【開(kāi)胃小菜】
1．腌瓜條
原料：黃瓜,、紅糖、干黃醬和雞粉,。
第一步,，將備好的黃瓜切成條。對(duì)于老一點(diǎn)的黃瓜,，或者黃瓜頭部的部分,，要注意把它的芯切掉，然后,，把鹽撒在黃瓜的表面開(kāi)始腌制了,，腌制的時(shí)間大概兩個(gè)小時(shí)就可以。
注意：腌制的過(guò)程中,，要將其翻動(dòng)幾次,，以最后腌透為準(zhǔn),。
第二步，兩個(gè)小時(shí)后,，將腌好的黃瓜條里的水?dāng)D干,，然后呢就是關(guān)鍵的步驟了，把黃瓜條擺放在盤子里,，放在太陽(yáng)下暴曬,，利用陽(yáng)光的暴曬可以讓黃瓜里的水分徹底的被蒸發(fā)出來(lái)。
第三步,，做醬汁。將干黃醬與適量水混合,，抹勻后,，放入少許醬油和鹽，混合均勻后,，要把它放入微波爐里,，用高火加熱2-3分鐘，2-3分鐘后就做成了這樣粘稠的醬汁,，然后再放入雞粉,，如果沒(méi)有雞粉用味精代替也可以。這樣做好的醬汁就可以用來(lái)腌制黃瓜條了,。
一般情況下,，切好的黃瓜條在被陽(yáng)光暴曬一天之后，就會(huì)變成卷曲狀,，把它們放進(jìn)做好的醬汁中,，在陽(yáng)光下腌制大概3—5天，使之充分吸收后,，再將其取出,，沖掉上面的醬汁，再將它們放到陽(yáng)光下暴曬2-3個(gè)小時(shí),，盡量將水分蒸發(fā)干凈,。
最后一步，把晾好的瓜條取來(lái),，逐一卷上紅糖,，放在一個(gè)密封容器里，放在陽(yáng)光下,，腌制10-15天,，這樣自制小菜腌黃瓜就可以吃了。
2．蓑衣黃瓜的做法
做法：選擇身子比較細(xì)的黃瓜,，因?yàn)檫@樣的黃瓜容易入味,，還有尖椒,、鹽、糖,、醋,。
第一步：把黃瓜切成多層，然后放入鹽腌半個(gè)小時(shí),。在黃瓜腌制期間可以收拾一下尖椒,。
第二步：黃瓜腌好后，去水,。然后放入油鍋內(nèi)煎,，中火把黃瓜煎至變顏色。放入蔥,、姜,、尖椒，再煎,，煎出香味后,，放入醋，醋要沒(méi)過(guò)黃瓜,，再放入糖,。等鍋開(kāi)后，開(kāi)始收汁,。
第三步：待鍋內(nèi)汁收干后便可出鍋,，蓑衣黃瓜清爽可口的小菜，但是必須放涼后再吃,，平時(shí)放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存
3．酸辣瓜條
原料：鹽,、辣椒、芝麻,、白醋,、香油、白糖,。
作法：首先將黃瓜切成長(zhǎng)約10厘米的段,，然后再將黃瓜切成小條，把黃瓜倒入容器中加兩匙鹽拌勻,，腌20分鐘,。
可以利用這段時(shí)間炸辣椒油，這里就涉及到了一個(gè)關(guān)鍵的小竅門,。用香油炸辣椒油,。把香油倒入鍋中，炸辣椒油時(shí)辣椒要涼油下鍋,，用這種方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,。油溫?zé)廖鍖訜釙r(shí)將芝麻倒入鍋中,，10秒鐘后把辣椒油倒入容器中，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，辣椒和芝麻就會(huì)糊了,。
把每個(gè)小西紅柿從中間切開(kāi)放入盤中，將小西紅柿在盤中擺成花形,。20分鐘過(guò)去啦黃瓜已經(jīng)蔫了,，當(dāng)我們看到黃瓜中水份出來(lái)了，這證明可以進(jìn)行下一步的操作了,。
