我國允許使用并訂有國家標準的食品添加劑有防腐劑,、抗氧

化劑、發(fā)色劑,、漂白劑,、酸味劑、凝固劑,、疏松劑,、增稠劑、消泡劑,、甜

味劑,、著色劑、品質(zhì)改良劑,、抗結(jié)劑,、香料乳化劑，及其他等十余類,。

（１）防腐劑　這是防止微生物造成污染所采取的一種措施,。

我國允許使用的防腐劑有：苯甲酸（安息香酸）及其鈉鹽、山梨酸

及其鉀鹽和二氧化硫共３ 種,。二氧化硫主要用于葡萄酒,，其他防

腐劑的使用范圍主要是調(diào)味品、各種飲料,、罐頭,、果醬、蜜餞和醬油

等食品,。

（２）抗氧化劑　我國使用的抗氧化劑主要有３ 種：丁基羥基

茴香醚（ＢＨＡ）,、二丁基羥基甲苯（ＢＨＴ）、沒食子酸丙酯（ＰＧ）,。主

要用于油脂和含油脂較多的食品,。

（３）發(fā)色劑　這是肉制品為了保持其肌肉鮮艷的色澤所使用

的添加劑,，主要是亞硝酸鈉和硝酸鈉。除了有防止血紅素被氧化

變色外,，還有改善風(fēng)味和防止肉毒桿菌繁殖的作用,。但這些發(fā)色

劑在細菌的還原作用下，與肉中仲胺在一定條件下能生成亞硝胺,，

動物實驗證明亞硝胺是一種強烈的致癌物,，對消化器官的致癌更

為明顯。因此在肉制品中使用發(fā)色劑必須嚴格控制其使用量,。

（４）漂白劑　為了保持食品潔白或淺色的色澤所采用的添加

劑,，主要有亞硫酸鈉、硫磺,、低亞硫酸鈉,、焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉

等。使用的范圍有餅干,、蜜餞,、罐頭、糖果等,。這些漂白劑除了有漂白作用外,，還具有一定的滅菌作用。

（５）甜味劑　為了減少蔗糖使用量或增加食品甜味而使用的添

加劑,。我國允許使用的甜味劑有糖精,、甘草和甜味菊苷。主要用于

果汁,、蜜餞,、冷飲、糕點,、面包,、罐頭等。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生

組織（ＦＡＯ／ＷＨＯ）規(guī)定糖精的人體每日允許攝入量（ＡＤＩ）為０ ～５

毫克／千克體重,；在膳食治療中可為５ ～１０ 毫克／千克體重,。

（６）著色劑　莧菜紅、胭脂紅,、檸檬黃,、靛藍、日落黃及靛藍等

６ 種,。允許使用的食品有果味水,、汽水、糖果等。

在天然色素中除了藤黃有劇毒外,，其他天然色素對人體均無

害,，其中屬于紅色的有甜菜紅、藏紅花,、酸性石蕊,、紅色地衣,、綿葵

紅,、紅曲等；屬于黃色的天然色素有檸檬黃,、胡蘿卜素,、姜黃、梔子

黃等,；屬于綠色的有葉綠素,；褐色的有焦糖制的醬色。天然色素使用較為安全,；合成色素有些可能具有毒性,，但其成

本低廉、色澤鮮艷,、著色力強,、色調(diào)多樣，因而被廣泛應(yīng)用,，在使用

中不得超過其最大使用量,。

（７）香料與香精　在食品中應(yīng)用增香的有天然植物香料、單

體香料和人工合成香精,。

天然植物香料有：大料（大茴香）,、桂皮、丁香葉,、桂花,、玫瑰

花、姜,、胡椒,、花椒等。

單體天然香料是從植物香料中提取出來的,，如檸檬油,、桔橙

油、薄荷油,、留蘭香油,、玫瑰油、桂花浸膏、甘草浸膏,、茉莉浸膏,、棗

酊、可可酊,、香莢豆酊,、咖啡酊等。

人工合成的香精種類繁多,，它們是模仿天然香氣,，用醇類、酸

類,、醛類和酯類等配制而成的,，具有多種不同的香氣。如香蕉香

精,、橘子香精等,。

天然香料的使用量可根據(jù)正常生產(chǎn)的需要量；人工合成香精

的使用量則有一定限制,，如糖果中不超過０暢１５％ ～０暢５％,；用于汽

水的不超過０暢０７５％ ～０暢０８％；餅干糕點不得超過１ ／４００ ～１ ／６００,。