深秋之際,，天氣非常乾燥，到處一片落葉,。我泡製的天然水果酵素也是時候可以開罐享用了,。
「酵素」顧名思義，指的就是經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素,，又稱為《酶》,，借著發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有機農(nóng)產(chǎn)品，先行讓其完成消化步驟,，這樣食用進入腸胃之食物不必再消化,，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外,，更可以減輕身體各器官的負擔,。酵素會將“淀粉”分解成“葡萄糖”，“蛋白質(zhì)”分解成“氨基酸”,，“脂肪”分解成“脂酸”,，每一種酵素是由多種氨基酸、維生素,、礦物質(zhì)等構(gòu)成活性蛋白質(zhì),，在人體內(nèi)各司其職，共同維護人體各種機能的正常運作,。?
酵素的商業(yè)價值甚高,，其釀製方法一直被視為商業(yè)機密。俗話說：「江湖一點訣,，講破不值三文錢」,，有人喜歡故弄玄虛吊人胃口，把簡單的事講得很復雜,。在此謝謝好心人士提供此製作方法在網(wǎng)上與人分享,，讓大眾受益。我也來個接力,，希望大家了解后,，可以自己製作！
酵素製法很簡單,，其實很多家庭早就會做了,，只是「百姓日用而不知」，不曉得所釀製的食品原來有這麼好的健體功能。
如何泡製水果酵素,，之前已在博客裡（DIY-水果酵素,，有益飲品）說過了，常喝天然水果酵素,，不但能將體內(nèi)的毒素排出,，〈對于有長期性便秘的朋友們也有極佳的效果。想要減肥,、美白的女性朋友們也可以試試此水果酵素〉,。
做酵素的水果，任你選擇,，如：蘋果,，奇異果，葡萄,，鳳梨,，木瓜，蕃茄,，西洋梨,，酪梨，芭樂,，桑椹果,。
不同營養(yǎng)的酵素有不同的反應(yīng)，其中以桑椹果釀製的酵素能量最為強大,，也最為溫和。適合各種體質(zhì)的人服用,。長期服食桑椹酵素一經(jīng)吸收到血管內(nèi),，可以清除血栓并在冰天雪地裡讓血液正常的循環(huán)到末梢神經(jīng)，如冬天手腳,、耳朵等末梢位處容易冰冷的人,，桑椹酵素可謂為人間的瓊漿玉液。我已開始準備下次買多點桑椹果來泡,。
 桑椹果酵素做法：
玻璃罐用熱開水燙過用以殺菌,，然后搽乾備用。將桑椹浸洗好后,，瀝掉多馀的水,，便泡在米酒裡(此動作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過多水份致泡製過程腐爛而失敗,。),，然后瀝乾多馀的米酒。以1：1的比例,，如：桑椹果一斤,，冰糖一斤,。桑椹果先放進罐內(nèi)，再放進冰糖,，讓冰糖壓著桑椹果,。封蓋，放三個月后可達到充份發(fā)酵,，完成發(fā)酵的糖此時變成寡糖（即單糖）,，糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可加未經(jīng)煮沸的淨水稀釋來喝）,。
注：喝生水比喝燒開過的水有益,，如沒有品質(zhì)好的過濾水機，那就算了,。
發(fā)酵后的桑椹果肉直接嚼食,，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕,。此酵素對于消水利尿非常有效,。桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點,，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌,，讓白頭髮變黑。營養(yǎng)不良,、貧血,，容易疲勞或精神不振，常眼花撩亂視線不清的人,，更應(yīng)常飲用,，因?qū)傩詼睾汀?/font>
注意：為求謹慎，嬰兒或身罹重疾者皆避免食用經(jīng)醋浸泡過的酵素,。
以上述比例釀製的桑椹酵素過程不致于酒化,，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞,，如此,；其功能就有待重新評估了。
如何利用發(fā)酵后的果肉做果醬,？
製作方法是：將發(fā)酵過的水果肉,，可混合多種原料，如木瓜,、葡萄,、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子,、楊桃,、檸檬、柑桔,、牛蒡,、紅蘿卜，荔枝,、龍眼等,，凡發(fā)酵過的水果都可綜合加入。
先均勻一下,，然后放入打果汁用的料理機,，可添加適量酵素原汁（以易于翻轉(zhuǎn)攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏煳狀為止,，這時可嚐看看滋味如何,，太酸的話可酌量加入蜂蜜調(diào)和（糖尿病患者，不能直接吃蜂蜜,，要待蜂蜜發(fā)酵一段日子才能吃,。）?？傊?，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動,，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了,！
將酵素果醬分置玻璃容器內(nèi)，放在冷箱裏,，時間再久也會鬆軟如故,，也可以鋪在冰淇淋上，是盛暑期間補充體力兼消暑的良方,。
１。整備體內(nèi)環(huán)保
２,?？棺饔谩?/span>
３?？咕饔谩?/span>
４,。分解作用
５。淨化血液
６,。細胞新生作用,。
★酵素能幫助改善下列體質(zhì)：?
消化一便秘、腹瀉、食慾不振,、胃下垂,、胃炎、胃潰瘍,、１２指腸潰瘍,、痔瘡、腸炎,、肝炎,、肝功能不良、脂肪肝,、肝硬化,、宿醉、糖尿病,、口腔炎,、牙周病、太瘦,、肥胖,。??
呼吸一鼻竇炎、氣管炎,、氣喘,、肺疾、感冒,、扁桃腺發(fā)炎,。
循環(huán)一心臟病、心肌梗塞,、狹心癥,、血管硬化、高低血壓異常,、手足冰冷,、麻痺酸痛、中風,、腦出血性引起半身不遂,、頭暈、容易疲勞,、身體虛弱,、貧血、體質(zhì)過敏,。??
