提起云南,，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又復(fù)雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來并且重生,。而來自味道的體驗,，更是在這里可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些復(fù)合的元素,。入口的不僅僅是食材,，更像是將生活和天地一并體驗出來。

爽快的撒苤

　　曾經(jīng)無數(shù)次的在遠(yuǎn)離德宏的地方無比懷念酸辣兼?zhèn)涞拿牢?，傣味的辣?b>四川的辣不同,，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩,。而德宏的傣味,，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉,，再加上檸檬自然的清香酸味,，撞入簡單的水，就成就了最好味的料,。

以芭蕉葉為碟,，是傣家獨特的風(fēng)情

　　提到傣味，有一道菜應(yīng)該是眾所周知,。到目前為止也只有傣族話的音譯,，而漢語究竟叫什么也沒有人去深究了，在這樣的美味面前,，所有語言似乎都是多余,。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒,，用牛的大腸部分做出的苦味,，味苦而清涼。而后來的檸檬撒更深受歡迎,，檸檬和牛肉的搭配,，再加上香料的調(diào)味,，用米線一裹，一吃就愛上,。

辣椒和香料,，促進(jìn)了撒苤獨到的風(fēng)味

　　在德宏人的內(nèi)心深處，離了德宏,，再也不會有真正意義上的撒苤,。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中,，不由得頓時難過了一下,，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義,。夏天到來,，有什么會比這樣的一份菜肴來得更貼近人心。吃貨注意了啊,，蘸著吃,，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線,！

傣家重要節(jié)慶,，撒苤必不可少　圖片來源：孔雀之鄉(xiāng)網(wǎng)

牛奶的浪漫哇

　　風(fēng)花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王,，也留下不少與愛情相關(guān)的傳奇故事,。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味,，然后不約而同的聚集到古城來,，為世間人提供方便的鑒賞,。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線,，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道,。

乳扇過油,，金黃香脆

　　而有一種來自北方做法的食物,，卻被世代保留下來,，最終變成了大理獨有的美味。乳扇,，扇狀的乳制品，制作方法比想象中的要繁瑣,，通過發(fā)酵,、加熱,、揉搓，牛奶奇跡般的變成了一個可以捏在手上的團(tuán)子,。此后把這個奶團(tuán)子拉扯開來，纏到長竹子上晾干,。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現(xiàn)的美食

　　一片片,，乳黃色,。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味里散發(fā)著一股發(fā)酵后的味道,，讓人回味。在古城的夜晚,，蹲在地上等著一片烤乳扇,，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關(guān)于美食最好的記憶,。吃貨們有福了,，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈,。PS,，烤出來的最美味??！

碳烤乳扇,，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

　　建水,，從曾經(jīng)商業(yè)的熱鬧到逐漸安靜下來,，孔子文化在千年內(nèi)依舊蔓延。而與此同時,，一種與大豆有關(guān)的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐,，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嘗的就是燒豆腐,，或許烤豆腐對于他們來說就是一種生活,。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

　　四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤,，而蘸料也是多種多樣,，干辣椒濕辣椒，或者是豆腐蘸乳腐,。燒好的豆腐外焦里嫩，咬開之后有種味覺奇特的感受,，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水,，在建水豆腐中地位重要

　　吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老板總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑,，好像燒豆腐才是他的副業(yè),。可是這樣慢慢燒出來的豆腐,，才同時具備著豆香與質(zhì)嫩的特色,。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐
　　

　　同是豆腐,，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和制作方法,。在石屏,，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆,、點豆?jié){等近十個工藝流程,，制作出了純正的石屏豆腐,；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現(xiàn)已創(chuàng)造出了上百道豆腐佳肴制作方法,，令人嘆為觀止。

包漿豆腐

　　石屏豆腐從原料,、加工到食用，都是一門考究精致的藝術(shù),。其用料，講究的是使用優(yōu)質(zhì)大豆,，奇特之處在于使用境內(nèi)特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑,，營養(yǎng)豐富而不含任何有害物質(zhì)。令人叫絕的是,，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐,。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐,，但試了無數(shù)次都未成功,，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看,，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

　　汽鍋雞,，不得不說是來自民間對于美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究,，以建水的土陶汽鍋為最佳,。建水汽鍋外形古樸，構(gòu)造獨特,，正中立有一根空心管,，蒸汽沿這這根空心管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi),，成為雞湯,。兩三個小時后，雞肉肉粑骨離,，便可食用,，雞塊鮮嫩，湯汁甜美,。

汽鍋雞,，鍋很重要

　　除了汽鍋講究之外，烹制汽鍋雞,，雞種要選擇本地土雞,，大小要適宜，肥瘦均勻,。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好,。食材講究，但其實作料很簡單,，幾片生姜,、幾根小蔥、少許胡椒,、精鹽即可,。準(zhǔn)備好之后，上鍋用大火蒸,，將時間交給汽鍋,。最純正的汽鍋雞要在云南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地,。