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陜西省富平縣是國家林業(yè)局命名的“中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)—中國柿鄉(xiāng)”,，建有優(yōu)質(zhì)柿子基地10萬畝,，年產(chǎn)鮮柿4000萬公斤，制作柿餅800萬公斤,，鮮柿,、柿 餅產(chǎn)量每年遞增20%以上。 富平栽植柿子歷史悠久,，漢初就有栽植習慣,。明朝時，富平柿餅的制作工藝已十分成熟,。相傳,，當年朱元璋為生活所迫，靠乞討度日,，流落到富平北部金甕山下,，因食當?shù)仵r美的大柿子才得以活命。朱元璋當皇帝后,，便下令將那棵有救命之恩的大柿子樹封為“凌霜侯”,，并建廟永為紀念。
富平柿子種類繁多，有升底尖柿,、辣椒 尖柿,、珠柿、方柿,、四不像柿,、重臺柿、五花柿,、雞心黃柿、山疙瘩柿,、鏡面柿,、磨盤柿等十多個品種。升底尖柿為柿子樹中的名優(yōu)品種,，其營養(yǎng)價值居同類產(chǎn)品之冠,。富平尖柿出餅率高達26%，是制作柿餅的優(yōu)良品種,，被專家譽為“制餅珍品”,。 傳統(tǒng)的“合兒柿餅”經(jīng)過采摘、折掛鉤,、削皮,、架掛、捏心,、下架,、出水、合 餅,、潮霜等12道工序,，在自然條件下加工制作而成?！昂蟽菏溜灐本哂袀€大,、霜白、底亮,、質(zhì)潤,、味香甜五大特色。據(jù)科學分析,，柿餅中除含豐富的蛋白質(zhì),、果 糖、脂肪,、鈣,、磷、胡蘿卜素及熱量外,，還含有較高的鎂,、硫胺素,、核黃素、抗壞血酸等成分,。柿葉中富含蘆丁,、維生素、氨基酸,、胡蘿卜素,、膽堿、黃酮等成分,， 具有多種藥用價值,。
在富平一個叫淡村的地方，我發(fā)現(xiàn)一片柿林中,，一顆柿子樹上居然結(jié)了兩種顏色的柿子,，覺得十分有趣——一種就是富平的傳統(tǒng)品種大尖柿，另一種是似乎是新引進試種的黑色柿子,。
據(jù)果樹專家介紹,，這種柿子被稱為“墨柿”，是柿子的一個品種,，可以放心食用,。墨柿單果重約150克，最大180克,，心臟形,，果實烏黑有光澤、肉橙黃色,、硬柿肉質(zhì)脆硬,、可完全軟化，軟柿肉質(zhì)粘,、味濃甜,、糖度24％、維生素含量高出一般柿子的一倍多,，年年豐產(chǎn),，全國柿區(qū)均可栽培，栽后2年掛果,，10月上中旬即可成熟,。
          
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