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荸薺 屬淺水性宿根草本,，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),，俗稱馬蹄,，又稱地栗，因它形如馬蹄,，又像栗子而得名,。稱它馬蹄,，僅指其外表;說它像栗子，不僅是形狀,，連性味,、成分、功用都與栗子相似,，又因它是在泥中結(jié)果,，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,，肉質(zhì)潔白,，味甜多汁，清脆可口,，自古有地下雪梨之美譽(yù),，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果,，又可算作蔬菜,，是大眾喜愛的時(shí)令之品。 簡介 類屬：被子種子門,，單子葉植物綱,，禾本目，莎草科,，荸薺屬,。 莎草科荸薺屬植物荸薺，以球莖及地上部分入藥,。秋末割取地上部分,，曬干，球莖可新鮮采用,。 分布 原產(chǎn)印度,，中國主要分布于廣西、江蘇,、安徽,、浙江、廣東,、湖南,、湖北、江西等低洼地區(qū),。河北部分地區(qū)也有分布,。 功效 荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì),、脂肪,、粗纖維、胡蘿卜素,、維生素B,、維生素C、鐵,、鈣,、磷和碳水化合物?？梢陨?，也可以用來烹調(diào)，可制淀粉,，還可作中藥,。 荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能,，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪,、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用,。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英,。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌,、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,，對降低血壓也有一定效果,。這種物質(zhì)還對肺部,、食道和乳腺的癌腫有防治作用,。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹,、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品,。荸薺是寒性食物,，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,，又可補(bǔ)充營養(yǎng),，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒,、利尿通便祛痰,、消食除脹,，調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏,、陰虛肺燥,、痰熱咳嗽、咽喉不利,、痞塊積聚,、目赤障翳等功效。馬蹄最好不要經(jīng)常生吃,。如果常吃生馬蹄,，其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會(huì)造成腸道潰瘍,、腹瀉或面部浮腫,。 另外，馬蹄屬于生冷食物,，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合,。 營養(yǎng)成分 荸薺[馬蹄，地栗]的營養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)
營養(yǎng)分析 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖,、脂肪,、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡,，因此荸薺適于兒童食用,。 英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌,、大腸桿菌,、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果,。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用,。 荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥,，對糖尿病尿多者,，有一定的輔助治療作用。 荸薺水煎湯汁能利尿排淋,，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒,，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播,。一般人群均可食用。 兒童和發(fā)燒病人最宜食用,，咳嗽多痰,、咽干喉痛、消化不良,、大小便不利,、癌癥患者也可多食;對于高血壓、便秘,、糖尿病尿多者,、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,，而且還可預(yù)防流腦及流感的傳播,。 適宜人群 一般發(fā)燒的人喝一些荸薺汁非常好，可以達(dá)到退熱,、清火,、消炎的作用。 