在容器中倒入三匙白醋,，兩大匙白糖攪勻，將黃瓜再腌制10分鐘,。用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩,，當(dāng)黃瓜表面的糖都融化了就證明黃瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中攪勻,，酸辣瓜條做好啦,！
4．什錦泡菜
材料：白菜,、油菜,、黃瓜、去皮胡羅卜和小玉米罐頭,。干辣椒,、香葉、鹽,、白糖,、白醋、香油,。
作法：把干辣椒,、香葉、白糖倒入鍋中熬50分鐘,，一定要用大火把汁熬成粘稠狀,，這樣做好的泡菜里會(huì)有淡淡的香葉的味道。
50分鐘后把調(diào)好的汁倒入容器中晾涼,，把油菜放入鍋中用大火煮3分鐘,，3分鐘后將油菜撈出用冷水過(guò)涼。白菜切成大塊,，黃瓜切成長(zhǎng)方形片,，胡羅卜切成長(zhǎng)方形片，把小玉米的根切掉放入容器中,，將容器中放入半勺鹽和適量的香油拌勻,。把油菜擺入盤中,，將小玉米塞在油菜里，在熬好的汁中倒入三勺白糖和半勺鹽,，用勺攪勻,。把切好的蔬菜倒入容器中攪勻，腌制20分鐘,。如果時(shí)間充足,，將各種蔬菜腌制12小時(shí)效果會(huì)更好，這樣不僅能使泡菜入味,，還能使泡菜的保存時(shí)間達(dá)到一個(gè)多月,。
將腌制好的泡菜擺入盤中，上邊再點(diǎn)綴幾個(gè)紅紅的小西紅柿,，看上去就有食欲吧,？
5．做涼菜
原料是：圓白菜一顆，胡蘿卜一個(gè),，蒜瓣六個(gè),，蔥端少許，還要準(zhǔn)備的是,，干辣椒,、食醋和白糖。
作法：把圓白菜一切為二,，去掉菜根,，把菜切成絲，然后裝在小菜盆里?，F(xiàn)在把去了皮的蘿卜先切成片再切成絲,，也放在菜盆里。紅紅綠綠的還真好看,！然后再把蔥切成蔥末,。取一個(gè)干辣椒也剁碎，把蒜瓣取出先用菜刀拍幾下再剁碎,。這時(shí)開(kāi)火,，用大火把油燒熱，在菜上撒上鹽,、白糖和剛切好的蒜末,，倒少許食醋，還有味精,。最后把燒熱的油倒在菜上,，再把菜和調(diào)味料拌勻。這樣,，一盤清爽可口的涼拌圓白菜就做好了,。
6．朝鮮泡菜：
取一顆白菜,，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽,，然后腌制兩個(gè)小時(shí),，就可以了。兩個(gè)小時(shí)后,，把腌好的白菜葉子切碎,，再加入適量的鹽、雞精,、味精,、蔥絲、姜沫,、蒜泥和辣椒粉,，攪拌均勻，再靜置一小會(huì),，就做成了朝鮮泡菜,。
7．巧做五味醬
材料：大蒜 10瓣，蔥 5根,，干辣椒5個(gè),，香菜5棵，姜5片,。
調(diào)味料：番茄醬,，白糖,，醋,，醬油，芝麻油,，鹽,。一只大碗，一個(gè)空瓶,，一只勺,。
第一步：將所有材料洗干凈，分別切成碎末,，盛出,，放一旁備用。
第二步：將調(diào)味料用勺依次放入大碗里,，比例：番茄醬 10勺,，糖 5勺，醋 5勺,，醬油3勺,，芝麻油 1勺,，鹽半勺。現(xiàn)在將所有調(diào)味料調(diào)配均勻,。
第三步：當(dāng)所有調(diào)味料都已經(jīng)調(diào)均勻后,，將切碎的材料加入，攪拌均勻,。
第四步：等待調(diào)味料和材料都已經(jīng)調(diào)均勻后,，就可以盛入瓶子內(nèi)，放入冰箱冷藏保存,，等到需要用的時(shí)候隨時(shí)拿出食用,。
