清炒蝦仁雞蛋打開不大散,，蛋黃蛋清分開 將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中 將蝦仁放上鹽、胡椒粉,、紹酒,、干淀粉及蛋清 將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍 黃瓜洗凈一切為二 剔去中間愛出水的黃瓜籽 蔥切末,，姜蒜切末,，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀 鹽、胡椒粉,、料酒,、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡 燒熱鍋內(nèi)放油 3,、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散 顏色變紅迅速撈出待用 迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆 鍋中留底油少許 鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入略炒迅速放入滑好的蝦 |
|
|
