材料： 雞腿肉1只、水適量,、冰塊適量,。

　　醬汁： 紅露酒600㏄、茶汁600㏄,、鹽28公克,、糖56公克、味精84公克,。

　　作法：

　　1,、將紅露酒、茶汁,、鹽,、糖和味精混合攪拌均勻后備用。

　　2,、將雞腿肉前的三角帶彎折處,，以剪刀剪開,，方便放去血水。

　　3,、將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒后,，再以清水沖洗干凈備用。

　　4,、將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮,，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃,，此溫度下煮出的肉質(zhì)口感最佳,。

　　5、烹煮至雞肉變色至熟后,，撈起泡入冰塊中,，等待雞腿肉完全變涼才可取出。

　　6,、將作法5中變涼的雞腿肉取出,，先擦干水分后，放入作法1的醬汁中浸泡,，并放進冰箱中冷藏2天,。

　　7、將入味的雞腿肉從冰箱中取出,，先擦干水分后,，再卸去雞腿肉的骨頭，并將無骨的雞腿肉切成片狀即可,。