流行病學調(diào)查表明：主食為蕎麥面的地區(qū)，人群的血糖水平和糖尿病的患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群,。

蕎麥面：蕎麥面是蕎麥加工成的面粉,，營養(yǎng)價值很高。蕎麥面含20種氨基酸且組成平衡,。人體必需的8種氨基酸,，苦蕎的含量高于小麥、大米,、玉米和甜莽,。脂肪含量為3%，也高于小麥,、大米及薯類,，蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，含量最高的是油酸和亞油酸,。油酸在體內(nèi)可以合成花生四烯酸,，具有降低血脂的作用，因此,，常食蕎麥可防治糖尿病性高脂血癥,。
蕎麥還含有豐富的微量元素（如鎂、鈣,、磷,、銅、鉻,、鐵,、礬等）和 維生素，無機鹽含量為大米和小麥面粉的2,。3倍，其中,，鐵,、鎂含 量較大米、小麥面粉高出較多,。鎂能促進人體纖維蛋白溶解,，抑制 凝血酶的生成，使血管擴張,，具有抗血栓的作用,，可見，常吃蕎麥面 還可預防糖尿病性腦血栓形成,。蕎麥面中煙酸含量較高,，它還含有 其他食物所不具有的蕓香甙（蘆丁），煙酸和蕓香甙都有降低血壓的作用,，因此,，長期食用蕎麥可防治糖尿病性高血壓與冠心病。
流行病學調(diào)查表明：主食為蕎麥面的地區(qū),，人群的血糖水平和 糖尿病的患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群,。有鑒于此，營養(yǎng) 學家提倡人們更多地食用蕎麥,，這對于降低糖尿病的發(fā)病率以及有效地控制糖尿病患者的血糖水平具有一定幫助,。

莜麥：也叫油麥、燕麥,，經(jīng)加工磨制而成莜麥面,。據(jù)測定，每100克莜麥面中含碳水化合物67.8克,，蛋白質(zhì)12.2克,，脂肪7.2克，鎂 146毫克,，鋅2.21毫克,，另外，鉀的含量也較高,，為319毫克?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，莜麥面具有降血糖,、降血壓的功效,，適合于糖尿病患者或糖尿病合并高血壓患者食用。

大麥：大麥為禾本科植物大麥的果實,，最適宜做麥芽糖和釀 酒,，中醫(yī)學認為，大麥味甘微成,，性涼,。有和胃、利水之功效,。據(jù)測定,，每100克大麥含碳水化合物73.3克，蛋白質(zhì)10.2克,，脂肪1.4 克,，屬于低熱能食品。古代中醫(yī)認為大麥主治消渴?，F(xiàn)代醫(yī)學研究 也證明,，大麥是糖尿病,、高脂血癥、肥胖癥患者和一般老年人的保 健食品,。

陳粟米：粟米叉叫小米,，陳粟米即陳久之小米。粟米營養(yǎng)豐富,， 據(jù)測定,，每100克粟米中含碳水化合物75.1克，蛋白質(zhì)90克,，脂肪3.1克,，鈣41毫克，磷229毫克,，鐵4.7~ 7.8毫克,，另外，還含有豐富的鎂,、鋅,、硒等元索，小米也屬于高鉀食物,。所有這些營養(yǎng)成分均有 助于降低血糖,，并且有較好的利尿降壓作用。與大米相比,，陳粟米所含維生素B．比大米高1.5倍,，維生索B2高一倍，膳食纖維含量高 2—7倍,。中醫(yī)認為,，小米性涼，味甘,、咸,，有益氣和中、除熱健脾之功 效,，是糖尿病患者的保健食品,，經(jīng)常煮小麥粥食用，對治療胃燥津傷型糖尿?。òY見口干舌燥，形體消瘦）患者非常合適,。

麥麩：麥麩是小麥加工時脫下的麩皮,，是一種高纖維食物。麥麩營養(yǎng)全面豐富,，據(jù)測定,，每100克麥麩含碳水化合物61.4克，蛋 白質(zhì)15.8克，脂肪40克,，膳食纖維31.3克,，鈣206毫克，磷682毫 克,，鎂382毫克,，錳10.85毫克，硒712毫克,，鐵9.9毫克,，鋅5.98 毫克，銅2.03毫克,，維生素E 4.47毫克,。麥麩熱量較低，而且,，所含 的無機鹽及維生素還具有降血糖,、降血壓的作用。臨床調(diào)查發(fā)現(xiàn),， 糖尿病,、動脈粥樣硬化、高脂血癥的發(fā)生均與膳食纖維的攝人不足有密切關(guān)系,。常食麥麩等高纖維食物,，對糖尿病患者有顯著的治療 作用。有人按每千克體重0.4克麥麩再加等量的面粉制成小饅頭,， 作為糖尿病患者的主食,，4周之后測得患者的空腹血糖、糖化血紅 蛋白及24小時尿糖均明顯降低,，表明麥麩確能改善患者的糖代謝 和胰島素分泌,。以麥麩為主要成分的系列食品是糖尿病患者理想、 經(jīng)濟,、方便的高纖維食品,。