野薺菜：

野薺菜又名“地菜”。具有解毒消痛,、化痰到氣之功效,。可用于肝火血熱的目赤腫痛,、吐血便血,、高脂血癥、高血壓病,、腎炎水腫等患者保健及輔助治療,。

薺菜的嫩葉可以生吃，老葉可以煮著吃,，以消除苦味,，種子莢也可食用。

薺菜豆腐羹：嫩豆腐200克,、薺菜100克,、胡蘿卜25克,、水發(fā)蘑菇25克、熟竹筍25克,、水面筋50克,、精鹽、味精,、姜末,、濕淀粉、鮮湯,、麻油,、生油各適量。

拌薺菜松：薺菜500克,、熟芝麻屑50克,、豆腐干25克、冬筍25克,、熟胡蘿卜50克,、精鹽、味精,、白糖,、麻油各適量。

車前草：

又名“車輪菜,、牛衣,、牛古棵、官司草,、豬耳草,、牛耳朵草”。

車前草有清熱利尿,、明目,、祛痰功能。

主治小便不通,、咳嗽,、多痰、尿血,。對(duì)尿路感染,、水腫、高血壓均有療效,。民間用以治療膀胱炎,、尿道炎、婦女白帶過多癥。

車前草葉子可水煮食用,，種子也可以吃,。摘幾片葉子嚼一下敷在傷口上，可以治療輕傷和昆蟲叮咬,。

車前草燉豬小肚：豬膀胱200克,，洗凈下沸水鍋氽透，去尿臊味,。將鮮車前草90克,，鹽、味精,、胡椒粉,、蔥、姜,、料酒,、肉湯各適量，同人鍋內(nèi),，燉至熟爛,，揀出蔥、姜,、車前草即成。

簍蒿：

又名藜蒿,、水蒿,、水艾、蘆蒿,、狹蒿等,。食用其嫩莖葉和肥大肉質(zhì)的匍匐莖。簍蒿多生長于低海拔地區(qū)的田埂,、路邊,、溝邊。

具有利膽退黃,、滋陰潤燥,、增強(qiáng)體質(zhì)，澤潤皮膚,，防病抗病之效,。

涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干,，加精鹽,、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用,。

蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克,，焯透擠干，豬肉100克,，切絲,，煸炒，加醬油,、蔥,、姜、料酒,，治療黃疸性肝炎,。

小根蒜：

外形像蔥和蒜，味道也相似,。

有活血,、祛風(fēng)、健胃,、祛痰,，防止動(dòng)脈硬化,。

除了作佐料之外，小根蒜拌豆腐是很好的涼菜，高血壓的病人建議常喝小根蒜粥,。  

發(fā)菜：

又名氈毛菜，無葉,，色黑似發(fā),，是一種名貴的野生食用藻類。

發(fā)菜蛋白質(zhì)約為枸杞的4倍,，高出雞蛋約30%,，氨基酸高于黑木耳，與鳳尾菇相近,。還含有多種微量元素,，其中錳、銅,、鈷等均對(duì)人體健康發(fā)育至關(guān)重要,。

發(fā)菜有清熱、消堅(jiān)化痰,、解毒滋補(bǔ),、理腸除垢的功效。還具有降血壓,、調(diào)節(jié)神經(jīng)等作用,，是高血壓,、冠心病、高脂血癥總者的理想食物,。還具有消除疲勞,，提高性功能的作用。

馬齒莧：

也稱“長壽菜,、長命菜,、五行草、馬莧,、馬齒龍芽,、九頭獅子草”。俗稱“酸莧,、蛇草,、酸味草、螞蟻草,、地馬菜,、胖娃娃菜、螞蚱菜,、瓜子菜,、不死菜、瓜子莧”,。

富含粗蛋白,、粗脂肪、粗纖維,，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素,。有清熱解毒、瀉熱散淤,、消腫止痛、平肝除濕,、利尿潤肺,、止渴生津等功效?？蔂I養(yǎng)上皮組織,，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性，能促進(jìn)口腔,、胃及十二指腸的潰瘍愈合,。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。

