蘆蒿 為菊科蒿屬植物,。嫩莖葉、根狀莖,，又名蔞蒿,、水艾、水蒿等,，多年生草本植物,。嫩莖葉可涼拌、炒食,。根狀莖可腌漬,。生長于海拔800米至3000米的地區(qū)，常生于濕潤的疏林中,、山坡,、路旁以及荒地等。分布于蒙古,、朝鮮,、俄羅斯以及中國大陸的湖南、河南,、黑龍江,、江西,、河北,、陜西,、山東,、廣東、山西,、湖北,、云南、江蘇,、內(nèi)蒙古,、甘肅、四川,、遼寧、安徽,、貴州,、吉林等地,。

　　基本簡介

　　蘆蒿是濕中生耐陰性的多年生草本植物。中國北方一般4月中,，下旬萌發(fā),，7月開花,，8月下旬至9月上旬成熟,，10月中旬植株枯黃。多生于森林,，林地草原和平原地帶,。常見于林下，林緣，山溝和河谷兩岸,，也見于平原溝邊,，塘沿及水田埂邊,。是草甸和沼澤化草甸的伴生種,。在局部地區(qū),，如水溝，水田邊或水池岸邊可成為優(yōu)勢種,，甚至可形成單優(yōu)種的純?nèi)郝淦瑪?。有時(shí)也散生于村舍附近,、路邊、田邊,，成為常見的雜草,。蘆蒿具長根莖，在地下形成密集根層,，地上繁衍能力也很強(qiáng),，因此，經(jīng)常在群落中成集群分布,。有時(shí)成為濕潤氣候區(qū)荒地演替的先鋒植物,。

　　地理分布

　　分布于蒙古;朝鮮;蘇聯(lián);中國黑龍江、吉林,、遼寧,、內(nèi)蒙古、河北,、山西,、陜西、甘肅,、山東,、江蘇、安徽,、江西,、河南、湖北,、湖南,、廣東、四川,、云南和貴州,。多生于低海拔地區(qū)的河湖岸邊與沼澤地帶，在沼澤化草甸地區(qū)常形成小區(qū)域植物群落的優(yōu)勢種與主要伴生種;可葶立水中生長,，也見于濕潤的疏林中,、山坡、路旁,、荒地等,。

　　品種特性

　　(一)按葉型分：

　　1.大葉蒿。又名柳葉蒿,，葉羽狀三裂,，嫩莖青綠色，清香味濃，粗而柔嫩,，較耐寒,，抗病，萌發(fā)早,，產(chǎn)量高,。

　　2.碎葉蒿。又名雞爪蒿,，葉羽狀五裂,，嫩莖淡綠色，香味濃,，耐寒性略差,，品質(zhì)好，產(chǎn)量一般,。

　　(二)按嫩莖顏色分：

　　1.青蘆蒿,。嫩莖青綠色。

　　2.白蘆蒿,。嫩莖淺綠色,。

　　經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　藥用價(jià)值

　　該種在古本草書中已有記載?！稜栄拧贩Q“由胡”,、“蘩”，《神農(nóng)本草經(jīng)》及《本草綱目》中稱“白蒿”,，其中水生者可能就是本種。 全草入藥,，有止血,、消炎、鎮(zhèn)咳,、化痰之效,。也發(fā)現(xiàn)可用于治療黃膽型或無黃膽型肝炎良好;民間還作“艾”(家艾)的代用品;四川民間作“劉寄奴”(奇蒿)的代用品。蘆蒿根性涼,，味甘,，葉性平，平抑肝火,，可治胃氣虛弱,、浮腫及河豚中毒等病癥以及預(yù)防芽病、喉病和便秘等功效,。根莖含淀粉量高,，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經(jīng)結(jié)構(gòu),、成分和酶,、激素的組織成份,。同時(shí)也可起保護(hù)頭腦的作用和充當(dāng)肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。