神經(jīng)一自律神經(jīng)失調(diào),、失眠,、神經(jīng)質(zhì)、頭痛,、肩痛,、脖子痛、腰痛,、神經(jīng)痛,、痛風、風濕痛,、關(guān)節(jié)炎,、神經(jīng)過敏、坐骨神經(jīng)痛,、羊癲瘋,。??
泌尿一腎炎、腎功能不全,、尿蛋白水腫,，高尿酸、膀胱炎,、結(jié)石（肝,、膽、膀胱）??
內(nèi)分泌一內(nèi)分泌失調(diào),、性無能,、冷感、不孕癥,。??
婦科一生理不順,、經(jīng)痛、習慣性流產(chǎn),、更年期障礙,、赤白帶、子宮下垂,。??
骨科一骨質(zhì)疏鬆,。??
腫瘤一子宮肌瘤、卵巢囊腫,，前列腺腫大（攝護腺）,、脂肪瘤、淋巴瘤,。??
皮膚一香港腳、濕疹,、刀傷,、燙傷,、挫傷、紅腫瘀血,、皮膚病,、蓄膿褥瘡、紫斑癥,。??
美容一黑斑,、肝斑、老人斑,、紝娠紋,、青春痘、粉剌,、皮膚粗糙,、瘦身。?
介紹另一種水果醋的製作：
為何要借重醋釀造酵素,？
「富人服藥,，窮人喝醋」，醋是萬病之藥,，特別是對于胃液稀少及消化不良的人,，便宜的食醋是最好的藥物了，我們從食醋散發(fā)出的氣味覺得會嗆鼻,，那嗆鼻的氣體正是來自氨基酸的氨氣,。食醋的酸度約為四點五，屬弱酸偏強,。而胃液的酸度約為二點五,，屬于強酸。人在吃進食物三十分鐘左右開始分泌胃酸進入胃囊,。很多有益或有害人體的活菌受到胃酸包圍,，會被胃的強酸殺死。祇有少數(shù)的酵素活菌在胃液裏呈假死狀態(tài),，等進入小腸弱堿的環(huán)境裏才悠然醒來,，這些以菠蘿、香蕉,、檸檬內(nèi)的酵素適應(yīng)力最強,。如果將水果浸泡在醋酸裏發(fā)酵，讓醋酸桿菌去錘鍊其它菌種一段日子,，可防止懶菌的產(chǎn)生,，將來喝進胃裏就能大大提高存活率，酵素活菌祇有在進入小腸甚至進入大腸,，才能把它的功能發(fā)揮得淋漓盡致,。
如果怕浸泡水果釀造酵素過程中會酒化,，那中途加醋，能夠防止酒化并使酵素不被害菌的侵襲,，確保釀造酵素的成功,。那泡製水果醋是最佳方法。
醋做為清除宿便的能力甚強,，除臭的功力更是頂呱呱,。因此長期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就讓醋浸的酵素來舒困吧,！
各種水果醋的製法
各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣,，只不過在釀製過程多了加入食醋而已。因為多加入食醋使得口感變酸,，所以糖的使用量必須隨著增加,，至于加入的數(shù)量多寡可因個人嗜甜習性不同而有加減，一般是視食醋加入的數(shù)量而定,，以溶解后不超逾飽和度為宜,，如果超過飽和點就會發(fā)生未溶解的糖，雖加以攪拌,，仍呈有沉淀現(xiàn)象,。假使加入的甜度不足，則會因太酸而影響飲用的食慾,，另外成品加入水稀釋后甜度與酸度都會變淡,，注重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否,，一但加水稀釋過,，就必須冰藏于低溫下，否則很容易變質(zhì),。
有些水果須要加醋才不會酒化,，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會變酒化，例如：木瓜,、桑椹,、草莓、柑桔,、檸檬．．．．．．等等,。如果沒有把握的話，可以在發(fā)酵的一個月內(nèi),，偶而打開釀罐口聞聞看,，如果僅是輕微酒氣則無妨，若是酒氣重了,，這時再加入食醋也不為遲,，加入量視酒氣味輕重而定,，以足夠平衡抑制為原則。
注意：腸胃潰瘍的人或體質(zhì)虛弱的人不宜飲用加了食醋浸泡的酵素,。
那些水果可製造酵素？
所有未經(jīng)煮熟的水果都可以製作酵素,，一切的酵素也都以糖為營養(yǎng)基,，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產(chǎn)生生物化學的作用,，得到人體所需的營養(yǎng)素,，是我們的目的。故取材時最好是多元化,，水果的味道以濃厚為佳,，不同的果菜可以合在一齊釀製，也可以分別釀製,。
注意：有些水果加入食醋浸泡,，經(jīng)過一段時間以后會產(chǎn)生一層網(wǎng)膜，如鳳梨醋,、荔枝醋等,，這是正常現(xiàn)象,，不要誤以為是製作失敗了,。
醋是酵素的一種
自古代中國人在釀酒失敗時，誤打誤撞的發(fā)現(xiàn)酸化的酒竟然可以做為醒酒用,，也可以用來消除疲勞,、消腫退火，中藥泡製,、烹調(diào),、印染和藥解諸癰毒等等。此后,；糯米醋,、高梁醋也被廣泛的應(yīng)用在各種水果的浸泡，做為抑制果酸在發(fā)酵過程中酒化的天然控制劑,。食醋的製造過程較為復雜,，市價相當便宜，有意食用者可逕向市坊小心洽購,，因部分商人喜以化學檸檬酸滲入以更低價位獲取客戶的青睞,，除非有特殊用途，否則宜加注意,。另外,，患有腸胃道潰瘍的人應(yīng)避免食用醋類,，以防患處受到刺激而出血。
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