1.新世紀(jì)健康飲食
      2.對現(xiàn)代人來說,，獲得健康確實是一大挑戰(zhàn)，今天讓我們一同來探討,，健康這一個每個人都關(guān)切的議題,。近年來我們的物質(zhì)生活改善了，可是人們的健康狀況卻反而每況愈下,，醫(yī)院不但越蓋越多,，而且在大排長龍的門診病患中，很多人正為著當(dāng)代聞聲色變的疾病所困擾,，癌癥,、高血壓、心臟病,、中風(fēng),、糖尿病、肥胖癥,、骨質(zhì)疏松癥等,，這些被冠上的文明病稱號的疾病，在過去確實是罕見的,，如何避免和這些疾病打交道呢,？現(xiàn)代人必須認(rèn)真思考這個問題。
      3.在眾多的文明病當(dāng)中,，癌癥可以說是最折磨人的,。當(dāng)今，高癌癥發(fā)病率與死亡率,，已經(jīng)造成許多先進(jìn)的困擾,，并且為社會付出了極為龐大的醫(yī)療成本，以北美洲為例,，每四的人當(dāng)中,，就有一個死于癌癥，乍聽這個數(shù)字,，確實令人難以置信,。過去，我們認(rèn)為北美洲是全世界醫(yī)療水平最高的地區(qū)之一,，應(yīng)該有更多人可以在高科技的醫(yī)療照顧下安享晚年,，避免這些疾病的折磨；然而,，事實并不是如此,。
      4.現(xiàn)在高科技的醫(yī)療,，如先進(jìn)的檢驗儀器、定期健檢,、放射線化療,、高明外科手術(shù)、甚至于基因療法,，都無法抑制癌癥發(fā)病率與死亡率年年上升的現(xiàn)象,。
      5.醫(yī)療的進(jìn)步，表面上好像平均年齡提高,，但事實上卻只是嬰兒死亡率的降低,。至少在美國，四十歲以后的平均壽命,，五十年來從沒有增加過,。醫(yī)學(xué)科學(xué)看起來是進(jìn)步了，可是癌癥沒有減少,、壽命沒有延長,，這個現(xiàn)象確實是我們始料未及的。
      6.以下讓我們探討一下,，多數(shù)人在醫(yī)療觀念上的誤區(qū),。癌癥僅次于心臟病，是美國十大死亡原因當(dāng)中,，排名第二位的疾病,，根據(jù)臨床醫(yī)療統(tǒng)計，肺癌病人接受治療后,，五年的存活率只有百分之十,；乳腺癌與直腸癌的存活率也只有百分之五十；血癌與淋巴癌存活率更低,，只有百分之三,。更值得關(guān)切的是，治療與不治療存活率都差不多,，這個現(xiàn)象傳遞給我們一個訊息,，那就是醫(yī)療進(jìn)步并不代表治療進(jìn)步，醫(yī)療進(jìn)步我們看到的只是醫(yī)院越蓋越大,，越蓋越多,，病人數(shù)量快速攀升，實質(zhì)上并沒有真正解決人們的健康問題,。所以真正的健康之道是疾病的預(yù)防,，并不是生病后再來醫(yī)治。
      7.然而要如何預(yù)防癌癥的發(fā)生呢？根據(jù)美國健康基金會主席,，歐內(nèi)斯特˙懷特博士的研究指出,，西方世界中，有超過百分之五十的癌癥,，與營養(yǎng)過剩有直接關(guān)連，其中危害最大的,，莫過于是現(xiàn)代人攝取過多的動物性脂肪,，也就是肉吃太多。
      8.美國國家癌癥學(xué)院的統(tǒng)計也指出,，十個罹患最常見癌癥的病患里,，就有八個直接與平時油膩的飲食有關(guān)。也就是有百分之八十常見癌癥的罹患因子,，來自錯誤的飲食,。
      9.根據(jù)癌癥病人飲食習(xí)慣的追蹤研究，美國國家癌癥學(xué)院建議美國民眾,，一個人如果可以采取低脂肪的飲食習(xí)慣,，則可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌癥的機(jī)率。若不幸罹患癌癥,，這種飲食習(xí)慣也能降低癌癥病人,，百分之三十五到百分之四十的死亡率。
      10.美國健康基金會主席,，歐內(nèi)斯特˙懷特博士,，一位知名的流行病學(xué)專家，根據(jù)多年來的研究統(tǒng)計,，有百分之五十的男性癌癥,、百分之六十的女性癌癥，與營養(yǎng)過剩的飲食有直接關(guān)系,。這告訴我們,，要避免癌癥上身，最簡單之道就是不要吃太好,。