這道五味醬，香辣酸甜,，可以根據(jù)自己的喜好,，隨性選擇搭配面點(diǎn)，菜肴,，絕對(duì)是可口美食,。
提示：每次盛出五味醬的時(shí)候，最好先攪拌均勻再取出,，以免因沉淀而濃稠不勻影響口感,。
8．蔬菜蘸醬:
蠔油甜醬的做法首先把準(zhǔn)備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開(kāi),。下面炒醬,。
主要原料：甜面醬，蠔油,。
先切一點(diǎn)蔥末,，點(diǎn)火上鍋，倒一些油,，放入蔥末炒出香味,。接著，將準(zhǔn)備好的甜面醬倒入鍋中,，多少依吃飯的人數(shù)而定,。持續(xù)翻炒。
醬炒熱后,，烹入少量料酒,，繼續(xù)翻炒，待料酒揮發(fā),。
這時(shí)需要加入一些水,，但不要加得太多。醬再次開(kāi)了以后關(guān)小火，此時(shí)就要加蠔油了,，蠔油可以增加醬的香味,，使口感更加潤(rùn)滑。然后再放入兩小勺白糖,，好了,，開(kāi)大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了,！
這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了,，用這種經(jīng)過(guò)加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦,！
【美食篇】
1．梅干菜扣肉的制作方法
材料:豬五花肉,、梅干菜，大料,、紅塘,、料酒、醬油,、鹽,。
作法：梅干菜放在水里泡十分鐘，再用清水慢慢淘干凈,。將洗凈的五花肉連皮切成十厘米見(jiàn)方的大塊,，在水中放入大料、料酒,，接著將五花肉放到鍋中一起煮,。等豬肉煮到7分熟，用筷子可以不費(fèi)勁的插進(jìn)肉里時(shí),，撇去浮沫,，用笊籬把肉撈出來(lái)。稍稍冷卻后,，將肉切成薄片,。再將切好的肉片,，一片片皮朝下肉朝上整齊地碼放到碗里,，然后倒一些醬油，
少量放些紅塘,。撒上適量的咸鹽,，最后再在上面碼放一層梅干菜，就可以上鍋開(kāi)蒸了,?？梢杂谜翦仯部梢杂秒婏堝仭Ｕ羧獾臅r(shí)間由自己掌握,，因?yàn)橹叭庖呀?jīng)煮到7分熟了,，所以不用浪費(fèi)更多的煤氣，等到皮酥肉爛,，油浸菜香就可以了,。
這道菜為什么叫做梅干菜扣肉？關(guān)鍵就是最后這一扣,。上桌的時(shí)候,，要準(zhǔn)備一個(gè)漂亮的盤子，里面鋪上幾張綠綠的菜葉,，然后手拿毛巾,，把裝肉的碗沿握住，對(duì)準(zhǔn)盤子的中心,，用力扣下,，好了，一盤香味四溢的梅干菜扣肉就做成了,。
2．仙桃五花肉
原料：桃子,，五花肉、蔥末,、姜末,，料酒，醬油,，大料,，花椒，食用油,。
作法：洗凈桃子,，燒半鍋開(kāi)水，水開(kāi)放入五花肉,，煮五分鐘,，撈出待用。半鍋水火上燒開(kāi),，開(kāi)后放入桃子,，蓋蓋煮一分鐘，撈出桃子,，用涼水冰一下,，剝?nèi)ヌ移ぃ瑢⑻易忧谐尚K,。開(kāi)火,，倒油,，待油燒到四成熱時(shí)把五花肉下鍋，翻炒大約三分鐘,，放入蔥末姜末,，繼續(xù)翻炒，倒入料酒,、醬油,、放少許鹽，味精,，加一小碗水,，蓋蓋小火煮，中間加花椒,，大料,，煮大約十分鐘后倒入蜂蜜和桃子，中火翻炒,，中間蓋上鍋蓋悶炒三分鐘,。關(guān)火出鍋。
3． 好吃又營(yíng)養(yǎng)的元寶肉的做法
原料：五花肉煮雞蛋蔥 姜 以及燉肉用的調(diào)料包,，這種東西在超市里就能買到,。
