清炒蝦仁

　　材料:蝦仁，雞蛋,，姜,，蔥，黃瓜,，調(diào)料：蔥姜蒜,，水淀粉，鹽,，胡椒粉,，紹酒

　　做法:

　　1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線,。

　　2,、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清

　　3,、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

　　4,、將蝦仁放上鹽、胡椒粉,、紹酒,、干淀粉及蛋清。

　　5,、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,，放冰箱稍微冷凍。

　　6,、黃瓜洗凈一切為二,。

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽,。

　　8,、蔥切末，姜切末,，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

　　9,、鹽,、胡椒粉、料酒,、水淀粉,、蔥花提前調(diào)成碗芡。

　　10,、燒熱鍋內(nèi)放油,。

　　11、3,、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

　　12,、顏色變紅迅速撈出待用,。

　　13、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

　　14,、鍋中留底油少許,。

　　15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁,。

　　16,、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

　　17,、迅速倒入碗芡翻炒,。

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤,。