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導(dǎo)讀：冬天是個寒冷的季節(jié)，吃紅薯,、吃蘿卜,，盡情享受食物帶給我們的溫暖和益處吧…[范志紅：蔬菜熟吃比生吃更能增加營養(yǎng)] 1、冬季吃紅薯,，健脾胃,、強腎陰。 紅薯系糧食中營養(yǎng)較為豐富的食品,。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白,、糖、維生素A和維生素C,，因此具有補虛乏,、益氣力，健脾胃,、強腎陰以及和胃,、暖胃、益肺等功效,。因此,，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生,。 2,、冬季吃蘿卜，消積滯,、化痰熱,。 蘿卜含有較多的水分、維生素C,，一定量的鈣,、祖國醫(yī)學(xué)認為,，蘿卜性涼味辛甘，入肺,、胃二經(jīng),，可消積滯、化痰熱,、下氣貫中,、解毒，用于食積脹滿,、小便不利等癥,。可見蘿卜對調(diào)理脾胃作用非小,，所以有“冬季蘿卜賽人參”之說,，對冬季常見的消化不良、風(fēng)熱型感冒,、扁桃體炎,、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用,。
3,、多吃包心菜，增強抵抗力,。 包心菜其維生素C和鈣含量非常豐富,。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶,、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料,。它能促進人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童生長發(fā)育,。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力,。 4、多吃芋頭,，可以宜脾健胃,。 芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富,。并含乳聚糖,，質(zhì)地軟滑，容易消化,，有健胃作用,，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用,，是嬰幼兒和老年人的食用佳品,。
蔬菜巧焯水營養(yǎng)不“逃跑”
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味,、澀味和草酸等,，某些蔬菜烹調(diào)前必須進行焯水。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析,，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,，小白菜在100℃的水中燙2分鐘，維生素C損失率高達65%,；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡,。因此,，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失,。 沸水焯時間短：用沸水短時間焯水處理,，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧,，可減少維生素C因熱氧化而造成的損失,。 焯水時加鹽：在焯水時，在水中加入1%的鹽,，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢。 焯水前菜別切：盡可能保持蔬菜完整形態(tài),，使受熱和觸水面積減少,。在原料較多的情況下，應(yīng)分批投料,，以保證原料處于較高水溫中,。 焯水后蔬菜立即冷卻：蔬菜焯水后溫度比較高，它在離開水之后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用,，這是營養(yǎng)素流失的繼續(xù),。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫,。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進行降溫散熱,，后者營養(yǎng)損失更少。 |
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