作法：
第一步，肉入鍋炒一3-5分鐘,，然后依次放入：糖,、蔥段、姜片,、醬油,、料酒，以及燉肉用的調(diào)料包,。翻炒,。
第二步：將炒好的肉放在砂鍋里燉，水要事先燒開(kāi),。燉肉的同時(shí),，把煮好的雞蛋一起放入。小火燉30分鐘后,，放入鹽,。又過(guò)5分鐘之后，香噴噴的元寶肉出鍋了,。
4．自制河南凍肉
原料：干凈基本無(wú)毛的肉皮和一塊豬里脊肉,，花椒、大料,、食鹽、雞精、醬油,。
作法：
第一步：把瘦肉切成大塊,，然后把洗干凈的肉皮和瘦肉一起放入鍋內(nèi)加上水，開(kāi)火煮,，幾分鐘后水起泡了,，關(guān)火把肉皮和肉撈出，然后把鍋內(nèi)帶有血沫的水倒掉,。
第二步：把肉皮和瘦肉再放進(jìn)鍋內(nèi)加水煮,，要注意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮３到４公分,。然后把花椒和大料裝進(jìn)小盒內(nèi),，再放進(jìn)鍋里，如果沒(méi)有小盒,，用沙布包上佐料也很不錯(cuò),。一起煮４０分鐘左右，肉皮基本和水位持平就可以了,，中途攪拌幾次,。
第三步：４０分鐘后，肉皮和瘦肉都煮好了,，把它們撈出,，檢查一下肉皮上有沒(méi)有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉,。
第四步：先把沒(méi)有毛的整塊的肉皮,，切成條，再把瘦肉切成片,，然后放入剛才煮好湯的鍋內(nèi),，再放上食鹽，醬油和雞精,。煮１０分鐘就可以了,，如果水面上漂有油。
第五步：１０分鐘后,，關(guān)火,。把湯和肉皮一起倒進(jìn)小盆里，放涼后,，再放入冰箱冷藏室,，第二天便可成凍。把凍肉切開(kāi)裝盤,，這樣一道河南特色菜凍肉就做好了,。
自己家做的凍肉的特點(diǎn)是：干凈,，不含食用膠，有營(yíng)養(yǎng),，吃在嘴里很滑口,。
5．美味排骨
原料：排骨、蔥段,、生姜,、香菜、紅辣椒,。
首先把排骨洗干凈,，把排骨放進(jìn)燉鍋里，盛一小盆涼水,，讓涼水剛剛漫過(guò)排骨即可,，放入生姜和蔥段，再放一湯勺雞精,，一湯勺白糖,，一湯勺鹽，一湯勺花椒粉,，拿來(lái)料酒和醬油,。放大約一大勺子料酒，兩大勺醬油,，調(diào)味料放好以后蓋上蓋子,，調(diào)到高溫加熱三個(gè)小時(shí)，如果用普通沙鍋可能需要大約六個(gè)小時(shí),，三個(gè)小時(shí)后,，打開(kāi)鍋蓋，嗯～,！好香呀,！撈出排骨，經(jīng)過(guò)這小火慢燉,，排骨已經(jīng)完全燉軟了,，脆骨部分更是入口即化，非常適合需要補(bǔ)鈣的老人和兒童,。再添一點(diǎn)香菜和紅辣椒,，簡(jiǎn)單又美味的紅燒排骨就完成了。
6．炸豬排
原料．豬里脊肉,、奶酪,、火腿、面粉,、雞蛋,、面包渣,、蛋黃醬、鹽,、胡椒粉,。
先將豬里脊肉切成約5毫米的薄片,，用肉錘輕拍成長(zhǎng)方形,，如果家里沒(méi)有肉錘的話，用菜刀也可以,。
下面把奶酪片和火腿片放在拍好的肉上,，折疊，然后用刀背砸邊封口,。封好口后撒上適量的鹽和胡椒粉調(diào)一下味,，放上五分鐘后將腌好的肉粘上淀粉，裹上打好的雞蛋汁,，再粘上面包渣,，粘好后開(kāi)始下油鍋炸。
在油鍋中炸至金黃色,，便可盛盤,。吃的時(shí)候可以配備上一些蛋黃醬，味道會(huì)更美的,。
7．美容菜肴肉絲炒筍的做法