不適宜人群 荸薺性寒,，不適宜小兒消化力弱,、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用,。 食療作用 荸薺味甘,、性寒; 具有清肺熱，又富含黏液質(zhì),，有生津潤肺,、化痰利腸、通淋利尿,、消癰解毒,、涼血化濕、消食除脹的功效; 主治熱病消渴,、黃疸,、目赤、咽喉腫痛,、小便赤熱短少,、外感風(fēng)熱、痞積等病癥,。 美食烹飪 荸薺，清脆、甘甜,、多汁,，自古是冬春盛行的時(shí)令果品，以個(gè)大紫黑發(fā)亮無破損者為上品,。 一,、宮爆素丁 【原料】馬蹄(荸薺)6粒、胡蘿卜1/2個(gè),、洋菇6粒,、小馬鈴薯1個(gè)、罐頭玉料粒2大匙,、毛豆,、花生各1大匙、黑木耳50克,、大蒜5瓣,。 【調(diào)味料】A料：番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙,，豆瓣醬,、鹽、糖,、香油各1小匙,，素高湯2大匙 【加工方法】 1.荸薺去皮、切丁;胡蘿卜,、馬鈴薯分別去皮,、切丁，放入滾水氽燙,，撈出沖涼;毛豆,、洋菇分別洗凈，放滾水燙熟,，撈出,、切丁;黑木耳泡軟，沖凈,、切小塊,，大蒜去皮，切末; 2.干鍋燒熱,，放入花生炒香,，盛起備用; 3.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末,，放入材料(除了毛豆,、花生)拌炒,，加入A料炒勻，最后加入毛豆拌勻,，盛出,，撒上炒香的花生即可。 健康人小語：荸薺除了維生素C外,，淀粉質(zhì)含量也非常高,，可制作馬蹄粉，且含高量的粗纖維,，可防止便秘,，還具有清熱解毒，降血壓,，利尿等功用,。 美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿卜,、玉米粒,、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下,，瀝干水分即可使用,，非常方便。 二,、當(dāng)歸荸薺薏米粥 【原料】當(dāng)歸15克,，荸薺30克，薏米100克,。 【制作方法】將當(dāng)歸切成片,，入鍋煮30分鐘，去渣后加入荸薺和薏米煮成粥,，出鍋后加蜂蜜食用,。 【功能】清熱解毒，活血止痛,，健脾利濕,。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽,、心煩口渴,。當(dāng)歸中所含的當(dāng)歸多糖，能明顯增強(qiáng)人體的免疫能力,，能預(yù)防癌的發(fā)生,。 三、荸薺檉柳湯 【原料】荸薺90克 檉柳葉15克(鮮枝葉30克) 【制作】將荸薺,、檉柳葉一同水煎,。 【來源】民間方 【用法】每日分2次飲服,。 【功效】溫中益氣，消風(fēng)毒,。適用于麻疹透發(fā)不快 四,、話梅馬蹄 【主料】荸薺。 【輔料】話梅,。 【作法】 1.將荸薺削皮、洗凈,，焯水放涼; 2.話梅加水,，冰糖煮開后放涼; 3.將荸薺放入話梅湯中浸泡，放入冰箱冷藏2小時(shí)即可,。 創(chuàng)意：荸薺解暑,、話梅生津，二者結(jié)合,，是夏季開胃健脾很好的前菜搭配,。從前荸薺在素食里多是生吃，作為食材蔬果來使用,，這道話梅馬蹄是新近吃法,。 五、蘿卜甘蔗馬蹄湯 【材料】馬蹄500克,、甘蔗750克,、胡蘿卜500克 【調(diào)料】糖適量 【作法】 1.將甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再從中間切成4塊(對切再對切),。 2.將馬蹄洗凈,，直接拍碎。 3.將胡蘿卜洗凈,、去皮,，切成現(xiàn)狀。 4.接著將所有材料放入鍋中,，加水煮1小時(shí),，最后加入適量的糖調(diào)味即可。 【功能】 活絡(luò)氣血,、清熱降火,、治便秘、纖體 注：甘蔗以刀背拍開,，這樣可增加湯的甘甜度,，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質(zhì),，多喝此湯可以補(bǔ)充人體的鐵質(zhì),。 其他吃法 1,、曬干 到了春天，剩余的大量荸薺不易保存,，在安徽無為種植荸薺的農(nóng)戶家里會(huì)把荸薺放在太陽底下暴曬,，這樣一來可以讓荸薺保存更長的時(shí)間，而且曬干后的荸薺更加的甘甜,、可口,。 2、制作荸薺粉 荸薺和藕一樣都可以制作成粉,，然后沖飲,，大家只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉(在安徽無為俗稱果粉),，其制作方法與藕粉的方法大致相同,。沖飲時(shí)比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口,。如果將其規(guī)?；〞?huì)有廣闊的市場,。 3,、火燒 將荸薺洗凈，放在炭火里或是草火里燒,，會(huì)響起一些輕微的爆破聲,，當(dāng)爆破聲止，香味彌漫,，即表示將要進(jìn)入燒熟狀態(tài),，略待片刻，從火里取出,，便見黑如炭狀,，但香久不散，去皮,，即可食用(此時(shí)勿用水洗,，否則香味會(huì)減)，味甘美無比,。去皮的方法可用刀剝,，可用紙巾擦拭。 荸薺做法指導(dǎo)： 1. 荸薺不宜生吃,，因?yàn)檩┧j生長在泥中,，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用,。 2. 