最近幾年，很多人對(duì)食品安全憂心忡忡,，對(duì)市場上的食品也越來越不放心,。于是，有人就想出自己種菜的高招,?？墒牵约悍N菜真的更安全嗎,？

很多人買菜最擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留,，尤其是在“毒姜事件”廣為報(bào)道之后,。誠然，自己種菜的確可以控制農(nóng)藥和化肥的使用量,，甚至可以不用農(nóng)藥和化肥,。但是，農(nóng)產(chǎn)品是否安全很大程度上都要依賴環(huán)境是否安全,。在全球一體化的今天,，在南極生活的動(dòng)物體內(nèi)都能檢測到DDT殘留，我們身邊的食物也很難獨(dú)善其身,，自己種菜同樣面臨環(huán)境污染的影響,。

比如，空氣污染就會(huì)通過土壤污染而影響蔬菜,。工業(yè)活動(dòng)中煤炭,、石油等的不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生多種污染物排入空氣，進(jìn)而沉積在植物的葉片表面或者沉積在土壤中被植物根系吸收代謝,，最后聚積在植物內(nèi),，包括我們吃的蔬菜和糧食。如多環(huán)芳烴苯并芘,，2009年東莞市環(huán)境保護(hù)監(jiān)測站等單位對(duì)從本市選取的蔬菜樣品中的16種多環(huán)芳烴進(jìn)行了分析,，結(jié)果表明東莞市蔬菜中16種多環(huán)芳烴的平均含量達(dá)656.3 微克/千克(植物體內(nèi)多環(huán)芳烴背景值一般為10-20微克/千克)，其中苯并芘的平均含量高達(dá)7.20微克/千克[1],。這些多環(huán)芳烴污染物主要來源于煤的不完全燃燒,，也有相當(dāng)部分來源于汽車尾氣排放[2]。

除了多環(huán)芳烴,，空氣中的重金屬等污染物也會(huì)降落到我們種植的蔬菜中,。對(duì)蔬菜中重金屬調(diào)查發(fā)現(xiàn)，靠近交通主干的基地生產(chǎn)的產(chǎn)品,，鉛含量高于遠(yuǎn)離公路的產(chǎn)品,，表明汽車尾氣可能導(dǎo)致蔬菜鉛污染[3]。所以,，環(huán)境污染得不到治理,，我們的蔬菜和水果也會(huì)受到影響。

種菜也是一門技術(shù)性很強(qiáng)的農(nóng)業(yè)學(xué)科,。要想自己種菜安全,，首先，你得認(rèn)識(shí)你種的蔬菜是什么,、了解蔬菜的習(xí)性,。有些蔬菜是有毒的，不建議種,，尤其是有些不常見的野菜,，如果種植，反而可能帶來更大的安全風(fēng)險(xiǎn),。北京昌平就有這么一個(gè)三口之家,，其中，女主人和男主人分別是營養(yǎng)學(xué)專家和大學(xué)老師,。女主人擔(dān)心市場上的食品安全問題,，便在自家別墅小院內(nèi)，開辟了一個(gè)小菜園,，種上從菜市場買來的菜籽,。卻沒想到炒出的一盤野菜，讓自己和丈夫,、女兒都中毒了,。醫(yī)生對(duì)拿回的殘余食品后發(fā)現(xiàn)，他們吃的野菜能是一種民間俗稱“甜茄”的植物,，學(xué)名“龍葵”[4],。

龍葵中含有有毒物質(zhì)——龍葵堿，其中尤以未成熟的果實(shí)中最多,。龍葵堿會(huì)導(dǎo)致心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)中毒,，人的中毒劑量是2.8mg/kg 體重，小孩的中毒劑量會(huì)更低,，嚴(yán)重的可危及生命安全[5],。像新聞中報(bào)道的這對(duì)夫婦，雖然營養(yǎng)學(xué)專家和大學(xué)老師,，但是他們并不是農(nóng)業(yè)專家,，對(duì)于蔬菜種植和植物學(xué)也是幾乎不知的。這也造成了他們誤將含有毒素的龍葵當(dāng)安全的野菜種植吃了,。這例事件就充分說明了,，自己種菜并不一定安全，對(duì)植物蔬菜的不了解會(huì)帶來風(fēng)險(xiǎn),。

龍葵只是一個(gè)例子,。其實(shí)，蕨菜也是一種純天然野菜,，但因?yàn)檗Р酥泻小霸к铡?，它可以跟氨基酸反?yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA,，很多研究都發(fā)現(xiàn)它可能使人致癌[6],，最好也避免種植食用?？偟膩碚f,，對(duì)于不了解的野菜,，最好都不要種植食用。

種菜是否安全最后還是由你怎么吃決定的,。因此,，要想自己種菜安全，也必須知道恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)和處理方法,。在這個(gè)案例中,，龍葵中含有毒素龍葵堿，龍葵堿的確有害,，但是,，恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)處理是可以降低風(fēng)險(xiǎn)的。龍葵堿是水溶性的,，而且也比較怕熱,，通常建議沸水煮一段時(shí)間就能將龍葵菜中的毒素排除到水里，吃菜就可以減低風(fēng)險(xiǎn),，不過,，這個(gè)菜湯就不能喝了。

日常生活中,，這樣含有天然毒素的蔬菜還有很多,。比如，很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì),，叫做植物凝集素（簡稱凝集素）,。生吃含有凝集素的豆類食物會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀,，重則可致命,。不過，凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞,，所以,，四季豆、扁豆,、豆角都不可以生吃,。但是豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素，可以生吃,。如果自己種植豆類蔬菜,，在不能分辨的情況下，避免生吃豆類,。

還有一些植物中含有氰甙類物質(zhì),。氰甙本身是無毒的，但當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物）,，氫氰酸可引起人類的急性中毒,，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。香港食品安全中心對(duì)常見食用植物檢測發(fā)現(xiàn),，苦杏仁（北杏）,、竹筍,、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克[7],。不過，煮沸可以除去90%以上的氰甙,。所以,，這類食物如果自己種植，也要徹底煮沸烹調(diào)后吃才能保障安全,。

此外,，很多人自己種菜追求“純天然”，也不使用化肥,，而使用農(nóng)家肥或者有機(jī)肥（人畜糞尿）,。提醒，如果不用化肥而用農(nóng)家肥或有機(jī)肥,，則需要確保人畜糞尿是經(jīng)過充分發(fā)酵的,，否則，其中沒有被殺死的寄生蟲卵和致病菌對(duì)健康的危害會(huì)遠(yuǎn)比化肥或農(nóng)藥嚴(yán)重,。

當(dāng)然,，我也不反對(duì)自己種菜。陶淵明有詩云“種豆南山下,，草盛豆苗稀,。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸,?！边@種悠然自得的生活也許令部分人向往，如果喜歡,，自己種菜陶冶情操,、自娛自樂倒是不錯(cuò)的選擇；但是,，自己種菜絕對(duì)不是安全的充分保障,，相反，對(duì)種菜,、對(duì)植物的不了解反而會(huì)帶來更多的風(fēng)險(xiǎn),。