原料：少量的肉絲以及蔥和姜,，小竹筍。
在下鍋之前,，取了一些芡粉,，放在肉絲里攪拌，這樣炒出來(lái)的肉呢,，會(huì)更加得鮮嫩可口,，在油燒熱后先把肉絲放入鍋里鞭炒，然后再放入蔥花和姜沫,，這樣做的目的呢就是可以避免蔥花被炒糊,，而且讓肉多在鍋里炒一會(huì)，可以把肉香更大限度的炒出來(lái),。把筍絲放入鍋里鞭炒片刻后,，再依個(gè)人口味放入各種調(diào)料，就可以出鍋了,。
8．珍珠丸子的做法
原料：剁好的肉餡,，蝦仁，雞蛋一個(gè),，切好的蔥末和姜末各少許,。
作法：先把蔥末和姜末放入肉餡中,，依個(gè)人口味加入適量的香油、雞精和醬油,，然后攪拌均勻,。接下來(lái)要把備好的蝦仁切碎，做成這樣的蝦絨后加入餡里攪拌,，第三步呢,，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉,，攪拌均勻后,，陷就和好了。
下面的步驟就非常簡(jiǎn)單了,，準(zhǔn)備一些米,，最好是糯米，然后把肉陷滾成球狀,，粘上米,，做成一個(gè)個(gè)像珍珠一樣的丸子，然后就上鍋蒸,，蒸的時(shí)間不用太長(zhǎng),，只要20分鐘，好看又好吃的珍珠丸子就做好了,。
9．咖喱土豆雞塊
原料：洋蔥一個(gè),，土豆半斤，胡蘿卜一個(gè),，柿子椒2個(gè),，雞胸脯肉一斤，咖喱粉和淀粉,。
作法：首先把土豆洗干凈,，去皮，切成小塊,，柿子椒也切成小塊,，洋蔥切片，胡蘿卜切小塊,，雞胸脯肉也切小塊,。燒半鍋水，水開(kāi),，倒入雞肉汆一下?lián)瞥?；然后，再開(kāi)火把鍋燒熱，微熱時(shí)入黃油,，保持小火,，洋蔥下鍋，翻炒一分鐘,，放咖喱粉,，雞肉下鍋翻炒，入胡蘿卜和柿子椒,，繼續(xù)炒一分鐘,，再放入鹽，料酒,、雞精,、炒勻后關(guān)火待用,。煮土豆大約十五分鐘,，然后把炒鍋里的肉和菜一起下鍋，蓋蓋再煮五分鐘,。五分鐘后可以在小碗里放入少許淀粉,，加入少許水，攪拌均勻后倒入鍋中,，再稍稍煮一會(huì)就可以出鍋了,。
10．下酒菜——麻辣雞絲拌面皮制作法
原料：雞腿、面皮（超市里就可以買到）,、黃瓜,。蔥、姜,、蒜,、鹽、糖,、花椒粉,、生抽、料酒,、麻醬,。
第一步：在雞腿上撒上鹽和料酒并且涂抹均勻，然后包上保鮮膜,；
小竅門：如果使用微波爐做肉,，在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，可以讓肉加熱過(guò)程中產(chǎn)生的熱氣得到很好的排放,。
第二步：用高火把涂抹好汁的雞肉加熱七分鐘,；
第三步：在等待雞肉加熱的過(guò)程中把蔥、姜,、蒜切成末,，黃瓜切成絲,；
第四步：在面皮中加入黃瓜絲、蒜末,，還有蔥末,、鹽、糖,、生抽,、芝麻醬一起攪拌均勻。
第五步：等雞肉完全晾涼后,，將其撕成粗條,，最好用手撕，不要用刀切,；
第六步：肉絲撕好后加入姜末,、蒜末、花椒粉攪拌均勻,。
11．泡椒鳳爪的做法
原料:雞爪子,、鹽、市場(chǎng)上買來(lái)的腌好的山椒,。
作法：雞爪子洗干凈后,，把鍋里接上水，開(kāi)始煮,，大約３分鐘后開(kāi)鍋了,，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮,。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下,，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了,。
