|
原料介紹： 銀耳同其他“山珍”一樣,，不僅是席上的珍品,，而且在醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中也是久負(fù)盛名的良藥。質(zhì)量上乘者稱(chēng)作雪耳,。銀耳中含豐富的膠質(zhì),、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機(jī)磷,，具有消除肌肉疲勞的功能,。一般人群均可食用 1、 尤其適合陰虛火旺,、老年慢性支氣管炎,、肺原性心臟病、免疫力低下,、體質(zhì)虛弱,、內(nèi)火旺盛、虛癆,、癌癥,、肺熱咳嗽、肺燥干咳,、婦女月經(jīng)不調(diào),、胃炎、大便秘結(jié)患者食用 2,、 外感風(fēng)寒,、出血癥,、糖尿病患者慎用。 烹飪指導(dǎo)： 1,、 銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā),，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西 2,、 銀耳主要用來(lái)做甜菜,，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高,，睡前不宜食用,，以免血黏度增高 3、 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品,，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉,，可謂是“美容美體佳品” 4、 選用偏黃一些的銀耳口感較好,，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用,，味道更佳 5、 熟銀耳忌久放,。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 【泡菜銀耳雞絲】——豆果 口味：咸香 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘 分類(lèi)：大眾菜老少皆宜 主料：雞胸肉,、 銀耳適量、泡菜適量,、鹽少許,、料酒少許、淀粉少許,、香油少許 做法： 1,、雞胸肉切絲，用少許料酒,、淀粉水,、鹽抓勻，腌15分鐘,，銀耳泡發(fā)后,，切絲。 2,、泡菜切絲,，泡菜湯不要扔掉。 3,、鍋燒熱,，倒少許油，下肉絲炒開(kāi)。 4,、肉絲稍微變色后,，放入銀耳。 5,、接著下泡菜翻炒。 6,、將泡菜汁倒入,，并根據(jù)口味加少許鹽，出鍋前滴兩滴許香油提香,。  【 銀耳蓮子湯】 原料：銀耳,、蓮子、紅棗,、冰糖,。 做法： 銀耳蓮子湯 步驟1：將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發(fā)后,，去粗蒂,，切小塊備用。 步驟2：鍋中加入清水,。先下蓮子大火燒10分鐘 步驟3：將紅棗洗凈后,，連同處理過(guò)的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘,。 步驟4：然后轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)小時(shí)這樣,，不時(shí)攪拌一下，否則銀耳有可能會(huì)粘鍋,，最后加入冰糖調(diào)味即可,。 銀耳南瓜粥 原料：南瓜，銀耳,，大米,。 做法： 【 銀耳南瓜粥(8張)】 1、南瓜去皮去瓤,，切塊 2,、銀耳，用水發(fā)好,，洗凈 3,、大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時(shí)候,，加入南瓜銀耳一起煮,，南瓜大米都煮軟的時(shí)候，出鍋。[4] 【 銀耳拌黃瓜】 原料：銀耳一大朵,、黃瓜兩根,、蒜泥適量、鹽,、陳醋,、香油。 做法： 1,、銀耳提前泡發(fā),，洗干凈撕小朵備用。然后水燒開(kāi),，略焯一下銀耳,，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則容易軟爛,。 2,、黃瓜洗干凈，橫刀拍爛,，切成小塊,。然后放大碗內(nèi)加2小勺鹽拌勻，腌15分鐘這樣,，最后輕輕擠去水分,。 3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起,，加上蒜泥,，醋，香油,，攪拌均勻就可以了 【 萵筍炒銀耳】 原料：萵筍,、紅椒、銀耳,。 做法： 步驟1：將萵筍去皮洗凈,，切成片，用清水滌涼,，撈出瀝凈水,。 步驟2：銀耳用水泡發(fā)，紅椒切絲,。 步驟3：鍋中倒油,，先煸香蔥姜，放入紅椒絲和銀耳大火翻炒,。 步驟4：最后放萵筍片,，加適量的糖,，鹽，雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤(pán)了,。 【 香梨銀耳羹】 原料：主料：銀耳,，冰糖，香梨,。 配料：紅棗,，蓮子，枸杞,。 做法： 1,、銀耳泡軟洗凈撕碎，梨削皮切小塊,，枸杞蓮子用涼水泡半個(gè)小時(shí)； 2,、砂鍋里加水,，放入各種原料，慢火熬一個(gè)小時(shí)左右,，熬至銀耳掛汁即可,。 【 銀耳排骨湯】 原料：排骨3兩，銀耳1朵 做法：排骨洗凈,，銀耳用水泡開(kāi),。 將排骨、銀耳放在碗里,，加水,，用高火煮6分鐘，改中火再煮30分鐘,。然后加鹽就可以了,。 【 銀耳粥】 原料：銀耳20克、粳米150克,、冰糖20克,。 做法： 1、將銀耳用溫水發(fā)透,，除去硬蒂,、雜質(zhì)，撕成瓣?duì)?。粳米洗凈?/div> 2,、將粳米、銀耳同放鍋內(nèi),，加水適量,，用武火燒沸,，再用文火煮30分鐘，加入冰糖,，攪勻即成,。 有滋陰、潤(rùn)燥,、生津,、止渴等功效，有養(yǎng)肺,、益氣和血,、補(bǔ)腦強(qiáng)心的作用。[5] 銀耳枸杞湯 1.水發(fā)銀耳擇洗干凈,，撕成小片,，用清水浸泡；茉莉花摘去花蒂,，洗凈,，放入盤(pán)中；枸杞子洗凈備用,；淀粉 加水適量調(diào)勻成水淀粉備用,。 