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這也就是目前很多普洱茶愛好者遇到一個常見問題,，看著別人泡出的茶湯油亮稠厚,，但自己的總是清湯淡水，互相對相同茶品的茶感的描述都說不到一起,，相同的一款茶,，在不同條件下，的確會表現(xiàn)各異,，甚至出現(xiàn)優(yōu)與劣的兩極表現(xiàn),。問題在哪呢，通過幾年對各類茶品的觀察,，在沖泡過程中,，相同茶品表現(xiàn)的差異，無非就是以下幾個主要原因,，1是泡茶用水,，2是茶品狀態(tài)，3是氣候環(huán)境,。 通過實際接觸,，很多名泉并不適合沖泡優(yōu)秀的普洱生茶，也許是水的本質(zhì)影響,，也許是現(xiàn)代各類污染源造成影響,，有選水中，有個很簡單的參考指標(biāo),，就是看水的PH值,，即酸性水，中性水和堿性水,，弱堿性水溶釋力強,，并且對人體有益，云南大葉種有個優(yōu)于其它茶類的指標(biāo)就是水浸出物非常豐富,，按國家部門的正常測試結(jié)果,，達(dá)到46%~48%，云南茶葉的可溶出物豐富,，弱堿性水更能浸泡出茶內(nèi)應(yīng)有物質(zhì),，在茶滋茶韻的感覺上更能達(dá)到加強和特點放大的作用，用弱堿性水來沖泡普洱生茶,，就會出現(xiàn),，茶劣則更劣，茶優(yōu)則更優(yōu)的現(xiàn)象,，同時沖泡臺地茶和名優(yōu)古純茶時,，如果是中性偏酸性的水來沖泡,，兩者表現(xiàn)區(qū)別不大，古純茶因水性弱劣而無法全面發(fā)揮,，滋感表現(xiàn)也是中下,，如果換一款弱堿性的泉水來沖泡時，高強的溶釋力能較完整地浸泡出茶內(nèi)物質(zhì),，品感區(qū)別很容易體會到其中區(qū)別,。 (如果對自己常用的水沖泡某些感覺不錯的茶但對湯滋不滿意時，可以試用一下海南產(chǎn)椰樹火山巖或者用昆倉山水試試看） 普洱生茶“韻”為魂,，“韻”的強度,，取決于茶葉本質(zhì)，并有效釋出的濃度,。 在各地茶友實際沖泡中,，常見使用各類的桶裝水或者瓶裝水，建議在使用這類瓶裝水之前,，不單純只看瓶罐外貼的成份標(biāo)識,，最好是自己用PH值測試液試一下,，也許很多標(biāo)示為弱堿性水的其實是中性水甚至是酸性水,，另外，純凈水一直不為各地資深茶人認(rèn)可,，均認(rèn)為純凈水為“死水”多喝無益,，實踐沖泡中，已經(jīng)明確其無法展現(xiàn)茶葉的湯感滋味,。 水為茶之母,，自古以來，前人就已深有體會,，不擇水就論茶,，只能是笑談，茶友不妨換個水試試手中的好茶,，也許,，會有驚喜出來。博客內(nèi)容里有一篇不同水沖泡下的區(qū)別： ?。ê芏嗳苏J(rèn)為農(nóng)夫瓶裝水泡普洱生茶最合適,，我卻持反對意見，我覺得沖泡優(yōu)秀的古純,，個人認(rèn)為《椰樹火山巖》這類表現(xiàn)的水更為適合,，只要茶夠好，兩款泉水分別泡后自然見區(qū)別） 2,、茶品的實時狀態(tài),，也即是茶的倉態(tài),，茶葉在存放過程中或者在存放環(huán)境中受到的影響大部分茶友都已對干倉、濕倉稍有體會,，不過,，干倉和濕倉并非只是觀察茶倉（房）的溫濕度，而是應(yīng)該關(guān)注茶品的內(nèi)濕度才更有效判斷,，（也許很多人沒關(guān)注過,，很多茶品的霉變其實是因為剛回到的茶品的含水量過高，未能及時干燥至合適狀態(tài)就封存,，從而給霉菌創(chuàng)造了溫床,，而不是后期的倉儲原因）過濕則加速損耗甚至劣變，過干則停止不前,，或者難有效轉(zhuǎn)變,，用簡單的話來形容，過濕的茶如暮老之年,，半死不活,；過干則有如茶中侏儒。 