11.以婦女癌癥為例,，北美婦女罹患乳腺癌的比例在1960年代，是百分之五,，也就是每二十個婦女當(dāng)中,，有一個人會罹患這種癌癥；到了80年代,，這個數(shù)字上升到百分之九,，也就是每十一個婦女當(dāng)中，有一個人會罹患乳腺癌；到了2000年,，這個比例竟然驟升到百分之十二點五,，也就是每八個婦女當(dāng)中，就有一個乳腺癌的患者,，這個可怕的上升速度,，與高脂肪、高蛋白的飲食習(xí)慣有著顯著的關(guān)連性,，如果我們再不改變飲食習(xí)慣,，這個罹患癌癥的趨勢，可能將會繼續(xù)成長,。
      12.一個乳腺癌罹患率的研究指出,，在日本，婦女罹患乳腺癌的情形是十分稀有的,，可是當(dāng)移民到美國之后,，情況就有了改變，移民者的下一代,，其乳腺癌的罹患率,，竟上升到與美國婦女的比率相同，比日本婦女的患病率,，整整高出至少百分之五百,。這個追蹤研究告訴我們，各國癌癥發(fā)病率的差異,，顯然與遺傳因素?zé)o關(guān),，其最關(guān)鍵的問題出在飲食習(xí)慣的差異。
      13.在日本,，飲食當(dāng)中有百分之十到百分之十五的卡路里,，也就是熱量，來自于脂肪,；反觀北美洲,，飲食當(dāng)中來自于脂肪的卡路里，則高達(dá)百分之四十,。是日本人的三倍之多,，這個數(shù)據(jù)顯示攝取較多動物性脂肪的人，其乳腺癌罹患比率也比較高,。
      14.高動物性脂肪的飲食結(jié)構(gòu),，與罹患癌癥的比例關(guān)系，并不只有在日本與北美洲國家被觀察到,，在全世界許多國家,，都呈現(xiàn)同樣的結(jié)果，也就是脂肪攝取量越高的國家，其罹患乳腺癌的比例也越高,，這樣的現(xiàn)象應(yīng)該不是一種巧合,。
      15.高脂肪的攝取已被證實，確實會增加癌癥的罹患機(jī)率,，其致病的機(jī)轉(zhuǎn)是這個樣子的,，人體在攝取高脂肪的飲食后，會增加體內(nèi)一種雌激素,，也就是雌二醇的分泌,，體內(nèi)這種雌激素含量越高，推動某些乳腺癌發(fā)病的力度也就越大,。然而研究顯示，纖維在通過消化道時,，有捕獲雌性激素的功能,，能幫助降低體內(nèi)雌性激素水平。也就是說,，脂肪的攝取會增加癌癥的罹患率,，但素食卻能提供保護(hù)。
      16.另外有研究顯示,，植物當(dāng)中,，所含的植物性雌激素，其結(jié)構(gòu)與雌二醇類似,，能抑制體內(nèi)雌激素過量分泌,，進(jìn)一步抑制乳腺癌的發(fā)生，例如大豆當(dāng)中就富含這種物質(zhì),，因此素食者婦女的血液當(dāng)中,，雌性激素的水平往往低于肉食者，從而大大降低了罹患乳腺癌的風(fēng)險,。
      17.高脂肪的飲食還存在著另一問題,，那就是青春期的早發(fā)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)顯示,，1840年西方婦女平均的青春期年齡是十七歲,；然而到了1980年時，卻提早到11歲,，近年來青少年青春期則有更往前提早的趨勢,，這個變化也是飲食習(xí)慣所造成的。與今日相比,，百年以前高肉類,、高脂肪的飲食確實是少了很多，而根據(jù)相關(guān)的研究數(shù)據(jù)顯示，高脂肪的飲食會刺激增加體內(nèi)雌性激素的水平,，進(jìn)一步使青春期提早到來,。根據(jù)切確的研究顯示，早發(fā)青春期,，與較高的乳腺癌罹患風(fēng)險,，有著密切的關(guān)連。除此之外,，更值得我們關(guān)注的是,，要是一個人青春期來得越早，就代表著他的壽命越為縮短,。
      18.知名的康乃爾大學(xué)肯伯教授,，在1981到87年期間，曾經(jīng)前來中國,，調(diào)查飲食習(xí)慣,，與疾病之間的關(guān)系，這個研究追蹤所采集的樣品涵蓋了65個縣,，每縣抽樣100人,，也就是有6千5百個人，參與了這項長期的追蹤調(diào)查,，在經(jīng)過長達(dá)七年的連續(xù)追蹤,，肯伯教授得出這樣的結(jié)論：在飲食當(dāng)中，其脂肪的含量越少,、也就是吃得越素的人,，血液中所含雌性激素的水平就越低。相同的,，成人罹患癌癥,、冠心病、骨質(zhì)疏松與肥胖癥的發(fā)病率也相對減少,。本項研究結(jié)果在發(fā)布之后,，造成美國社會很大的震撼與關(guān)注，同時這一份報告內(nèi)容,，還獲得了我國衛(wèi)生部所頒發(fā)的科技進(jìn)步一等獎,，以肯定肯伯教授的研究。
