蛤蚧

 

    蛤蚧又稱大壁虎,、仙蟾，臺灣稱為大守宮,，主要分布于亞洲北回歸線附近的亞熱帶地區(qū),，包括中國、越南,、泰國和老撾,。為壁虎科動物。蛤蚧是除去內(nèi)臟的干燥全體,，雄的叫蛤,，雌的叫蚧。其叫聲一呼一應(yīng),，音韻一如其名,。一般無尾者不人藥。
   
    我們在市場上常見的蛤蚧多位干制品,，其干制過程一般為,，用刀背輕擊蛤蚧頭背枕部，待死后,，挖出眼珠,，剖腹去內(nèi)臟，用干布抹干,，再以竹片將其四肢,、頭,、腹撐開,，并用白紙將尾固于竹片上，然后用微火焙干,。將大小相同的兩只合成一對,，扎好即成。

     蛤蚧能興奮性腺,，促使生殖器官發(fā)育和提高性功能,。能增強機體的免疫功能。尚能抗高溫,、耐低溫及耐缺氧,。能顯著提高自由基代謝酶的活性，同時顯著降低脂質(zhì)過氧化物含量,，具有延緩衰老作用,。其尾部作用強于體部。此外,，還具有解痙平喘,、抗炎,、降血糖等作用。

     粵菜一般在調(diào)制鹵水的時候添加蛤蚧,，也廣泛用于炮制藥酒,。當(dāng)然，煲制滋補老火靚湯或是煲滋補老火粥時也會應(yīng)用,。

     在此,，簡單介紹一款以蛤蚧為主食材的藥酒——人參蛤蚧酒。

     蛤蚧一對連尾,，放火上烤熟,，人參（或紅參）10-20克，同浸于2000克高粱酒中,，七日后開始飲用,，每日酌量飲20-50毫升。此酒有補腎壯陽,，益氣安神作用,。適用于身體虛弱，食欲不振,，失眠健忘,，陽痿早泄，肺虛咳喘,，夜多小便等癥,。

    關(guān)于蛤蚧的食譜，今后我還會介紹一些,，譬如蛤蚧人參粥等等,。