海鮮芙蓉蛋

　　先把蝦皮用刀或粉碎機弄成細(xì)末，或者開洋用料酒加水漲發(fā)后弄成細(xì)末,。雞蛋,、精制油、蝦皮(或開洋)末，鹽,、糖混合打成蛋漿,，用中火把菜鍋燒熱后倒入比平時炒蛋少一半的油燒熱，再倒入蛋漿慢慢轉(zhuǎn)動鍋子并滑炒至金黃色即可出鍋裝盤,。

椿芽烘蛋

　　將雞蛋打入碗中,，加切碎的嫩椿芽、生粉,、鹽調(diào)勻,。鍋置旺火燒熱，下豬油,，待油溫至七成熱時改為小火,，用勺子舀出半瓢油。將調(diào)好的蛋糊倒入鍋中,，并倒入瓢中的油,，蓋上鍋蓋烘制。烘好后瀝去余油,，裝盤即成。

杏仁蒸蛋

　　把雞蛋入碗中打碎,，加少許水,，放鹽拌勻，隔水蒸熟后取出,。炒鍋入油,，把洗凈的小青豆、胡蘿卜丁,、熟杏仁翻炒幾下,，加水、鹽,、糖,、味精燒開后，勾芡澆在蒸蛋上即成,。

水炒雞蛋

　　將雞蛋打碎,、放上一點兒鹽、蔥花,、姜末,，然后用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上,，倒上水(比油多一至二倍),，也可以在水里放上些干的小銀魚、蝦仁、螺螄肉,，能增加鮮味,。待水開后，將攪好的蛋液倒進(jìn)鍋里,，蛋液便奇跡般地膨脹起來,，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口,。

臊子蛋

　　將雞蛋打入碗中,，加鹽、清湯攪勻,，入屜中用小火蒸熟,。肥瘦肉剁細(xì)，加冬菜末炒香,，放鹽,、味精調(diào)好味，加入鮮湯,，勾上芡粉成糊狀,，淋于蒸蛋面上即成。

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