改掉水果錯誤保存法(圖)

2012-11-16 15:27

來源： 網文

（網絡圖片）

在市場里看到想吃的就買,，但卻對于如何保存水果感到頭疼,，常常水果還沒吃就爛掉，不僅浪費也不環(huán)保,。以為對的水果保存法,，其實有誤︰

香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎,？

錯,！
香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮!會變黑,，但不會影響果肉的甜美,。要不然就像李媽媽家的熟香蕉，來不及吃完就引來惱人的小果蠅,。

蘋果,、水蜜桃一起塞冰箱？

不可以,！
許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜,，若是錯把不同特性的水果放在一起,，就會像李媽媽冰箱里的水蜜桃一樣，開始熟透壞掉,。

草莓清洗過再冷藏,，拿出來就可以吃，很方便,。

不對,！
因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發(fā)霉,，不僅是草莓,，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好,。

到底水果有哪些特性,？哪些水果不能擺在一起？該如何正確保存,？如何催熟,？怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了？一起跟著《康健》尋找方法吧,。

冷藏前,，先認識水果類型

水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體,，會呼吸,、感冒、受傷,，也會老化,。

有些水果會釋放“乙烯”，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變干,，也有水果冷藏會受
傷,，該如何小心照顧它們呢？

擔任美國多項農產品推廣協(xié)會產品經理的洪添來指出,，要學會保存水果,，前提是要先分清楚它是“已熟型”還是“后熟型”。

“已熟型”水果：指在采收時已經成熟,，若未放入冰箱冷藏,，很快就會過熟、爛掉的水果,；“后熟型”水果：是在采收時還未完全成熟,，必須擺放在室溫環(huán)境一段時間繼續(xù)熟化。

1.需要冷藏的水果︰

葡萄,、蘋果,、蓮霧,、芭樂、草莓,、櫻桃,、水梨、柑橘,。

不過冰箱內溫度低,、濕度也低，所以水果容易流失水分,，許多人或許都有經驗,，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現(xiàn)皺紋,、干枯萎縮,。

在冷藏環(huán)境下容易流失水分的水果，包括梨,、蓮霧,、芭樂、櫻桃,、龍眼等,。

避免水分流失?O冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失,，但也需要呼吸,，因此可用紙張包覆后再放入塑膠袋,，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分,，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌,、發(fā)霉,。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣,，別讓水果悶壞,。

洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失,，可用真空保鮮盒盛裝,，并避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。

2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰

水蜜桃,、甜桃,、香蕉、奇異果,、楊桃,、釋迦,、甜柿、酪梨等,。

以水蜜桃,、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10℃～25.6℃,，夏天得在室內陰涼處熟化,，稍變軟后即可冷藏。

洪添來解釋,，因為桃,、李的危險溫度為1.7℃～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃,，正在危險溫度范圍內,，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織,、流失水分,。

夏季高溫超過29℃以上，桃,、李也會開始產生不規(guī)?h熟化,，同樣會受傷。判斷熟成后冷藏是保存關鍵,。后熟型水果需擺在室內陰涼處熟化,，熟成后還是得冷藏，否則水果仍會過熟,、壞掉,；秋冬季節(jié)則可視室內溫度決定是否冷藏。

如何判斷水果已熟,？

以軟硬度可分辨桃李類,、奇異果、釋迦,、甜柿等水果的成熟度,；香蕉、楊桃,、酪梨等水果則以顏色判斷,，通常由青轉黃后即算成熟，酪梨則會轉變?yōu)楹谏?SPAN lang=EN-US>

以嬌嫩難照顧的后熟型水果水蜜桃為例,，經營水果行30年的李進益分享一個小撇步,，買回來需在室溫環(huán)境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏,，要吃之前拿出來退冰2小時～3小時,，吃起來的軟硬度就剛剛好。

但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果,，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝,，防止冰箱吸走水氣,。

此外熱帶水果也怕冷,、容易感冒，如鳳梨,、香蕉,、芒果、木瓜等,，若要成熟后冷藏,，建議不超過兩天，并盡!快食用,。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

蘋果,、釋迦、梨,、木瓜,、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體,，叫做“乙烯”,。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜,、水果與此類水果放在一起,，就容易提早老化、腐爛,。

李進益提醒,，在水果堆中,，若是有一顆水果壞掉,，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯,，讓其他水果一顆一顆接著壞,。

分開包裝、擺放為保存關鍵,。這類水果不論是冷藏或室溫保!存都需要分開,，若是冷藏，建議裝入塑膠袋,，袋口稍打個結,，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質,。

水果保存得宜，須先聰明買

如果不想因為保存水果而大傷腦筋,，最好的辦法就是適量采購,，可少量多樣，并在一周內食用完畢,。當然,，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮,，而且量多便宜,。

大顆水果賣相好價格高，若是自己吃,，則建議購買小顆,，數(shù)量多并可分次食用。

若是后熟型水果,，可挑選一顆熟度剛好,，當天可吃，另一顆則挑青澀一點的,，回家還可再擺放1天～2天,。

水果還沒熟,，但急著想吃怎么辦？

李媽媽才剛從市場買了一袋水蜜桃回家,，愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃，“等等,，水蜜桃很硬還沒熟哪,，”李媽媽趕緊阻止。

若!要催熟后熟型的水果當然有辦法,，訣竅是利用會釋放乙烯的水果,。

奇異果、水蜜桃：

一般買回的奇異果,、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟,，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆里，約可提早1天熟成,。

釋迦：

可用水噴濕釋迦,，以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。!

但熟成軟化后的釋迦容易爛,，放入冰箱冷藏可再放3天～5天,。