木耳菜 別名落葵,、藤菜、承露,、無葵,、軟漿葉、籬笆菜,、御菜,、紫豆菜、胭脂菜,、豆腐菜,、染漿葉、紅果兒,、繁露,、軟姜子等，屬落葵科一年生蔓生草本植物,。木耳菜以幼苗,、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑,，營養(yǎng)價值高,。可作湯菜,、爆炒,、燙食、涼拌等,，其味清香,，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜,。木耳菜在南北方普遍栽培,，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培,。

　　簡介

　　又名落葵,、西洋菜、豆腐菜、紫角葉,，是中國的古老蔬菜,。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑,，好像木耳的感覺,，所以俗稱木耳菜，木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美,，口感嫩滑,，深受南方居民的喜愛;近年來，北方人也嘗到了它的美味,。

　　【性味】：性寒,，味甘酸。

　　【功效】：】：清熱,，涼血,，滑腸，通便,，解毒,。

　　【宜食】：適宜發(fā)熱，大便秘結(jié),，便血，痔瘡,，濕熱痢疾和疽腫疔毒之人食用,。

　　《本草綱目》：“落葵三月種之，嫩苗可食,。五月蔓延,，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜,?！薄稁X南采藥錄》：“治濕熱痢?！薄陡＝耖g草藥》：“瀉熱,，滑腸，消癰,，解毒,。治闌尾炎?！?/P>

　　【忌食】：平素脾胃虛寒,，便溏腹瀉者忌食;懷孕婦女及女子月經(jīng)期間忌食。

　　《本草綱目》：“落葵，甘,，微寒,，冷滑，利大小腸,，脾冷人不可食,。”《南寧市藥物志》：“孕婦忌服,?！?/P>

　　【按語】：木耳菜原產(chǎn)于亞洲熱帶，在非洲,、美洲也有分布,，我國各地都有栽培，作為蔬菜食用,，至少有1500多年的歷史,。此菜莖葉清香脆嫩，柔滑爽口,，在我國沿江和南部諸多城鄉(xiāng)備受群眾推崇,。

　　生境分布

　　生于海拔2000m以下地區(qū)，我國長江流域以南各地均有栽培,，北方少見,。

　　類型與品種

　　木耳菜(落葵)的種類很多，根據(jù)花的顏色,，可分為紅花落葵,、白花落葵、黑花落葵,。作為蔬菜用栽培的主要為前2種,。

　　栽培季節(jié)

　　木耳菜從播種至開始采收時間很短，加上耐熱,、耐濕,，所以在長江流域和華北地區(qū)自4月晚霜過后至8月可陸續(xù)播種。華北地區(qū)以春播為主,，一般在4月中下旬,，晚霜已過，地溫在15℃左右時即開始播種,，進行露地栽培,。如用風(fēng)障陽畦育苗移栽栽培時，可在3月上中旬在陽畦,、塑料大棚等設(shè)施中育苗,，4月中下旬定植在露地,。木耳菜的春早熟栽培一般在1～2月育苗，2～3月定植在日光溫室或塑料大,、中,、小棚中。越冬栽培在10～12月播種,，在日光溫室中栽培,。

　　食用功效

　　木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣,、鐵等元素含量最高,，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下,，藥用時有清熱,、解毒、滑腸,、涼血的功效,，可用于治療便秘、痢疾,、癤腫,、皮膚炎等病。因富含維生素A,、維生素B,、維生素C和蛋白質(zhì)，而且熱量低,、脂肪少,，經(jīng)常食用有降血壓、益肝,、清熱涼血、利尿,、防止便秘等療效,，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高,，是菠菜的2—3倍,，且草酸含量極低，是補鈣的優(yōu)選經(jīng)濟菜,。

　　適合人群：所有人均適合食用,。高血壓、肝病,、便秘患者可以多食,，極適宜老年人食用,。

　　適用量：每次50～70克。

　　食療作用

　　木耳菜味甘,、酸,、性寒，歸心,、肝,、脾、大腸,、小腸經(jīng);

　　具有清熱,、解毒、滑腸,、潤燥,、涼血、生肌的功效;