把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘,，五分鐘后,，倒入買來(lái)的山椒，煮這些雞爪子,，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的,。最后，只要放涼半小時(shí)就行了,，最好不要放冰箱,，因?yàn)槿菀状丁?/p>
12．微波爐做雞翅：
首先準(zhǔn)備好雞翅和佐料，有鹽、醬油,、味精,、胡椒粉、雞粉,、淀粉,。
把洗凈的雞翅放到盤中，撒上鹽,，到入醬油,，再放入味精，攪拌均勻,，讓雞翅的正反面都可以粘到佐料,，然后腌制5分鐘。
5分鐘后,，在腌好的雞翅上面撒上胡椒粉,，然后再攪拌一下。下面把雞粉和淀粉和（huo）在一起,，調(diào)勻,。調(diào)勻后，把雞翅放到上面,，讓雞翅的正反面都粘上雞粉和淀粉的混合物。下面要做的就是把雞翅放到微波爐里面進(jìn)行加熱,，高火,，５分鐘。
13．微波爐巧做奧爾良烤雞翅
原料：生抽,，紅酒,，蜂蜜，五香粉,，黑胡椒粉,，姜，烤翅,，鹽,，雞翅，干辣椒
步驟：
①把凍雞翅解凍,，放在小盆里,，倒上佐料腌制。倒上生抽（上色）,，紅酒（去腥味）,，放上姜片，干辣椒，灑上點(diǎn)五香粉,，黑胡椒粉,，攪拌均勻后，腌制至少兩個(gè)小時(shí),。
②兩個(gè)小時(shí)后,，把雞翅拿出來(lái)，涂上蜂蜜,，如果你怕甜,，把蜂蜜里兌點(diǎn)水。
③放到微波爐里,，中高火加熱11分鐘后即可拿出食用,。
14． 串燒雞柳制作法
原料：雞腿肉半斤，菠蘿2片,，蘑菇一兩,，青椒1個(gè)，還有洋蔥半個(gè),，蒜頭2粒,。料酒、蒜茸辣醬,、生抽,、糖、胡椒粉,、花生油,。
作法：將蒜切碎，把蒜和料酒,、蒜茸辣醬,、生抽、糖,、胡椒粉還有麻油倒在一個(gè)容器里面,，把雞腿肉泡到調(diào)好的調(diào)料當(dāng)中，浸泡二十分鐘,。
盤子加熱之后,，在煎盤里倒入一勺量左右的食用油，然后把串好的肉串放入盤子里,，然后用燒烤模式下的高火加熱五分鐘,。
步驟：
第一步：把雞腿肉切成兩厘米左右的小肉塊。
第二步：把雞腿肉泡到調(diào)好的調(diào)料當(dāng)中,，浸泡二十分鐘,。
第三步：菠蘿,、青椒、洋蔥和蘑菇切成小方塊,。
第四步：以上下是雞肉,，中間是蔬菜的排列方式把原料串在竹簽上。
第五步：將微波爐盤放在微波爐中加熱兩分鐘,，之后盤中加一勺油,。
第六步：把串好的肉串放進(jìn)微波爐高火烘烤五分鐘。
15．泡菜炒肥牛的做法
原料：切好片的肥牛4兩,泡菜2兩.配料韭菜少許,青紅辣椒各一個(gè),蔥,姜,蒜適量.調(diào)料有味精,糖,老抽,水淀粉,。
作法：先進(jìn)行改刀,把辣椒切成角,韭菜切成小段,泡菜切成塊,把肥牛過(guò)水,去血沫待用,。
下面開(kāi)始炒,放入底油,油熱后把姜末,蔥末,蒜末和青紅辣椒角一起下鍋翻炒,爆香后放入泡菜和過(guò)水后的肥牛一起炒,炒的過(guò)程中放入少許味精,糖,老抽,最后在臨出鍋時(shí)放入韭菜段,加入少許水淀粉和明油,炒香后出鍋盛盤即可.提示你炒這道菜的時(shí)候是不需要加鹽的。
泡菜炒肥牛的特點(diǎn)是微竦,肥牛軟嫩可口,具有泡菜特有的香味,適合所有人食用,。
16．巴基斯坦小羊腿：
原料：一斤小羊腿,，一個(gè)青椒一個(gè)紅椒、兩個(gè)西紅柿,、一小盤香菜,。