2.湯鍋放在火上，放入清湯,，加入料酒,、姜汁、精鹽,、味精,，下入銀耳、枸杞燒沸,，撇去浮沫,，勾薄芡，盛入湯碗內(nèi),，撒上茉莉花即成,。 食療作用 作用概要 銀耳味甘、性平,，歸肺,、胃、腎經(jīng),；有強(qiáng)精,、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸,、益胃,、補(bǔ)氣,、和血、強(qiáng)心,、滋陰,、潤(rùn)肺、生津,、壯身,、補(bǔ)腦、提神,、美容,、嫩膚、延年益壽之功效,。[6] 用于治肺熱咳嗽,、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào),、胃炎,、大便秘結(jié)等病癥；對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品,。 銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效,。 備注 1,、 銀耳的品質(zhì)要求：以色澤黃白，鮮潔發(fā)亮,，瓣大形似梅花,，氣味清香， 銀耳 帶韌性,，脹性好,，無(wú)斑點(diǎn)雜色，無(wú)碎渣者為佳品 2,、 優(yōu)質(zhì)銀耳呈乳白色或米黃色,，略有光澤，朵行盈大,、圓整,，體積輕松，肉肥厚,，無(wú)雜質(zhì),，無(wú)腳耳，水發(fā)漲性大,，略有清香,；次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰,，耳薄質(zhì)硬，嚼之有聲,，耳基未除盡,，脹發(fā)性差。 銀耳湯的做法 【 冰糖銀耳湯】： 夏天,，最容易發(fā)生中暑,，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑,。 做法：取銀耳10克,、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā),，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi),，加水熬成湯。 【 銀耳棗仁湯】： 夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng),，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息,，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐,。而銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用,。 做法：將銀耳15克,，洗凈泡發(fā),，酸棗仁20克，用布包扎,，冰糖25克,，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁,，即可服用,。 【 銀耳明目湯】： 夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用,。 做法：取雞肝50克,、銀耳10克、枸杞5克,、茉莉花24朵 銀耳蓮子湯 ,，料酒、姜汁,、鹽,、味精各適量，將雞肝切片,，銀耳泡發(fā),，與枸杞加水燒沸,，放入料酒、姜汁,、鹽和味精,，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用,。 【 燕窩銀耳羹】： 夏季是支氣管炎,、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時(shí)刻,，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹,。 做法：取燕窩10克、銀耳20克,、冰糖適量,。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時(shí),，然后擇去毛絨,，再放入熱水中泡1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可,。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩,、銀耳、冰糖,，隔水燉熟后服食,。 【 銀耳雪蛤羹】： 用料：水發(fā)雪蛤油25克，水發(fā)銀耳50克,，油菜5克,，冬筍5克,，火腿5克,，紹酒5克，花椒水5克,，鹽2克,，味精2克，高湯500克,。 功效：補(bǔ)腎益精,，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。適用于病后,、產(chǎn)后虛弱,，肺癆咳嗽，吐血,、盜汗,、神經(jīng)衰弱,、女性性功能低下等癥。 制法：[7] 1,、把雪蛤油洗凈,，剔去筋，除去黑子,。油菜,、冬筍、火腿切成小象眼片,。 2,、把銀耳、雪蛤油用開(kāi)水泡開(kāi),，撈出,。 3、勺內(nèi)放入高湯,，加入紹酒,、花椒水、精鹽,、銀耳,、雪蛤油、火腿,、油菜,、冬筍。湯燒開(kāi)后,，撇去浮沫,，加入味精，盛入碗內(nèi)即成,。 木瓜銀耳燉湯 原料：小木瓜半個(gè),，銀耳半朵，紅棗10粒,，枸杞15粒,，薏米20多粒 做法： 所有材料丟進(jìn)紫砂鍋里 用定時(shí)器定2個(gè)小時(shí)，紫砂鍋設(shè)“高火” 早晨起來(lái)就可以吃了哦![8] 銀耳紅薯糖水 原料： 銀耳,、紅薯,、冰糖。 做法： 銀耳泡發(fā)洗凈擇小朵,，紅薯切丁,，鍋里放5-6碗水，加入銀耳水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入紅薯丁,，繼續(xù)煮30分鐘,，加入冰糖，煮10分鐘至糖化即可,。 有時(shí)偶也會(huì)偷懶,，把全部食材一起扔進(jìn)電壓鍋就不管了，口味上基本沒(méi)啥變化,，適合懶人,。[9] 更多精彩分享： 人生，就是要時(shí)不時(shí)給自己加加油 |
|
|
