,。劣質(zhì)海參會(huì)含有大量泥沙及其他雜質(zhì),，或者基本是中空的。 4.泡: 好海參下水后起碼要有12～24小時(shí)的回軟時(shí)間,。干度好皮質(zhì)特別好的甚至要30小時(shí)以上,?；剀浿蟮膬?yōu)質(zhì)海參捏的時(shí)候手感類似于輪胎橡膠，韌勁十足,。而劣質(zhì)海參由于皮質(zhì)薄,，捏的手感明顯沒(méi)有彈性,。 最后注意：買海參之前先要看海參的濕度,，大家不要把眼光盯在價(jià)格上，可以計(jì)算一下不到‘十’分干的同一規(guī)格海參,，可能濕的要便宜很多,，但你需要算一下如果是全干是否也是便宜的[差價(jià)/斤－(10－n)分干*單價(jià)/兩>0則可以買] |
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