一年容易又秋天,，而現(xiàn)在已是深秋,，昨天早起去早市采買(mǎi)原料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)已經(jīng)開(kāi)始結(jié)冰了，雖然還只是薄薄的一層,，但是卻足以告訴我冬天馬上就要到了~~

黑龍江的冬天來(lái)的比較早,，每年將近半年的時(shí)間都是在冰雪覆蓋下,，以前交通運(yùn)輸不發(fā)達(dá),，物質(zhì)比較匱乏，為了能夠渡過(guò)漫長(zhǎng)的冬季,，每到中秋以后,，家家就會(huì)進(jìn)入冬菜的儲(chǔ)備期，以前住平房的時(shí)候,，每家都在自家房子的旁邊鄰居們相互幫助著挖好菜窖,，冬天必備的大蔥、土豆,、蘿卜,、白菜就會(huì)滿(mǎn)滿(mǎn)的堆到里面，一直會(huì)吃到第二年的春暖花開(kāi),，就連大蒜,、辣椒、生姜也是必須在秋天儲(chǔ)存足夠的量,，依房而建的倉(cāng)房里還有大捆的粉條,、各種干菜、自制的大醬,，以及各種咸菜,，所以那時(shí)候東北的秋天是非常忙碌的,，這些有條不紊的冬菜儲(chǔ)存曾是檢驗(yàn)一個(gè)主婦是否合格的標(biāo)準(zhǔn)~~

現(xiàn)在哪怕是滴水成冰的季節(jié)，菜市場(chǎng)里的蔬菜也是琳瑯滿(mǎn)目,，儲(chǔ)存冬菜已經(jīng)不再是必做的,，哪怕是連片菜葉都不儲(chǔ)存在冬天也不會(huì)發(fā)愁吃什么了，而且現(xiàn)在住的都是樓房,，也根本沒(méi)有儲(chǔ)存空間,，年輕的如我兒子們這一代已經(jīng)不知道菜窖為何物了，那家家都儲(chǔ)藏堆得小山般冬菜的場(chǎng)景也從未見(jiàn)到過(guò)~~

以前都是各單位重載大卡車(chē)去附近農(nóng)村拉秋菜,，現(xiàn)在只是農(nóng)家開(kāi)著農(nóng)用車(chē)來(lái)進(jìn)城賣(mài),，大多數(shù)人家不過(guò)也就是儲(chǔ)存幾棵白菜、幾個(gè)蘿卜,、一小袋土豆而已,，而年輕的一袋已經(jīng)一點(diǎn)都不存了。這些年我也是不再儲(chǔ)存任何蔬菜,，但是習(xí)慣中各種冬季常腌的咸菜還是要備一些的~~

腌了一壇子水淋淋的雪里蕻,，冬天里可以用來(lái)包包子、燉豆腐,、即便是用蔥和油簡(jiǎn)單的炒炒就是非常好吃的下飯小菜,；腌了幾十斤芥菜疙瘩，滴水成冰的冬天,，一碗熱熱的白粥,，一碟切得細(xì)細(xì)的芥菜絲就是很舒服的一頓早飯，而到了春天將未吃完的芥菜切成拉花狀曬干,，用油一蒸就是我妹妹的最?lèi)?ài),；還有酸菜，放上五花肉粉絲燉上一鍋,，熱熱的吃下去,，還有比這個(gè)愜意的事嗎？當(dāng)然曬干的紅辣椒和用新鮮的紅辣椒做的各種辣椒醬更是不可少的~~

用紅紅的辣椒和肉做了香氣濃郁的辣椒醬,，用的是我們東北這里常用加了豆瓣醬的方法做了幾大瓶,，可以用來(lái)拌飯、拌面,、抹饅頭,、拌小菜，味道非常的好,，我妹妹比較喜歡肉醬,，當(dāng)然不喜歡的也可以去掉里面的肉就用辣椒和豆瓣醬來(lái)做也是非常好吃的~~~

所需原料：

鮮紅辣椒500克（我用的辣椒不太辣，可以根據(jù)自己的口味放一些辣一些的辣椒）,、鮮瘦肉餡（豬肉牛肉都可以）300克,、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬）300克,、食用油80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以),、花生150克,、芝麻50克、米醋40克,、白糖20克,、鹽15克、蔥末50克,、蒜末50克,、料酒適量

鮮肉辣椒醬原料說(shuō)明：

不同品牌的豆瓣醬甜度和咸度都不同，鹽和白糖可以在醬快熬好時(shí)嘗一嘗根據(jù)自己的口味決定放與不放或者量的多少,。米醋的酸比較柔和,，不但可以去肉的腥，還可以為醬的整體味道提鮮,。
   

具體做法：

1,、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈,，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進(jìn)去再拽出來(lái)去掉辣椒蒂,；
2、將辣椒用絞肉機(jī)絞碎或者用刀剁成碎末,；無(wú)論哪一種都要避免受直接接觸辣椒,，特別是辣椒汁，不然手會(huì)特別難受,；

3,、將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干不具任何流動(dòng)性的豆瓣醬,，最好先用清水稀釋到具流動(dòng)性的狀態(tài)；

4,、將蔥蒜都切成碎末,，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量；

5,、肉末也準(zhǔn)備好,，不要帶有肥肉的，那樣會(huì)很膩,，涼了以后表面會(huì)有凝固的油,，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以,；

6,、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎,，不要用料理機(jī)（攪拌機(jī)）打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀,，口感會(huì)更好,；

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色,，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味,；

8、然后放入蔥姜末炒出香味,，再倒入豆瓣醬炒出香味,；
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻,，開(kāi)鍋后改小火,，然后放入米醋；

10,、當(dāng)鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了,，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火,；

11,、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了,；
12,、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存,，可以用來(lái)拌面條,、拌飯、做抹醬等等,。

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