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■蕭子吟 我對(duì)于一個(gè)城市的認(rèn)知,，總是習(xí)慣于從它的人文歷史以及美食底蘊(yùn)入手,。通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)，既接觸那兒的姑娘以及品嘗下當(dāng)?shù)孛朗?。其?shí)從“吃”這點(diǎn)來(lái)看,，便能分辨出北方人與江南人的區(qū)別來(lái)。年前曾聽(tīng)某君說(shuō)起樁軼事,，他獨(dú)自去西安未來(lái)丈母娘家拜訪,，下機(jī)場(chǎng)后臨經(jīng)一排羊肉店，剛望了幾眼便被店內(nèi)幾個(gè)大妞強(qiáng)拽了進(jìn)去,，瞬即掏出食譜讓其點(diǎn)菜,。友人感其熱情，不禁豪氣頓生,，雖則未飲,，卻已有幾分武松途經(jīng)景陽(yáng)岡之氣勢(shì)來(lái)，幾欲大吼：呔,，給俺打上四角酒來(lái),，羊肉二斤，找個(gè)齊楚閣兒,，翠花來(lái)曲十八摸,！事后對(duì)我憶述的時(shí)候，此人神情專(zhuān)注,，似乎頗為懷念,。哎，雖然未能娶得西北大妞,，不妨留當(dāng)回憶吧,！ 北方人粗獷，江南人細(xì)膩,。我生于江南,，長(zhǎng)于江南。說(shuō)到江南,，感此時(shí)節(jié),，不得不提下羊肉來(lái)，而藏書(shū)羊肉卻正是此中之絕,。其名的由來(lái),，是為了紀(jì)念西漢朱買(mǎi)臣發(fā)奮讀書(shū)而終成一代名臣的故事。隨便翻翻譬如《吳縣縣志》等地方志,，均能知曉藏書(shū)羊肉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史來(lái),。清末以前，當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)羊肉業(yè)的都以攤販形式串街走巷散賣(mài),，一根扁擔(dān),，兩頭竹擔(dān),，一整天便在吆喝聲中過(guò)去，這種景況在我幼時(shí)似乎依舊見(jiàn)過(guò),。到了清末,，也許是制度的松懈或者逐漸形成了規(guī)模，大街小巷依稀開(kāi)起了一家家門(mén)面,，羊肉不再散賣(mài),，至今依舊如此。 有時(shí)想想,，朱買(mǎi)臣此人半生寒窗,，不事生產(chǎn)，終日讀讀書(shū)砍砍柴,，若是同他老妻養(yǎng)幾頭羊,，更甚至做做羊肉行當(dāng)，那豈非不必混到如斯田地,？可轉(zhuǎn)念這心思便被打破了,，讀書(shū)人的酸腐清高勢(shì)必否決了他去做那市儈之舉，再說(shuō)賣(mài)羊肉這行當(dāng)?shù)男量嗫刹皇瞧胀ㄈ四軌蚴艿昧说摹?BR> 江南不同別地,，羊肉并非一年四季都有人食用,，江南人似乎頗懂岐黃之道，知曉“冬食進(jìn)補(bǔ),，夏食遭殃”的醫(yī)理,，但羊肉的美味又如何能左右得了人的理性？所以現(xiàn)如今,，每年的陽(yáng)歷八月下旬,，羊肉店便逐一重新開(kāi)張，這一景況約摸要到來(lái)年的五月尾梢才止,。每家羊肉店大同小異,，連裝潢似乎都異曲同工，門(mén)前置口大鐵鍋,，鍋內(nèi)熱氣翻騰,，鍋旁玻璃小貨柜一架，柜內(nèi)盛放羊肉的容器四五,，均以細(xì)白布覆之,。貪嘴的食客往往大清早便邀上好友二三，來(lái)上半斤羊肉切成小片,，佐以嫩黃的白菜心,，平滑如絲的血塊，明爐一盞黃酒數(shù)瓶,，好不痛快,！在外人看來(lái),，這種節(jié)奏似乎略顯慢了，而于我來(lái)說(shuō),，這卻正是江南人的可愛(ài)之處,。試想，在這大寒的冬夜里,，又有什么能比得上姜絲枸杞溫潤(rùn)而出的黃酒，明爐細(xì)火烘焙而成的羊肉更能使人愉悅的呢,？若是再切上半碟羊肝或者羊糕,，蘸以陳醋辣醬，點(diǎn)根香煙,，呼出一句“晚來(lái)天欲雪,，能飲一杯無(wú)”，那真是不虛此夜了,。 再來(lái)提下藏書(shū)的羊肉面,，這也正是鄙人最好的那一口。蘇州面不同于其他任何地方,，湯青而面白,，面細(xì)如絲卻又彈性頗佳，入口爽滑又略帶甜意,。我想北方人吃罷必會(huì)心生言語(yǔ),，謂之嘴里淡出個(gè)鳥(niǎo)來(lái)。但是重口的北方人,，斷然是不會(huì)拒絕藏書(shū)的“剁醬面”的,。此面具體書(shū)面說(shuō)法我也不知，吃這面得趕早,，還不是一般的早,，如若你晚一些去，必定是會(huì)吃到閉門(mén)羹的,。所以嘴饞懶困如我,，這二十來(lái)年也只吃過(guò)寥寥數(shù)碗。它不同于傳統(tǒng)的蘇州面食,，湯底是紅湯熬成,，頗似昆山的“奧灶面”。澆頭選用的是碎肉末,，關(guān)節(jié)相連處的那幾節(jié)骨頭,。文武火熬制已久，雖則是骨頭,，但是入口輕微用舌尖一舔,，骨頭上的皮筋便盡數(shù)滑落,。略微一咬，骨髓鮮香滿口,，濃郁至極,。再勺上些許店家自制的辣醬，淋上幾滴陳醋,，幾口面吸下,，真是味濃湯津，香而不膻,。 如今一碗普普通通的羊肉面竟也賣(mài)到了十五元,，一斤羊肉更是漲到了八十五元，實(shí)在令人望而生怯,。工作后常年同父母居住,，雖然同老父都好這口，但是羊肉在家中幾乎從不出現(xiàn),。老母怕腥怕膻,，一丁點(diǎn)兒膻味也聞不得，即使是盛過(guò)羊肉的鍋碗,，她也不敢前去清理,。所以這么多年來(lái)，幼時(shí)嘴饞的我,，老父總是帶同我出去大快朵頤,。在我的記憶中，總是會(huì)想起同他共分一截羊骨,，敲骨吸髓的情景來(lái),。只是這番情景，已經(jīng)很多年不再出現(xiàn)過(guò),。父親老了,，而我為了糊口營(yíng)生，也日益忙碌到與之行同陌生,，但愿前些日為他買(mǎi)的保暖內(nèi)衣,，能暫時(shí)舒緩下這詭異的氣氛。 子夜的風(fēng)很冷,，但愿能夠早起,，邀上老父共赴食攤。只是唯恐他怯于那八十五元的“天價(jià)”,，又不屑與我同行,。 |
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來(lái)自： 蘇迷 > 《蘇州藏書(shū)鎮(zhèn),、藏書(shū)羊肉》