      19.然而,，我們發(fā)現(xiàn)近年來,，國人的健康狀況已經(jīng)悄悄產(chǎn)生變化，北京協(xié)和醫(yī)院調(diào)查,，北京市罹患癌癥的人口,，從55年到99年,，整整成長了5.2倍，這么高的成長率,，問題到底出在哪里,？我們仔細(xì)觀察，這五十年來,，我們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)產(chǎn)生很大的變化,，而罹患癌比率的升高，是否與我們?nèi)馐程嘤嘘P(guān),？調(diào)查中指出,，北京市在七十年代以前，罹患大腸癌的比例,，每十萬人當(dāng)中還不到十人,，八十年代則增加到二十人，九十年代有二十四人,，然而驚人的是,，到了兩千年，這個數(shù)字竟然攀升到六十人,。
      20.關(guān)于大腸癌的起因，愛爾蘭醫(yī)師丹尼斯˙波基博士曾作了一系列相關(guān)的研究,，得到了寶貴的結(jié)果,。當(dāng)高脂肪的食物進(jìn)入人體，為了消化脂肪,，我們的膽會增加膽鹽的分泌,，除此之外，腸內(nèi)的細(xì)菌量也會隨之增加,，而膽鹽經(jīng)過這些細(xì)菌的分化之后,，所產(chǎn)生的物質(zhì)已被證實會導(dǎo)致癌癥，這就是高脂肪食品提高罹患大腸癌比率的原因之一,。

21.波基博士在大腸癌的研究里還指出,，食物通過大腸時間，也與致病有密切關(guān)系,，高纖食物一般通過大腸的時間為20到30小時,，而低纖高脂的食物通過大腸的時間則為80到100小時。很明顯的,，低纖食物滯停大腸的時間,，比高纖食物高出四到五倍，這個延長的滯留,，大大增加了腸粘膜與致癌物接觸的時間,，為大腸病變增加了機(jī)會,。一般來說，食物停留在大腸的時間越長,，腸子吸收的有毒物質(zhì)也就越多,，加速腸道老化。一般來說,，腸道的年齡會直接反映在外表上,，腸道越年輕、健康,，人的外表就顯得越有光澤,。高纖食物的表面粗糙，在通過腸子時,，就像刷子一樣會清洗腸壁,，將腸內(nèi)毒素一并帶出，對于維持腸道的年輕,、健康有很大的幫助,。
      22.關(guān)于大腸癌與肉食的關(guān)系，我們再來看看各國的統(tǒng)計數(shù)字,，在日本,，女性每日平均攝取30克的肉量，其罹患大腸癌死亡的比例,，每十萬人當(dāng)中只有七人,；英國女性每日平均攝取197克的肉量，其罹患大腸癌死亡的比例增加到每十萬人當(dāng)中有二十人,；美國平均攝取肉量增加為280克,，其死亡率也上升到30人；最后我們看到,，平均攝取肉量最多的國家是新西蘭,，每日309克，其罹患大腸癌死亡比例更上升到每十萬人當(dāng)中就有四十人,，約為日本的六倍,。
      23.除癌癥與肉食關(guān)系密切外，罹患骨質(zhì)疏松癥也與肉食的攝取有關(guān),，所謂骨質(zhì)疏松癥是指,，骨骼中有百分之五十到百分之七十五的骨骼組織流失。當(dāng)一個人有這么多骨骼組織流失時,，只要有一點小小的咳嗽,，都有可能造成肋骨斷掉，更甚者當(dāng)車子行駛在顛簸的路面時,，都有可能因而造成骨折,。研究顯示,，吃的比較好的國家，人民的骨骼組織較為脆弱,；吃的比較差的國家,，反而骨骼組織較為強(qiáng)壯。這是什么道理呢,？不是吃越多的鈣,，骨骼會越強(qiáng)嗎？為什么富裕的國家鈣質(zhì)吃得越多,，骨骼反而脆弱呢,？
