醬料對(duì)于各種美食來說,，有“畫龍點(diǎn)睛”之妙,。一道美味佳肴，除了烹飪得法,，佐以適當(dāng)?shù)尼u汁,，更是錦上添花。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾分鐘即可烹飪出調(diào)味醬汁,，讓你的飯菜更加美味,。

豆干香菇醬

 

原料：香菇、春筍,、油,、豆瓣醬、辣醬,、白糖

做法：

1. 豆干,，香菇，綠筍都切丁,。

2. 鍋中放油,，燒熱后，加入豆干,，香菇,，綠筍炒香，加入豆瓣醬,，麻辣醬翻炒至醬香濃郁,，加入適量的糖即可出鍋。

花椒炸醬

 

原料：五花肉,、黃瓜,、鮮花椒,、油、蔥,、姜,、料酒、香油,、白糖,、面醬

做法：

1. 鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干,，搗碎,；五花肉切成丁,；蔥姜切末,，黃瓜洗凈切成丁。

2. 鍋里開火放一大勺油,，油微熱把花椒放入炸香,，放入五花肉，煸炒,，加入一勺料酒,，蔥姜末爆香，把黃瓜丁放進(jìn)去翻炒,，把黃瓜里的水分煸出來,，黃瓜變軟變透明。

3. 加入一小碗面醬,，小火慢慢炒醬,，加入一勺糖提鮮，不停地?cái)嚢?，直到醬粘稠,，加入一點(diǎn)香油即可停火出鍋,。

麻辣豉香牛肉醬

 

原料：牛肉、蔥,、姜,、蒜、老抽,、白糖,、豆豉、辣醬

做法：

1. 蔥姜蒜切末,，蒜多點(diǎn),，豆瓣醬剁碎,，豆豉拍散略剁，牛肉切末,。

2. 炒鍋?zhàn)?，五成熱下蔥姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣醬,，小火炒出紅油,，加入豆豉炒出香味，加少量白糖,。

3. 加入牛肉末,，小火炒至牛肉末酥香，加適量老抽,，出鍋前灑現(xiàn)磨花椒粉即可,。

茄汁肉臊醬

 

原料：五花肉、西紅柿,、洋蔥,、油、鹽,、醬油,、料酒、番茄醬,、白糖,、五香粉、胡椒粉,、蒜蓉醬

做法：

1. 洋蔥洗凈去皮切丁,，西紅柿洗凈切丁。

2. 凈鍋燒熱油,，五花肉末下鍋炒散,，肉末變色時(shí)淋少許料酒，翻炒均勻后盛出,。

3. 炒鍋放油燒熱,，下洋蔥丁煸炒至香味，西紅柿丁下鍋翻炒至變軟出汁,，將肉末回鍋燴炒,，將料酒、鹽,、白糖,、醬油、五香粉,、胡椒粉放入鍋中,，加入洋蔥酥,、番茄醬、蒜茸醬炒勻,。

4. 鍋內(nèi)加入清水,，攪拌均勻，煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮,，大約30-40分鐘收汁即可,。

花生醬

 

原料：豬肉醬、花生,、油,、鹽、水淀粉,、辣豆豉,、白糖

做法：

鍋里放油，加入肉末煸炒,，加入豆豉醬翻炒均,，加入花生粒、一勺糖,、一勺淀粉水,，小火慢慢的炒出紅油，加一把蒜末,，擱點(diǎn)鹽,，等快收干汁即可。

蛋黃醬

 

原料：雞蛋黃,、色拉油,、鹽、白糖,、檸檬,、胡椒粉

做法：

檸檬洗凈，半個(gè)檸檬榨汁,，攪拌杯中加入120ml色拉油,，加入蛋黃、糖,、鹽及檸檬汁,，打蛋器攪拌即可。

大蒜汁

 

原料：蒜,、油

做法：

大蒜剝皮，鍋里加油,，加的量至少能沒過大蒜的一半高度,，小火15分鐘,，拿出晾涼，連油一起裝入瓶中即可,。

花生醬

 

原料：花生,、油、白糖

做法：

花生放入炒鍋,，不加油,，小火翻炒至熟，加糖放入攪拌機(jī)中,，攪打成粉末狀在加花生油繼續(xù)攪打,，至自己喜歡的口感程度即可。

蝦油

 

原料：蝦,、油

做法：

蝦洗凈,，剝殼取蝦殼和蝦頭沖洗干凈，瀝干水,；油不熱時(shí)就放入蝦殼,，小火熬煮，至油變紅,，蝦殼變酥即可,。

辣椒油

 

原料：干辣椒、油,、白芝麻,、鹽、姜,、蒜,、八角、花椒,、桂皮,、香葉、白糖

做法：

1. 干辣椒快速?zèng)_洗,，曬干,，料理機(jī)打成較大粒的辣椒面；將辣椒面,、鹽,、白糖、雞精,、芝麻放在碗內(nèi),，攪拌均勻。

2. 油燒熱，放入香葉,、辣椒,、大蒜、桂皮,、八角,、花椒、姜片炸出香味,，待姜片四周變黃微卷,，將其濾出

3. 油繼續(xù)燒至冒煙，離火,，稍頓片刻,，用小勺子慢慢舀入辣椒面，即可,。

轉(zhuǎn)自 紅姨食坊