雞蛋獅子頭
狼之舞 發(fā)表于2012-12-10 16:26 
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標(biāo)簽： 熱菜
紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜,，也稱四喜丸子,，是取其吉祥之意,。四喜是指福,、祿,、壽,、喜,，而丸子又代表團(tuán)團(tuán)圓圓,。在北方,，逢有重大喜慶之事,，宴席上那是必備四喜丸子,，而且是主打菜式。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子,，熱油炸制金黃后,，用湯汁微火燜燉至外韌內(nèi)軟,，湯汁厚重濃郁。 認(rèn)識(shí)“獅子頭”是通過《神醫(yī)喜來樂》里的喜來樂,，里面的喜來樂愛吃“鐵獅子頭”,，大有離了獅子頭不能自己的程度,。自然這里面有很多戲劇成份,，但也成就了喜來樂和賽西施的一段情話,。 獅子頭,、四喜丸子我感覺就是一個(gè)菜,。主要是材料少有差別,，或者說是地域把這個(gè)大大肉丸子分成了“獅子頭”和“四喜丸子”。南方把它叫“獅子頭”,，用揚(yáng)州話說即是大僭肉,，透著些許南方溫潤的靈秀,。北方話說即是“大肉丸子”或“四喜丸子”,，凸顯著豪邁和粗獷。
制作步驟
1. 五花肉剁成大粒肉餡。
2. 蔥姜切碎末。
3. 荸薺去皮，切碎備用。
4. 把肉餡,、蔥姜末,、荸薺末盛到干凈容器里，倒入一湯匙老抽,。
5. 灑入適量精鹽,。
6. 倒入干淀粉,。
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7. 倒入雞蛋液攪勻，備用,。
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8. 雞蛋4枚,，煮熟后剝殼。
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9. 挖一湯匙肉餡在手里,，放入雞蛋,。再挖些肉餡包住雞蛋，團(tuán)成大肉丸即可,。
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10. 再挖些肉餡包住雞蛋,，兩手把其團(tuán)成大肉丸即可（四枚雞蛋都用肉餡包住，團(tuán)成肉丸）,。
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11. 鍋里倒油，油七成熱時(shí)依次輕輕放入肉丸,，小火炸制。
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12. 等肉丸炸至金黃后,，撈出控油備用,。
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13. 鍋里留底油,，放入蔥姜爆香,。
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14. 倒入肉湯（可用醬油兌水代替）,。
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15. 放入炸好的肉丸,。
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16. 灑入適量精鹽,，大火煮開后改小火燉制20分鐘。
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17. 撒上擇洗干凈的葉菜，大火煮開收汁即可,。