具有能增強(qiáng)表皮中黑色素細(xì)胞的密度及黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶的活性,，也可作為白癜風(fēng)患者和因缺鐵,、銅元素而造成白發(fā)的患者的輔助食療。

馬齒莧的葉，莖,，種子都可以食用,，不論是生吃或水煮都可。

涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克,，焯透,，加入醬油、蒜瓣,、麻油,，涼拌。

刺兒菜：

因其葉片邊緣帶刺而得名,，學(xué)名叫小薊,。富含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物和鈣等物質(zhì),。

全草可入藥，含有生物堿,、皂甙,，有止血、抗菌,、祛淤的功效,。可治療吐血,、衄血,、尿血、血淋,、便血,、血崩，急性傳染性肝炎,、創(chuàng)傷出血,、疔瘡、癰毒等癥,。

蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克,、蒜泥、精鹽,、味精,、蔥花、香油各適量,。將刺兒菜的幼苗洗凈,，入沸水鍋焯透,，撈出擠干水，切成段,。油鍋燒熱,，下蔥花煸香，投入刺兒菜,、精鹽,、味精，炒至入味,，再放入蒜泥調(diào)勻即成,。

黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克,、蔥花,、精鹽、味精,、食油各適量,。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透,，撈出過幾次涼水除去苦味后,，擠干水分切成段。黃豆泡發(fā)磨成漿,。油鍋燒熱,，入蔥花煸香，加入刺兒菜,，加入精鹽,，炒至入味。將豆?jié){加入鍋內(nèi)燒沸,，點(diǎn)入味精出鍋即成,。

蒲公英：

蒲公英（常說的婆婆丁）,，又名“黃花苗”,、“地丁”、“奶汁草”,、“茅蘿卜”、“黃花三七”,、“古古丁”,。

含蒲公英甾醇、膽堿,、葡萄糖和果膠,，葉中還含葉綠黃素,，維生素C、D,。

具有清熱解毒,、利尿散結(jié)的功效，用于急性扁穢巴體炎,、泌尿系感染,。可防治肺癌,、胃癌,、食管癌及多種腫瘤。

蒲公英從花到根都可以吃,，花可以直接吃,，有點(diǎn)甜甜的，嫩葉子也很好吃,，稍老的葉子煮一下就可去掉苦味,，還可以當(dāng)茶喝。

拌蒲公英：蒲公英500克,，精鹽,、味精、蒜泥,、麻油各適量,。

蒲公英炒肉絲：蒲公英250克，豬肉100克,，料酒,、味精、精鹽,、蔥花,、姜末、醬油各適量,。

蒲公英粳米粥：蒲公英50克,，粳米100克，煮粥食用,。

苦菜：

又名苣荬菜（中藥名稱敗醬草）,。含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈣、磷,，維生素等營養(yǎng)成分,。

具有清熱解毒,、涼血利濕、消腫排膿,、法瘀止痛,、補(bǔ)虛止咳的功效。對(duì)預(yù)防和治療貧血病,、維持人體正常生理活動(dòng),，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。能治療痢疾,、乳腺炎,、上呼吸道感染、急性咽炎,、蜂窩組織炎,、肝硬化以及痔瘺等癥。

生吃帶苦味,，加熱制熟后苦味可除,。苦菜可炒肉,、炒蛋,、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃,，亦可沸水燙后蘸面醬食用,。