注明一點：待喝的茶和儲存待轉(zhuǎn)化的茶在濕度的控制和利用上不同,，存放待轉(zhuǎn)化的茶盡量偏干燥一些,，日常隨時待喝的茶可以稍為讓其濕度太一些，在這文章里,，并非談倉儲條件,，而是談喝茶，在實際的沖泡中,，取出的茶品的內(nèi)水份含量多寡會影響茶性的正常展現(xiàn),，通過幾年綜合觀察，當(dāng)一片茶的內(nèi)含水份保持在8%-18%的內(nèi)濕度時,，茶性最具表現(xiàn)力,，也就是最好狀態(tài)時，以13%做為中線來看,，低于13則香揚,，滋味風(fēng)格清晰，水份含量越低湯感則越薄銳,，高于13%,，茶湯會更醇厚濃綢，香穩(wěn)滋味略混,，超過20%的內(nèi)濕度時,，就有可能出現(xiàn)霉變，茶湯味息劣雜，茶湯顯紅更濃綢,。 3,、氣候環(huán)境的影響，氣候的變化,，對人和茶都會有明顯的影響,，但是沒有這方面的知識，無法解釋,，只能通過實際感受來簡單說一下,，過于干燥或過于潮濕，茶性表現(xiàn)不同,，人的感官感受也有明顯的不同,，天氣炎熱和天氣寒冷同樣會影響茶性的正常展現(xiàn)和人的感官感受,另外就算是相同季節(jié)，各地的氣候環(huán)境還是有著很大的差異,，所以,，東西南北的茶友對同一泡茶的品感肯定也難以統(tǒng)一。按一年四季而言,，個人認(rèn)為影響最為明顯的,，是較寒涼的干燥氣候，特別是深秋干燥和冬天嚴(yán)寒,，在這類環(huán)境中,，茶性也會隱藏難顯，變得苦澀更突出,，滋味不協(xié)調(diào),，湯清滋薄，與氣候適合時沖泡效果完全不同,，甚至象一款從沒接觸過的劣茶。對此,，很多細(xì)心的茶友應(yīng)該會發(fā)覺一些認(rèn)為不錯的普洱茶品在晚秋時節(jié)起一直到春天時,，普洱生茶大部分表現(xiàn)都不盡人意，這些,，就是氣候?qū)Σ栊缘挠绊?。因為氣候影響品感的原因，所以一直以來,，也普遍認(rèn)為普洱茶的秋茶不如春茶好喝,。反觀一些綠茶、青茶類在各時節(jié)都有不俗的表現(xiàn),，因為即時品茗為目的產(chǎn)出的茶,，重點是香，色,、味,、形,，氣候?qū)Σ栊缘挠绊懖淮螅黄斩鑼儆谧匀话l(fā)酵后的才真正特顯優(yōu)勢,，屬于活性茶,、動態(tài)茶，易受氣候,、環(huán)境的變化而產(chǎn)生變化,，其重點是茶韻和湯感，這也是這兩大類茶的品鑒區(qū)別,。要想完全改善氣候?qū)昶斩璧挠绊?，很難做到，目前只能是使用空氣溫濕度人工調(diào)節(jié),，創(chuàng)造環(huán)境,，但這樣做要提前進行，成本花費大,，又或者盡量相辦法保持茶態(tài)的穩(wěn)定,。 （除了注意儲茶房室的溫濕度,，日常用個樂扣之類的無異味的食品級塑料箱裝著常用的茶品,，可以比較穩(wěn)定地保持茶內(nèi)水份，從而不易受氣候變化的影響,，當(dāng)外界濕度為50%時,，箱內(nèi)還見72%的濕度） 另：找到了適合的水，能煮出一壺好的沸騰水也重要,，通過日常觀察,，用不銹鋼隨手泡煮出的水質(zhì)，欠活,，溫度下降較快,，陶土砂質(zhì)的壺煮出的水活性好，保溫時間長,，銀壺煮水更甘洌清沏,，銅壺煮水軟滑，鐵壺煮出的水活性更強,，且溫度保持更持久,。 因秋燥又到，各年份茶品漸受氣候影響,，以上文字倉促寫出,，供參考，有錯漏請及時指出，祝茶友多遇好茶,，認(rèn)識好茶,，會喝好茶，存出好茶,！ |
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