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炒面的做法很簡(jiǎn)單,，先將面條煮熟,，然后放上各種配料和調(diào)料經(jīng)炒制而成。炒面有很多種不同的做法,，幾乎每個(gè)人的做法都不相同,。下面我給大家推薦幾種比較有特色的炒面，并介紹一下炒面的制作要領(lǐng),，教大家怎么做炒面好吃又簡(jiǎn)單,。 辣白菜炒面：拉面200克，辣白菜200克,，五花肉100克,；生姜、大蒜,、蔥,、蠔油、雞精,、生抽,、料酒各適量。辣白菜切成絲,，五花肉洗凈切成小片,；生姜切絲，大蒜去皮切片,，蔥洗凈切花,；鍋內(nèi)放入適量的水燒開(kāi)，下入面條,，中火將鍋內(nèi)的水再次煮開(kāi)后加入少許冷水,，待鍋內(nèi)的水再次沸騰面條煮至無(wú)硬芯后將其撈出，放入冷水中過(guò)涼后撈出瀝干,；熱鍋放油,，下入五花肉炒至出油，下入少許料酒炒勻,；放入辣白菜炒勻,，再加入適量的鹽、雞精,、蠔油,，炒勻；下入面條,，充分翻炒均勻,；最后放入蔥花與生抽,，炒勻即可。 西紅柿洋蔥炒面：面條100克,，洋蔥50克,，西紅柿一個(gè)(重約200克)，雞蛋一個(gè),；生姜,、蔥、胡椒粉,、生抽,、芝麻油各適量。西紅柿洗凈,，用刀在其頂部輕輕地劃上一個(gè)十字后放入沸水中燙一分鐘左右,，撈出剝?nèi)ネ馄ず笄行∑谎笫[洗凈切絲,；雞蛋打散成蛋液,，生姜切成末，蔥切花,；將面條煮熟后放入冷水中,，過(guò)涼后撈出瀝干待用；熱鍋放油,，倒入蛋液,，用筷子將其劃成小塊狀，舀出待用,；鍋內(nèi)再放油,，下入洋蔥與生姜，將其炒出香味,；下入西紅柿,，炒至西紅柿軟爛后下入先前炒好的雞蛋炒勻；放入煮好過(guò)涼的面條炒勻后加入適量的鹽,、蔥花,、生抽、芝麻油,、胡椒粉炒勻即可。  家常炒面：新鮮面條300克,、雞毛菜150克,、豬肉絲100克、蔥姜末少許,，植物油15克,、醬油30克,、料酒5克、干淀粉1茶勺,、五香粉2茶勺,、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克,、雞精1/4茶勺,。鍋內(nèi)放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸,，加入1杯冷水,，煮沸后中火保持水沸騰繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火撈出面條過(guò)冷水后濾干,；豬肉絲加蔥姜末,、料酒和干淀粉拌勻；熱鍋入油,，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出,；另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒,；調(diào)入醬油,、五香粉、胡椒粉,、雞精翻炒均勻,，放入煸炒過(guò)的豬肉絲炒勻，放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關(guān)火,，調(diào)入芝麻油,，拌勻即可。 最簡(jiǎn)單的炒面：面條,，雞蛋,，肉絲，小油菜,，蔥段,，香蔥，味精（或雞精）,，老抽各適量,。將面條放入開(kāi)水，小煮一會(huì),，撈出用冷水沖涼,；鍋燒熱,，滑油（這樣不會(huì)粘鍋）,，放入雞蛋，炒熟盛出；放入蔥段,、香蔥,、小油菜,、肉絲翻炒和味精（或雞精）,、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒,；改用筷子不斷攪拌面,，目的是攪散面，再放入雞蛋,、蔥,，翻炒一會(huì)即成。 經(jīng)驗(yàn)分享：用來(lái)做炒面的面條不能太細(xì),，最好選用略粗一些的面條,，這樣做出來(lái)無(wú)論是外形還是口感都會(huì)好一些；煮面條時(shí)火不要太大,，讓鍋內(nèi)的水保持微沸的狀態(tài)即可,；用于炒面的面條不要煮得太爛，因?yàn)檫€要再下鍋炒,，煮得太爛會(huì)影響口感,；面條過(guò)涼撈出后如不能及時(shí)下鍋炒可淋入少許油拌勻，以免粘連在一起,；炒面條時(shí)如果覺(jué)得太干可加入少許的水,，當(dāng)然加入鮮湯會(huì)更好。 |
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來(lái)自： 上 弦 月 > 《面食糕點(diǎn)》