魚腥草：

亦稱折耳根。具有清熱解毒,、利尿消腫的功效,，對(duì)上呼吸道感染、肺膿瘍,、尿道炎癥,、乳腺炎、蜂窩組炎,、腸炎有一定療效,。

涼拌魚腥草：魚腥草250克，精鹽,、味糖精,、花椒粉、辣椒油,、白糖各適量,。

魚腥草燒豬肺：豬肺250克，洗凈切段，煽炒,，烹入料酒、姜,、蔥,、白糖、精鹽適量,，燒至豬肺熟透,，投入鮮魚腥草100克，點(diǎn)入味精即成,。

蕨菜：

也稱“商芝”,、“蕨萁”、“烏糯”,、“龍頭菜”,。俗稱“拳菜”、“如意菜”,、“拳頭菜”,、“荃菜”。

具有清熱解毒,、滋陰潤燥,、降氣化痰、和胃滑腸,、補(bǔ)腎之功效,。

涼拌蕨菜：鮮蕨菜250克，去毛茸和未展開的葉苞,，放米泔水里泡1-2天,，撈出焯透，加人味精,、精鹽,、醬油、醋,、白糖,、麻油各適量，拌勻即成,。

蕨菜炒肉絲：鮮蕨菜200克,，同上，切段,，豬肉1 50克切絲,，煸炒，加入醬油，蔥花,、姜末,、料酒、味精即成,。

肉絲豆干蕨菜：鮮蕨菜150克,，同上，切段,，豆腐干50克切絲,，熟豬肉絲50克，再加入精鹽,、味精,、醬油、麻油拌勻即成,。

馬藍(lán)：

又稱“馬藍(lán)頭”,、“馬菜”、“雞兒腸”,。

有清熱解毒,、涼血止血、利尿消腫功效,，用于慢性支氣管炎,、肺結(jié)核、陰虛咳嗽,、咽喉腫痛,、水腫、小便不利,、鼻衄,、牙齦出血、吐血等病癥,。

炒馬藍(lán)頭：馬藍(lán)頭350克,，沸水焯一下，撈出切碎,，鴨蛋打入碗內(nèi)攪勻,，油鍋燒熱，下蔥花煸香,，倒人鴨蛋煸炒,，至毛藍(lán)頭入味，點(diǎn)入味精,，即可食用,。

刺嫩菜：

刺嫩芽俗稱刺龍芽、刺老鴉。

刺嫩芽味道清香,、鮮美,，稱之為天下第一山珍。含有豐富的人參素,，人體所需的多種微量元素,。

刺嫩芽具有祛風(fēng)濕、散於結(jié),、增強(qiáng)精力之功效。常食之對(duì)于治療風(fēng)濕性腰腿痛,、糖尿病,、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益,。

可以熗拌,、涼拌、燉食,、燒炒,、包餡等，炒雞蛋吃別有風(fēng)味,。

富國菜（即番薯葉）：

食用其蔓尖嫩莖葉,，風(fēng)味脆嫩甜美，富含營養(yǎng),。

具有健脾胃,、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效,。 

五指山野菜：

又名樹仔菜,，原產(chǎn)于五指山腹地，集山野之靈氣,，成為獨(dú)具風(fēng)味的純天然高檔菜品,。

嫩芽香脆可口，野香碧綠,，有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值和獨(dú)特的藥用價(jià)值,。

魔芋：

主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì),、果糖,、果膠、魔芋淀粉等,。能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲,，起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌,、胃賁門癌,、結(jié)腸癌、淋巴瘤,、腮腺癌,、鼻咽癌等。   