　　可用于治療便秘,、痢疾,、癤腫、皮膚炎癥等病,。

　　【附方】：

　　木耳菜湯：木耳菜500g,，加水煮熟后，以食鹽,、醬油,、醋等調(diào)味，食菜飲湯,。

　　本方取落葵寒涼,、柔滑，清熱滑腸之功,。用于煩熱而又大便燥結(jié)者,。

　　營養(yǎng)價值

　　木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣,、鐵等元素含量甚高,，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下,。木耳菜以嫩莖葉供食,，可炒食、燙食,、涼拌,。其味清香，清脆爽口,，如木耳一般,，別有風(fēng)味,。

　　木耳菜全株可入藥。種子和葉片入中藥,，味甘,、微酸、冷滑,，有散熱,、利尿、潤澤人面,、清熱涼血之功效,。

　　木耳菜葉碧綠、梗紅,、花紅,、果紫，加上攀緣生長,，可作籬笆式栽培,，有立體綠化的效果，極具觀賞價值,。

　　"落葵[木耳菜,，軟漿菜]"的營養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)

　　美食烹飪

　　溫馨提示：木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒,，炒的時間長了易出黏液,，并且不宜放醬油。

　　一,、清炒木耳菜

　　材料：

　　主料：木耳菜350克

　　調(diào)料：花生油15克,，大蒜15克，香油8克,，料酒3克,，鹽2克，味精1克

　　做法：

　?、?木耳菜洗凈,，撈出瀝水備用;

　　⒉ 蒜切成末;

　?、?炒鍋放火上，倒入花生油燒熱,，放入蒜末稍炒;

　?、?倒入料酒，放入木耳菜,、精鹽,、味精,，澆入香油，出鍋即可,。

　　二,、甜椒木耳菜湯

　　材料：

　　主料：青椒200克，木耳菜520克

　　調(diào)料：姜3克,，鹽3克,，花生油5克

　　做法：

　　⒈ 木耳菜洗凈,。

　?、?放入開水中，加1湯匙油灼熟,，撈起瀝水,。

　　⒊ 放下青椒,，與木耳加入調(diào)味爆炒一會,。

　　⒋ 加入高湯,，煮開即成,。

　　三、多味木耳菜

　　材料

　　木耳菜200克　　海帶絲50克　　水發(fā)粉絲50克　　紅辣椒1個　　熟芝麻適量　　植物油15克　　香油1小匙　　紅油1小匙　　花椒油1小匙　　醬油1小匙　　芝麻醬1小匙　　香醋1小匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1. 調(diào)制怪味汁：將芝麻醬用香油泡開,，再將精鹽,、醬油、糖,、醋,、熟芝麻、紅油,、花椒油,、味精放入調(diào)勻即成;

　　2.木耳菜擇洗干凈，去掉老筋切段;海帶絲洗凈,，放入沸水中焯至斷生,，然后瀝干，再將粉絲放沸水中焯水瀝干;紅辣椒洗凈切絲;

　　3.鍋內(nèi)放油,，燒熱,，倒入木耳菜翻炒，再倒入海帶絲,、粉絲和辣椒絲,，淋上怪味汁，拌勻即成,。

　　注意

　　口感爽滑,，味道特別,。要用大火炒木耳菜。

　　四,、木耳菜豆腐湯

　　材料:木耳菜,，豆腐，蔥姜,，調(diào)料：鹽,，胡椒粉，香油

　　木耳菜的做法:

　　1. 鍋熱倒少許油, 加入蔥姜絲炒香后倒入適量開水燒開

　　2. 加入豆腐, 煮兩分鐘

　　3. 加鹽, 胡椒粉調(diào)味

　　4. 加入木耳菜, 燒開后煮一分鐘左右, 點香油出鍋.

　　其他相關(guān)

       發(fā)展前景預(yù)測

　　木耳菜耐熱,、耐濕,，是江南地區(qū)夏季高溫季節(jié)的主要蔬菜。對于解決7,、8,、9月3個月南方蔬菜淡季有重要的作用，為南方大路蔬菜之一,。北方由于喜食果菜,，故栽培較少，為稀特蔬菜,。由于木耳菜的營養(yǎng)豐富,，食用口感好，庭園栽培容易,，既可食用,，又可美化綠化環(huán)境，加上近年來生活水平的提高,，需要的蔬菜花色品種增加,，因此栽培面積有增加的趨勢?？磥?，木耳菜有望由稀特蔬菜轉(zhuǎn)入大路蔬菜。