難把握的普洱茶（ 

□  徐正文

    普洱茶，一種難以把握的茶,。

　　當(dāng)茶被切碎,、拼配、壓制成餅,、磚,、沱時，里面壓的是什么料,？茶被渥堆后，怎么分辨哪是陳香,，哪是異味,？喝到一口滿是霉味的普洱茶，有人說這是陳年老茶,，又該如何理解,？盡管瘋狂的普洱成歷史，八方爭論漸平息,，但客觀公正地認(rèn)識,、評價普洱茶，辨識真?zhèn)?，把握消費,，依然很有必要。

一  茶青和毛茶

　　優(yōu)質(zhì)的普洱茶,，必來自優(yōu)質(zhì)的茶青,；優(yōu)質(zhì)的茶青，以來自優(yōu)質(zhì)古樹喬木為佳,。茶園人工種植茶—云南人稱為“臺地茶”,，產(chǎn)量雖大,，品質(zhì)卻遜于前者，只能作大宗普洱的原料了,。

　　云南境內(nèi),，特別是瀾滄江流域，栽培型古茶樹資源相當(dāng)豐富,，分布很廣,，這些茶樹生產(chǎn)的茶青，芽長而壯,，白毫特多,，銀色生輝，葉芽柔軟,，香氣口感韻味上乘,，是茶人和藏家的追求。更重要的是,，不同地區(qū)山頭的古茶樹,，具有不同的品質(zhì)特征：易武，香揚水柔,，帶蜂蜜味,；老班章，剛勁強烈,，充滿霸氣,；景邁，帶有蘭香,；冰島,，帶有清涼的高山韻味；還有南糯山,、勐宋,、老曼峨，以及炒熱中的昔歸,。

　　茶青經(jīng)攤晾—殺青—揉捻—曬干,，即成為普洱茶的初制茶—曬青毛茶。太陽曬干至關(guān)重要,。如果是天氣不好,，揉出來的茶就會被烘干，茶一被烘干,，豐富的糖類,、芳香類物質(zhì)就會揮發(fā)損失，失去了存放的價值,，將會越變越差,。曬青毛茶的外形,，真是其貌不揚，條索大而緊結(jié),，色灰綠到墨綠,，完全不能和名優(yōu)綠茶相提并論——既無迷人的高香、清香,，也無漂亮的外形,。更難于辨別產(chǎn)自哪個茶區(qū)，只有內(nèi)行才能認(rèn)出哪些是易武（泡pāo條）,，哪些是景邁（緊細(xì)稍短）,。大多數(shù)毛茶，特別是臺地茶,，口感濃強苦澀,，帶有強烈的曬青氣，香氣沉悶,，毛茶的香氣只有開湯后嗅杯底,，才知道其特征。而古樹茶與臺地茶差異明顯,，香氣濃郁強烈,，帶樟香，回甘持久,，有獨特山頭韻味,。

二  拼配和一口料

　　蒸壓成型后的普洱茶為餅型、磚型,、沱型,，為金瓜、為人頭,，或其它種種形狀。其原料組成,，一曰拼配,，二曰一口料。拼配茶,，就是說這茶是由里茶和面茶組成,，里茶粗放，級數(shù)不等,，多被切碎,；面茶精細(xì)，多為嫩芽,。大多數(shù)普洱茶是拼配茶,。如某廠在二十世紀(jì)八十年代生產(chǎn)的一款普洱茶主打產(chǎn)品7542,，以1—6級生茶拼配壓制，1—3級灑面,，3—6級做里茶,，5—6級茶為主料。所以,，當(dāng)你看到一片茶的表層是十分細(xì)嫩均勻的芽頭時,，則十有八九是拼配茶。不信剝開里面看看,。如果拼配得法且原料使用較好,，拼配茶也會產(chǎn)生好的口感。一口料,，也稱為純料茶,，是云南當(dāng)?shù)赝ㄋ椎恼f法，茶由同等質(zhì)量的毛茶壓成,，不拼配,，里外一致。

　　拼配原是普洱茶的正常工藝,，能夠充分利用不同級數(shù),、茶區(qū)、年份的原料,，生產(chǎn)出不同品質(zhì),，口味的茶來。同時又能獲得較好的經(jīng)濟效益,。2006——2007年上半年,，普洱茶被炒作到高峰，原料緊張,，正常的拼配工藝成了賺黑心錢的竅門,，不少無良廠商將大量劣茶拼配到普洱茶里，渥堆成茶,。更有甚者,，還拼配了大量過期的綠茶。今天,，這種偽劣普洱還見于市場,，流毒難消。在街上,，在網(wǎng)上一二十元就能購得一片老班章,。因此，人們心存疑慮,，大量消費者躊躇不前,。