酒杯之于葡萄酒，就像音響之于音樂(lè),，聽(tīng)披頭士與蔡琴,，對(duì)音響的要求完全是兩回事,。據(jù)說(shuō)，同一瓶酒用不同的杯子來(lái)盲品,，可能會(huì)令人以為是完全不同的酒,。你是否已懂得如何為自己的葡萄酒選對(duì)杯子？

20世紀(jì)60年代前,，人們還沒(méi)考慮過(guò)酒杯對(duì)葡萄酒的影響,，最好的酒杯便是最漂亮最昂貴的那一只。直到后來(lái),，奧地利Ridel酒杯家族第九代傳人Josef Riedel,，花了16年的時(shí)間研究葡萄酒傳達(dá)到嘴內(nèi)與舌頭味蕾的物理學(xué)，并以不同產(chǎn)區(qū),、品種及年份的葡萄酒做試驗(yàn),，令酒杯擺脫了注重華麗雕飾的古典美學(xué)，而趨于簡(jiǎn)約和功能化,。也就是說(shuō),，現(xiàn)在的酒杯能讓葡萄酒得到更好的表現(xiàn)和鑒賞。

在這種繁瑣的酒杯理學(xué)下,，幾乎每一種葡萄酒都被度身定做了不同的杯形。不過(guò)不用擔(dān)心,，連Riedel的現(xiàn)任老板GeorgRiedel———這位為全世界葡萄酒愛(ài)好者提供最多款酒杯的人,，自己在家里常用的葡萄酒杯總共也只有6只。也就是說(shuō),，學(xué)會(huì)使用6只杯子,，便基本夠用了。

酒杯的形狀為什么能對(duì)味覺(jué)有這么大的影響,？這跟舌頭的味覺(jué)分布有關(guān),，舌頭的不同部位，對(duì)味道的感覺(jué)是不同的：舌尖對(duì)甜味最敏感,，而舌頭內(nèi)側(cè),、外側(cè)則對(duì)酸和咸最敏感，舌后則對(duì)苦味最敏感,，所以當(dāng)酒液流進(jìn)口里時(shí),，它接觸舌頭面積的大小和位置都能影響你的味覺(jué)。另外,，杯形也會(huì)影響酒香的揮發(fā)和酒溫的變化,，而酒溫對(duì)酒體的表現(xiàn)亦非常重要，這便是酒與杯對(duì)號(hào)入座的基本原理,。

波爾多紅酒杯 Bordeaux

波爾多紅酒的酸味和澀味較重,，正適合這種杯身較長(zhǎng)且杯壁不垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以適度調(diào)控酒液在口里的擴(kuò)散，而且較寬的杯口可以令飲者更好地感受到多種葡萄酒釀造而成的波爾多酒那種漸變的香氣,。

其他適用：酒體豐厚的赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot,。也適用于除了布根地之外的其他紅葡萄酒，因?yàn)榇蟛糠值钠咸丫票际歉鶕?jù)波爾多的風(fēng)格去做的,。

香檳杯Champagne

適用一切汽泡酒,。纖長(zhǎng)的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個(gè)尖的點(diǎn),，可令氣泡更豐富更漂亮,。香檳杯也可以用來(lái)盛冰酒，只不過(guò)是香檳杯的瓶口較小,，會(huì)減弱冰酒的香氣散發(fā),。

甜酒杯Pony

長(zhǎng)相思杯 sauvignon Blanc

與紅酒相比，白酒在較低溫的環(huán)境下表現(xiàn)更佳,，所以為防止溫度上升,，都會(huì)選用小的酒杯，而瘦窄的杯身以減少酒與空氣的接觸,，令香氣更持久,。長(zhǎng)相思酒的酒體清淡或適中，而且通常是干性的,，所以用郁金香杯形也同樣可以令酸澀味得到調(diào)控,。

布根地紅酒杯 Burgundy

布根地紅酒的果味很重，在口里流動(dòng)的幅度較大,，大肚子的球形杯可以令酒液先流向舌頭中間再向四方流散,，使果味、酸味相互融合,；向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚布根地深?yuàn)W的酒香,，而較大的杯口則更適合于把鼻子伸進(jìn)去聞香。

其他適用：酒體細(xì)膩復(fù)雜黑皮諾Pinot Noir,，所以又叫黑皮諾杯,。據(jù)說(shuō)它也是葡萄杯中最好的可樂(lè)杯，用它來(lái)喝可樂(lè)能令汽泡較少,，增強(qiáng)香味抑制甜度,，還能抵消其中的苦味呢。

霞多麗杯 Chardonny

同樣是較小體積的白酒杯,，與布根地紅酒杯有相似的大肚杯身,，而較陡的杯壁可以令酒液入口的擴(kuò)散效果更佳，適合酒體細(xì)膩優(yōu)雅的霞多麗

圖1,、霞多麗杯 圖2,、雷司令杯 圖3,、波爾多杯 圖4、香檳杯 圖5,、勃艮第杯