豆?jié){味美可口，其營養(yǎng)價值并不比牛奶低,。但飲用未煮沸的豆?jié){,，可引起全身中毒。

　　2,、苦杏仁,、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙,，不宜生吃,。

　　香港食品安全中心對常見食用植物檢測發(fā)現(xiàn)，苦杏仁(北杏),、竹筍,、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是無毒的,，但當植物細胞結(jié)構(gòu)被破壞時,，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。氫氰酸可引起人類的急性中毒,，嚴重者可導致死亡,。所以，這類食物是嚴格不能生吃的,。

　　3,、很多豆類蔬菜含有凝集素，不宜生吃,。

　　很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質(zhì),，叫做植物凝集素，簡稱凝集素,。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心,、嘔吐等癥狀，重則可致命,。不過,，凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以,，四季豆,、扁豆、豆角都不可以生吃,。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素,，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類,。

　　常見豆類蔬菜中適合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆,。

　　4、生食海產(chǎn)品要注意適量

　　生食海產(chǎn)品可能導致維生素B1缺乏,，要注意適量,。維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種，它在體內(nèi)雖然很少,，但是缺乏時容易患腳氣病,。一些宰后的魚類和甲殼動物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。過去,，亞洲貴族嗜好生吃魚類和魚子醬,，常造成維生素B1缺乏，嚴重的還會導致腳氣病的流行,。

　　5,、忌吃生雞蛋

　　蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會阻礙人體對生物素的吸收,。生雞蛋還常含有沙門氏菌,，會使人嘔吐、腹瀉,。

　　6,、忌生吃鮮黃花菜

　　鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿,，極毒,，食用3-20毫克就可致死。

　　7,、忌生吃荸薺

　　常吃生荸薺,，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍,、腹瀉或面部浮腫,。