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打開冰箱的保鮮抽屜，里頭裝滿蘋果,、水梨,、水蜜桃,、木瓜等，有幾顆水蜜桃外皮已開始變色,；冰箱旁的櫥架上,，則擺著一串剩下幾支黃澄澄的香蕉，走近一看,，發(fā)現(xiàn)有果蠅在四周飛舞……,。
●香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎,？? 錯,。香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑,，但不會影響果肉的甜美,。要不然來不及吃完就引來惱人的小果蠅。 ●蘋果,、水蜜桃一起塞冰箱,？ 不可以。許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜,，若是錯把不同特性的水果放在一起,，就會像李媽媽冰箱里的水蜜桃一樣，開始熟透壞掉 不對,。因為水分會使病菌微生物孳生,，讓草莓容易發(fā)霉，不僅是草莓,，所有的水果都一樣,，要吃之前再清洗就好。
需要冷藏的水果： 葡萄,、蘋果、蓮霧,、芭樂,、草莓、櫻桃,、水梨,、柑橘。不過,，冰箱內(nèi)溫度低,、濕度也低,，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經(jīng)驗,，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久,，就會出現(xiàn)皺紋、乾枯萎縮,。
在冷藏環(huán)境下容易流失水分的水果,，包括梨、蓮霧,、芭樂,、櫻桃、龍眼等,。 避免水分流失是冷藏保存關(guān)鍵,。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸,，因此,，可用紙張包覆后再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分,，紙張則幫助吸收水分,，避免水氣凝結(jié)孳生細菌、發(fā)霉,。記得塑膠袋口只要稍微打結(jié)不需綁死,，要維持透氣，別讓水果悶壞,。 櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失,，可用真空保鮮盒盛裝，并避免裝太多櫻桃導(dǎo)致相互擠壓,。
先放室溫幾天再冷藏的水果： 水蜜桃,、甜桃、香蕉,、奇異果,、楊桃、釋迦,、甜柿,、酪梨等。以水蜜桃,、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例,，未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化,，稍變軟后即可冷藏,。 因為桃,、李的危險溫度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃,，正在危險溫度范圍內(nèi),，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織,、流失水分,。
如何判斷水果已熟？ 以軟硬度可分辨桃李類,、奇異果,、釋迦、甜柿等水果的成熟度,；香蕉,、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷,，通常由青轉(zhuǎn)黃后即算成熟,，酪梨則會轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?/P> 以嬌嫩難照顧的后熟型水果水蜜桃為例，經(jīng)營水果行30年的李進益分享一個小撇步,，買回來需在室溫環(huán)境擺放2天左右,，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2～3小時,，吃起來的軟硬度就剛剛好,。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝,，防止冰箱吸走水氣,。 此外，熱帶水果也怕冷,、容易感冒,，如鳳梨、香蕉,、芒果,、木瓜等，若要成熟后冷藏,，建議不超過兩天,，并盡快食用。
不能和其他蔬果放一起的水果： 蘋果,、釋迦、梨,、木瓜,、香蕉等,。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做乙烯,。乙烯會加速水果的成熟和老化,，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起,，就容易提早老化,、腐爛。 在水果堆中,，若是有一顆水果壞掉,，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯,，讓其他水果一顆一顆接著壞,。 分開包裝、擺放為保存關(guān)鍵,。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開,，若是冷藏，建議裝入塑膠袋,，袋口稍打個結(jié),，避免釋放出的乙烯影響冰箱內(nèi)其他水果的品質(zhì)。
水果保存得宜,，須先聰明買 如果不想因為保存水果而大傷腦筋,，最好的辦法就是適量采購，可少量多樣,，并在一周內(nèi)食用完畢,。當然，還要選擇當季盛產(chǎn)水果,，因為最新鮮,，而且量多便宜。 大顆水果賣相好價格高,，若是自己吃,，則建議購買小顆，數(shù)量多并可分次食用,。若是后熟型水果,，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃,，另一顆則挑青澀一點的,，回家還可再擺放1～2天。
水果還沒熟，但急著想吃怎么辦,？ 若要催熟后熟型的水果當然有辦法,，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。 ◎奇異果,、水蜜桃：一般買回的奇異果,、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆里,，約可提早1天熟成,。 但熟成軟化后的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3～5天,。 |
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