各種水果醋的制法
　　各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣,，只不過在釀制過程多了加入食醋而已。因?yàn)槎嗉尤胧炒资沟每诟凶兯?，所以糖的使用量必須隨著增加，至于加入的數(shù)量多寡可因個(gè)人嗜甜習(xí)性不同而有加減,，一般是視食醋加入的數(shù)量而定,，以溶解后不超逾飽和度為宜，如果超過飽和點(diǎn)就會(huì)發(fā)生未溶解的糖,，雖加以攪拌,，仍呈有沉淀現(xiàn)象。假使加入的甜度不足,，則會(huì)因太酸而影響飲用的食欲,，另外成品加入水稀釋后甜度與酸度都會(huì)變淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求,。釀得的酵素不論曾加入食醋與否,，一但加水稀釋過，就必須冰藏于低溫下,，否則很容易變質(zhì),。
　　有些水果須要加醋才不會(huì)酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會(huì)變酒化,，例如：紅龍果,、木瓜、桑椹,、草莓,、柑桔、檸檬．．．．．．等等,。如果沒有把握的話,，可以在發(fā)酵的一個(gè)月內(nèi),，偶而打開釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無妨,，若是酒氣重了,，這時(shí)再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定,，以足夠平衡抑制為原則,。不加食醋浸泡的酵素，適合腸胃潰瘍的人或體質(zhì)虛弱的人飲用,。
那些水果可制造酵素,？
　　所有未經(jīng)煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖為營(yíng)養(yǎng)基,，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生,，產(chǎn)生生物化學(xué)的作用，得到人體所需的營(yíng)養(yǎng)素,，是我們的目的,。故取材時(shí)最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳,，例如,；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優(yōu)。龍眼,、荔枝,、菠蘿、香蕉,、蘋果,、酸梅、李子,、葡萄,、香瓜、番瓜,、蕃茄,、地瓜、紅蘿卜,、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料,。以上這些果菜可以合在一齊釀制，也可以分別釀制,。不過為了方便管理最好還是分開釀制,，等釀成了，再將各種果液依所好調(diào)理成色,、香,、味俱佳的綜合酵素,。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)生懶菌,，競(jìng)爭(zhēng)激烈下的酵母菌活力大于缺少競(jìng)爭(zhēng)的懶菌,，自然喝進(jìn)肚子里以后的效果會(huì)有不同能量，不過,，經(jīng)綜合過的汁液變化很多,，最好置于低溫中，這個(gè)要點(diǎn)是必須加以注意的,。
　　有些水果加入食醋浸泡,，經(jīng)過一段時(shí)間以后會(huì)產(chǎn)生一層網(wǎng)膜，如菠蘿醋,、荔枝醋等,，這是正常現(xiàn)象,，不要誤以為是制作失敗了,。
配料的處置
　　發(fā)酵的過程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味,，還可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。例如牛蒡醋的發(fā)酵，大約牛蒡八斤,、糖六斤、醋七千ｃｃ,，這時(shí)加入紅棗半斤,、枸杞四兩、蜂蜜三斤,、麥芽糖一斤,，則其風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)能量必然與不加入配料迥異,，另外蜂膠,、花粉、蜂王乳等等,，雖然價(jià)格昂貴,，但能添加一點(diǎn)點(diǎn)總比看病吃藥來得省錢。但是有一點(diǎn)要提醒大家,，所有添加物皆不宜以化學(xué)香料為之,，并且要以有機(jī)材料為優(yōu)，像紅棗,，在市場(chǎng)上就有抽精過的產(chǎn)品混珠,，這種糟粕非但沒有營(yíng)養(yǎng),，甚至于會(huì)因?yàn)樗募尤攵屨Y酵素失敗。
果肉的大用
　　看了本文的介紹,，相信您已經(jīng)躍躍欲試了,，當(dāng)您如法泡制大量各種水果酵素后，您將會(huì)發(fā)現(xiàn)香醇可口的汁液很受歡迎,，可是留下的果肉怎么辦呢,？沒問題！這些經(jīng)過發(fā)酵的果肉富有多元氨基酸,、消化脢,，料理得宜的話，可以成為一道老少咸宜的甜點(diǎn),，患有貪食癥無法自我控制的人,，長(zhǎng)期為便泌所苦的人，營(yíng)養(yǎng)不良,、 貧血的人,，容易疲勞或精神不振的人，常眼花撩亂視線不清的人,，諸如汁液的功能它一個(gè)也不缺,，它更因纖維質(zhì)的作用而另具功效。
　　制作方法是：將發(fā)酵過的水果肉以自己喜歡的口味,，混合多種原料,，如紅龍果，木瓜,、葡萄,、桑椹、草莓等漿果類,，加入梅子,、楊桃、檸檬,、柑桔,、牛蒡、紅蘿卜,，荔枝,、龍眼等，幾凡發(fā)酵過的水果都可綜合加入,。請(qǐng)先均勻一下,，然后放入打果汁用的料理機(jī)，添加適量酵素原汁或ＲＯ水（以易于翻轉(zhuǎn)攪碎為原則）,，由低速而高速直到成為膏糊狀為止,，這時(shí)可嘗看看滋味如何,，太酸的話可酌量加入蜂蜜調(diào)和?？傊?，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動(dòng),，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了,！將酵素果醬分置容器內(nèi)，放在冷凍室里,，時(shí)間再久也會(huì)松軟如故,，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補(bǔ)充體力兼消暑的良方,。加水?dāng)嚢璧慕退毓u經(jīng)冷凍后,，一定要放入低溫或冷凍室內(nèi)，它的成品吃起來沙沙的較像冰淇淋,。加入蜂蜜的酵素果醬,，糖尿病友想吃的話，須置于常溫里若干時(shí)日,，讓蜂蜜發(fā)酵分解成寡糖才好,，放置常溫的酵素果醬，因處于繼續(xù)發(fā)酵狀態(tài),，所以不可裝得太滿,，否則會(huì)因此溢出容器外，甚至產(chǎn)生容器的破裂,。
　　用此方法制作酵素果醬,，如遇有堅(jiān)硬的果核，像梅子核,、李子核等,，因果核有豐富的礦物質(zhì),，可將之磨粉碎后一并制造,，倘設(shè)備不足，只好剝?nèi)」舛鴹壷樱?br>　　果肉除了可做成果醬,，也可以經(jīng)由急速冷凍技術(shù)干涸化,，再研成粉末狀，更可進(jìn)一步制成膠囊,，這樣有方便儲(chǔ)存與攜帶的好處,，只是它的設(shè)備昂貴無法普及，業(yè)者通常是委托制藥廠或食品加工廠代工,。就自家食用而言,，制成酵素果醬最為易行,，在早點(diǎn)時(shí)涂于土司面包上，或伴飯亦可,，讓我們的早餐充滿有機(jī)營(yíng)養(yǎng),。
　　如果您發(fā)現(xiàn)酵素有新的療效、制法,，或您有不清楚的地方,，歡迎您直接來電咨詢，筆者當(dāng)秉誠(chéng)相