      24.讓我們來看一個例子，非洲婦女在飲食當(dāng)中,，吃很少的蛋白質(zhì)與鈣,，通常她們要生產(chǎn)很多孩子，平均每一胎哺乳兩年,，但從來沒有聽說非洲婦女有鈣質(zhì)缺乏的問題,；反觀美國婦女，在平時的飲食當(dāng)中,，她們可以攝取到大量的蛋白質(zhì)與鈣,，甚至很多人每天還要額外補(bǔ)充鈣片，她們除了孩子生的比較少之外,，每一胎哺乳的時間也不長,，但美國六十五歲以上的婦女，其平均骨質(zhì)流失的現(xiàn)象,，卻高達(dá)百分之三十五,。這一點確實值得我們關(guān)注,。
      25.醫(yī)學(xué)研究顯示,，骨質(zhì)疏松癥確實是因為骨骼組織中，鈣質(zhì)含量太低所致,，然而關(guān)鍵的是,，鈣質(zhì)的含量不在于吃進(jìn)多少，而是留下多少,。研究顯示,，當(dāng)人體攝入動物性濃縮蛋白三到四個小時之后，有更多的鈣質(zhì)從尿液中流失,，此時身體必須從骨頭中抽出鈣質(zhì),，來平衡體液當(dāng)中損失的鈣離子，以致于造成骨骼中鈣質(zhì)的流失,。因此避免高動物性蛋白的攝取,，才是預(yù)防骨質(zhì)疏松的根本之道,。所以，只要飲食中蛋白質(zhì)不過量,，鈣的需要量其實可以減少,。
      26.另外一個文明病是心血管阻塞，在正常的情況之下,，血管必須是暢通無阻的,，然而當(dāng)我們攝入動物性飽和脂肪酸后，在體內(nèi)會被轉(zhuǎn)化成壞的膽固醇,，隨著這些壞膽固醇在血液當(dāng)中流淌,，附著在血管壁上，就會造成血管硬化,，久而久之,，更造成了血管阻塞，這就是心血管疾病發(fā)生的原因,。當(dāng)我們抽取正常人與動脈硬化者的血液靜置,，發(fā)現(xiàn)正常人的血清呈現(xiàn)透明液狀，而動脈硬化者血清則呈現(xiàn)乳白塊狀,，這層?xùn)|西就是食物中,，過多的動物性飽和脂肪酸與膽固醇。
      27.動物性脂肪多含飽和脂肪酸,，我們仔細(xì)觀察,，在室溫下動物性油脂，像是豬油,、牛油等,，都呈現(xiàn)固體塊狀，這就是飽和脂肪的特色,。這些飽和脂肪酸在體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成壞的膽固醇,，而植物性不飽和脂肪酸則不會。如果血管的阻塞位置發(fā)生于心臟,，造成心臟缺氧,，就是我們所稱的心臟病,；若是血管阻塞發(fā)生在腦部,，則是俗稱的中風(fēng)。
      28.從以上所介紹的疾病成因,，我們知道長期錯誤的飲食,，會導(dǎo)致體質(zhì)衰弱，這里我們舉兩個例子來說明,，第一是酸性體質(zhì),，第二是低鉀高鈉體質(zhì),，以下我們來剖析這兩種體質(zhì)，如何導(dǎo)致文明病的發(fā)生,。
      29.這里是一個酸堿表,，數(shù)值越小的代表酸性越強(qiáng)，越大的則代表越堿,，正常人體液的酸堿度為7.35到7.45,，換句話說，人的體內(nèi)是呈現(xiàn)弱堿性的狀態(tài),，一旦體質(zhì)偏酸,，人體就會產(chǎn)生一堆疾病。例如當(dāng)酸堿度降到7.0到7.2時,，就是所謂的癌癥體質(zhì),，癌細(xì)胞在這種環(huán)境下最容易生長，如果體質(zhì)沒有改善,，當(dāng)?shù)偷?.8弱酸性的水平時,，人就會死亡。所以維持人體健康的前提是,，防止形成酸性體質(zhì),，如何做到呢？就是一方面多攝取堿性食品,，另一方面則避免接觸酸性食品,。哪一些食品屬于酸性的呢？例如可樂,，屬于強(qiáng)酸性的飲料,，酸堿值為2.5，而所有的肉類,、蛋類,、酒精、甜食,、油等,，都屬于酸性食品,，吃了都會讓體質(zhì)變酸,。反之，五谷類,、蔬菜類,、水果類，則都屬于堿性食品,，吃了對身體有益,。
      30.據(jù)統(tǒng)計,，目前有百分之70的人屬于酸性體質(zhì)，想要暸解自己是怎樣的體質(zhì),，只要檢驗一下您所偏好的食物,，就可以知道。如果食物中含較多的魚,、肉,、奶、蛋,、油,、精致西點、甜食,、或是煙,、酒等，那體質(zhì)就有可能偏酸,。因為酸性食物會造成酸性體質(zhì),，為慢性病制造發(fā)病的環(huán)境，而酸性體質(zhì)亦是老化的指標(biāo),，如果我們不希望外表老化太快,，就要遠(yuǎn)離酸性食品。