熟食多用于做配料,，也可用于炒,、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”,、“荸薺炒雞丁”等,。 3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應(yīng)用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯,，川貝1.5克(研成粉),，拌勻服，每天2～3次,。既可清熱生津,，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人,。 溫馨提示 荸薺屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合,。而且煮熟的荸薺更甜,。 保健功能 降壓作用 荸薺汁加鮮藕汁、梨汁,、鮮蘆根汁,、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”,，用于生津消熱,、降低血壓。 滋養(yǎng)胃陰 麥門冬,、天門冬,、北沙參、黃精和玉竹,，煮熟的荸薺,，滋補(bǔ)一些胃的陰液。 治食道癌 荸薺10只,，帶皮蒸煮,，每日服食。 治咽喉腫 荸薺絞汁冷服,，每次125克,。 預(yù)防流感 鮮荸薺250克，甘蔗1根,，切段,，入鍋煎煮，熟而食之,，有清熱消炎,，生津止渴之效,，適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預(yù)防流感,。 通腸利便 荸薺500克,，煮熟搗爛，加鹽,、姜,、豆粉，擠成丸子,，油炸后撈起,。生粉勾芡成鹵，澆在丸上,，味鮮滑口,，可消食開胃，利腸通便,。 藥用功能 性味歸經(jīng) 球莖：甘,，寒。 地上全草：苦,，寒,。 功能主治 球莖：清熱止渴，利濕化痰,，降血壓,。用于熱病傷津煩渴，咽喉腫痛,，口腔炎,，濕熱黃疸，高血壓病,，小便不利,，麻疹，肺熱咳嗽,，矽肺,，痔瘡出血。 地上全草：清熱利尿,。用于呃逆,，小便不利。 臨床應(yīng)用 1.治癌癥放療中或放療后引起的津液虧損,，大便秘結(jié)：生荸薺20枚(洗干凈,，并用溫水燙)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和勻飲用，每日1-2杯,。 2.治陰虛肺燥,、痰熱咳嗽：鮮荸薺150克，打碎絞汁,，加入藕汁100毫升,，梨汁60毫升，蘆根汁60毫升同服,。每日1-2次,。 3.治癌癥術(shù)后、放化療中脾胃虛弱：荸薺60克,，香菇30克,，嫩豆腐400克，蔥花9克,，油,、鹽，胡椒粉,、味精各適量,。將香菇洗凈，溫水發(fā)開去蒂切絲(保留菇水);將豆腐切成小塊狀;將蔥切碎;將荸薺洗凈削皮,，并切成小片。取香菇,、荸薺,、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸后加入油,、鹽,、胡椒粉、味精,，再入蔥花煮片刻即可,，佐膳服用。 5.治癌癥病人肝腎陰虛：荸薺150克,，大鮮蘑菇14朵,，杞子15克，醬油20克,，鮮番茄1只,，白糖、米酒,、植物油,、芝麻油各適量。將荸薺洗凈切片，蘑菇蒂削平后洗凈,，放沸水鍋中煮25秒鐘撈出,，用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱,，下油,，將蘑菇、荸薺放在油鍋中,，反復(fù)翻炒,，至菇面呈金黃色，加入米酒,、白糖,、杞子、醬油及開水200毫升,，加蓋,，用小火燜煮，至湯汁基本干,，淋上麻油,，然后將切片番茄放在蘑菇上即可。 其他相關(guān) 各地的不同叫法 馬蹄(在 廣州為“泮塘五秀”之一),、蒲薺(浙江柳市,、浙江臺(tái)州、安徽蕪湖,、江蘇連云港,，薺的發(fā)音和國語相同)、果子(安徽無為),、烏芋,、地栗、地梨,、苾薺,、通天草[浙江杭州]、慈姑(四川),、蒲萁 (安徽涇縣和湖北廣水),、皮丘(發(fā)音為pí,qiǔ,荊州和當(dāng)陽)、, 錢蔥(廣東潮汕),、慈姑(湖南邵陽) ,、萁米(湖南常德、張家界),、磁米(湖南岳陽包括湖北), 茨米 (發(fā)音為cí,mǐ ),、磨薺(湖南汝城)、蒲丘(四川、重慶),、蒲箕(貴州),、蒲子(江西撫州、進(jìn)賢),、馬薺(江西瑞金),、蒲秋(江西景德鎮(zhèn)、東鄉(xiāng)),、蒲栗子(湖南耒陽),、蒲薺子(湖南長沙)、慈顧子(湖南衡山 ,、江西安福),。 傳說 蘭溪江東蒲家村，有兩親兄弟,。 弟弟叫蒲超,，哥哥叫蒲齊。 蒲齊當(dāng)哥象哥哥,，吃飯總先讓弟弟,。 日子長了吃不消，哥哥反而象弟弟,。 蒲超長成五尺一,，蒲齊才有一尺七。 女媧見了好心疼,，獎(jiǎng)哥兩只仙鴨梨,。 蒲齊雙手接過梨，先分一只給弟弟,。 弟弟兩口吞下肚，還想哥哥手上梨,。 蒲齊不是舍不得,，想著爹娘在印尼。 仙梨爹媽得嘗嘗,，只是保鮮成問題,。 半夜弟弟睡得香，蒲齊悄悄去藏梨,。 自家有塊冷水田,，仙梨藏到泉眼里。 為了爹娘容易找,，插根水草當(dāng)標(biāo)記,。 好事傳千里，女媧一聽有主意。 一口仙氣進(jìn)水田,，水草化成一萬一,。 一撮水草一只果，仙果味道賽鴨梨,。 從此蒲超化席草,，懶漢受不了仙氣。 仙果長在水田里,，自然過冬到春季,。 爹娘雖然沒等著，鄉(xiāng)親越吃越愜意,。 為了感謝蒲齊哥,，仙果取名叫荸薺。 |
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