莼菜：

其主要成分為氨基酸,、天門冬素,、巖藻糖、阿拉伯糖,、果糖等,。

莼菜葉背的分泌物對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用?？煞乐挝赴?、前列腺癌等腫瘤。

人參菜：

食用嫩梢,，宜炒食或作湯,。

對(duì)糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病,。

黃秋葵：

嫩莢可用來炒食,、作湯、涼拌,。

有治療胃炎,、胃潰瘍及痔瘺的功效。 

香麻葉：

葉作蔬菜用,，味甘甜,，具有清熱涼血之功效。

宜炒食,、作湯或火鍋,。

紫背菜：

食用嫩梢，葉片潤滑,、莖部爽口,。

具有補(bǔ)血、消炎,、治療經(jīng)痛,、血?dú)馓潯⒅夤苎椎裙πА?/p>

炒食拌入豆腐乳,、沙茶醬則獨(dú)具風(fēng)味,。     

羅勒：

藥用和食用,，健胃，促進(jìn)消化,，利尿強(qiáng)心,。

紫蘇：

用作蔬菜或入茶。

有解表散寒,、行氣和胃功效,。

牛蒡

牛蒡全身都可以食用。葉子可能有點(diǎn)苦,，但煮一下就可以吃,。莖部可以去皮生吃，根部可以煮著吃,。在日本,，牛蒡被奉為營養(yǎng)價(jià)值極高的高檔蔬菜。

香蒲

香蒲是一種偉大的食用野生食物 ,。大根或根莖，以及莖的下部,，可生吃或水煮食用,，葉可煮熟吃。穗花春天較嫩時(shí)也可以生吃,，可收集成熟穗花花粉作為面粉,。

蕁麻

常叫刺蕁麻，只要被它掃一下,，皮膚就會(huì)有刺痛感,，有時(shí)還會(huì)發(fā)炎。然而,，一旦水煮或是清蒸,，蕁麻就變成一種綠色食物。

蔓生藜

藜葉和嫩莖可煮著吃,，有菠菜的味道,。它的種子有高蛋白質(zhì)，使得它成為重要的野外生存食物,。

仙人球

仙人掌的果實(shí)是很有營養(yǎng)的食物,。刺梨是最容易識(shí)別的仙人掌，因?yàn)樗窍喈?dāng)大的,，只要一個(gè)就可以在窮鄉(xiāng)僻壤為你提供幾餐食物,。最重要的是不要讓針扎到你的手。（燒針比刮更可靠）,。

羊蹄草

羊蹄草其嫩葉可以生食或稍煮,。稈可去皮生吃或水煮,，成熟種子可以做成面粉或添加到湯里。

廣東菜：

廣東菜并非廣東省的地方菜,，而是喜歡生長在灌木叢中及深山河邊濕地上的一種山野菜,，其卷曲未展的嫩葉可春季食用，因食之有黃瓜的清香味故名又叫黃瓜香,。黃瓜香清香適口,、營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“林海山珍”,。黃瓜香含有大量的膳食纖維,，各種氨基酸、抗壞血酸,、維生素等,，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，不僅營養(yǎng)價(jià)值高,，還具有清熱,、滑腸、降氣,、驅(qū)風(fēng),、益氣安神、化痰等功能,。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感,。

廣東菜炒肉片：

原料：廣東菜400克，豬瘦肉100克,。

調(diào)料：蔥絲5克,，姜絲3克，精鹽,、味精,，紹酒1小匙，醬油2小匙,，色拉油2大匙,。

做法：

1、將廣東菜擇洗干凈,，切成小段,，用沸水焯后瀝干水分備用；豬瘦肉洗凈,，切成細(xì)絲或片備用,。

2、炒鍋置旺火上,，加入色拉油燒至五成熱,，放入肉絲煸炒至肉色變白,，再加入蔥絲、姜絲炒香,，然后烹入醬油,、料酒，加入廣東菜,、精鹽炒至熟,，最后調(diào)入味精，出鍋裝盤即可,。

有的野菜含有導(dǎo)致過敏的物質(zhì),，容易在某些特殊體質(zhì)的人身上引起過敏反應(yīng)。因此,，吃野菜要經(jīng)過浸泡,、焯水、洗燙,，這樣既可殺死粘附在野菜上的寄生蟲卵,，又可以去除某些野菜里的有毒有害物質(zhì)。

過敏體質(zhì),，平常服止痛藥,、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者,，采食野菜應(yīng)慎重,。食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢,、浮腫,、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應(yīng)停食野菜,，并到醫(yī)院診治,。

嘗試新的野生植物時(shí)，請(qǐng)確保你采摘的是正確的植物而不是外形相似的,。