　　功效

　　蘆蒿具有清涼,、平抑肝火,、預(yù)防牙病、喉痛和便秘等功效,。蘆蒿因含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌?C10H10O)而具有獨(dú)特風(fēng)味,。它對降血壓、降血脂,、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,，是一種典型的保健蔬菜。蔞蒿有利膈,、開胃,、行水、解毒等功效;可治胃氣虛弱,、納呆,、浮腫等病癥;民間用于治療急性傳染性肝炎。

　　適用人群

　　一般人皆可食用,，香干鈉的含量較高,，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病,、高血脂患者慎食;老人,、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　蘆蒿以鮮嫩莖桿供食 用,清香,、鮮美,，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富,。每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克,、灰分1.5克、鈣730毫克,、10.2毫克,、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克,、維生素C49毫克,、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克,、賴氨酸0.97毫克,。并含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。蘆蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜,。蘆蒿抗逆性強(qiáng),，很少發(fā)生病蟲害，是一種無污染的綠色食品,，是冬春中國江南一些市場供應(yīng)的主要野菜品種之一,。

　　美食烹飪

　　蘆蒿的葉子是不用的，蒿莖最好也只留桿尖部分,，有一斤蒿要擇掉8兩的形容,。

　　蘆蒿最宜清炒，要求旺火急就,，除了少量油,、鹽外，不放任何佐料,，這樣才能把蘆蒿的本味最大限度的烹燒出來,。蘆蒿的本味是什么樣的味呢?汪曾祺老先生是這樣形容的——“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”。

　　一,、 蘆蒿炒香干

　　材料

　　主料 豆腐干150克,，蘆蒿200克，香蔥10克 調(diào)味料：香干 鹽少許,，生抽2/3湯匙,，油2湯匙

　　做法

　　1、油熱,，下蔥花爆香,，放改好刀的蘆蒿，翻炒,，放鹽,。

　　2、放豆腐干絲翻炒一分鐘,，完成,。　

      建議：整個過程速度要快，蘆蒿是易熟的菜,。

　　二、蓮藕炒蘆蒿

　　三,、涼拌野生蘆蒿

　　食材明細(xì)：蘆蒿適量,、生抽適量、蒜苗適量,、紅椒適量,、香油適量

　　1、 蒜苗切碎，紅椒切碎,。

　　2,、 鍋中放水，水燒開后,，放入蘆蒿,，等蘆蒿燙出香味了，撈出瀝干水份,。

　　3,、 把蘆蒿切約一厘米的段，放入盤中,。

　　4,、 把切好的蒜苗、紅椒放在蘆蒿上,，倒入生抽放上香油就可以了,。

　　其他相關(guān)

　　蔞蒿始見載于《詩經(jīng)》。

　　《齊民要術(shù)》有食用記載,。至宋代,，詩人吟詠更多，名句有蘇軾的“蔞蒿滿地蘆芽短,，正是河豚欲上時(shí)”,、黃庭堅(jiān)的“蔞蒿芽甜草頭辣”、陸游的“舊知石芥真尤物,，晚得蔞蒿又一家”等等?，F(xiàn)在仍是春季應(yīng)時(shí)野蔬。

　　如何挑選蘆蒿

　　把葉子和根摘掉后,，然后密封放在冰箱保鮮層,。

　　蘆蒿的儲存方法

　　挑選的蘆蒿要只有毛衣針粗細(xì)的，加工時(shí)不能用刀切,，一定要用手折掐成寸許長的段,，刀切會染上鐵腥氣。

　　蘆蒿的葉子是不用的,，蒿莖最好也只留桿尖部分,，有一斤蒿要擇掉8兩的形容。

　　蘆蒿最宜清炒,，要求旺火急就,，除了少量油、鹽外,，不放任何佐料,，這樣才能把蘆蒿的本味最大限度的烹燒出來,。蘆蒿的本味是什么樣的味呢?汪曾祺老先生是這樣形容的——“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”。