調(diào)料：香菜籽、蒜,、辣椒粉,、桂皮、香芹籽粉,、干辣椒,。
西紅柿切成丁，青椒紅椒分別切成小段,，姜切成絲,，蒜切成片，洋蔥切成絲,，洋蔥倒入鍋中，在鍋中倒入色拉油,，用勺子在鍋中攪動(dòng)10分鐘,，通過(guò)這樣的處理能充分炸出洋蔥的香味。鍋中放入姜絲,，用勺子在鍋中攪動(dòng)2分鐘,。洋蔥和姜的充分混合對(duì)于去掉羊肉的膻味能起到很好的作用，將小羊腿放入鍋中,，用勺子在鍋中翻炒片刻,。當(dāng)小羊腿表面的羊肉熟了以后，將兩勺辣椒粉倒入鍋中,，倒入一勺香菜籽,。
倒入兩勺香芹籽粉,，香菜籽和香芹籽粉在大超市都可以買到，這兩種調(diào)料可以進(jìn)一步去掉羊肉的膻味,，鍋中放入適量的干椒,，把桂皮放入鍋中，用勺子在鍋中翻炒片刻后放入兩勺鹽,，繼續(xù)翻炒,。切好的各種原料倒入鍋中，在巴基斯坦菜肴中講究使用各種蔬菜調(diào)味,，通過(guò)各種蔬菜的混合,、使它們的味道相互滲透。
將各種原料翻炒5分鐘,，把錫紙蓋在鍋上,，轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘，通常我們?cè)诩抑惺褂贸村伡由w即可,。這段時(shí)間我們還可以來(lái)做一些準(zhǔn)備工作,，香菜切成末，青椒紅椒分別切成小段,，姜切成絲,，30分鐘后小羊腿出鍋嘍。把姜末,、青椒,、紅椒擺入盤中，上邊再撒點(diǎn)香菜,，一盤地道的巴基斯坦小羊腿做成啦,。
17．炒肝兒的制作方法
材料：豬大腸、豬肝,、蒜,、水淀粉、姜,、鹽,、醬油、料酒,、蔥花,。
首先把豬肝切成小片，把豬大腸切成小段兒,，把蒜拍碎,，需要提醒您的是，大蒜不要在吃的時(shí)候才切,，最好在吃之前15分鐘就切好,，這樣大蒜中的大蒜素才能更好的揮發(fā)出來(lái),，從而起到消炎、抗菌的作用,。最后再切一些姜末就可以上鍋了,。
鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入切好的蔥花和姜末,。炒出香味后放入大腸,，翻炒片刻放入適量的熱水，放入豬肝,，等到開(kāi)鍋時(shí)放入醬油,，少許料酒，鹽,，最后加入水淀粉勾芡,，就可以盛入小碗了，最后一步是最關(guān)鍵的,，在每碗中加入蒜末,，蒜末要多加，炒肝兒的味道才會(huì)更好,。
18．番茄泥腸的制作方法
材料：雞肉泥腸,，超市中可以買到。番茄醬,、白糖,、香菜末。
首先要把泥腸切成花刀,，切花刀很容易,，第一步要用斜刀切，但是不要把泥腸切斷,，第二步,，把泥腸翻過(guò)來(lái)再用橫刀切，每切五刀斷開(kāi)一節(jié),，這樣做出來(lái)的番茄泥腸不僅漂亮,，也很容易入味。接下來(lái)就可以下鍋了,，油熱后把泥腸放入鍋中炸，等到泥腸被炸開(kāi)了花,，盛出來(lái)備用,。鍋中留底油，把番茄醬倒入鍋中翻炒,，放入白糖,，等到糖融化后,，把炸好的泥腸倒入鍋中，翻炒片刻,，等到泥腸全部上色后就可以出鍋裝盤了,，最后撒上一些香菜葉。
19．微波爐巧做雞蛋羹
原料：雞蛋
調(diào)料：醋,、醬油,、香油、胡椒,、鹽,、雞精
步驟：
①在微波爐專用的玻璃碗里打兩個(gè)雞蛋，朝一個(gè)方向把雞蛋攪拌均勻,，攪拌過(guò)程中加入溫?zé)崴?，水和雞蛋的比例是2:1。
提示：蒸雞蛋羹嫩不嫩的關(guān)鍵,，就是在雞蛋里加入溫?zé)崴?，注意水和雞蛋的比例是2：1。
②接下來(lái)將攪拌好的雞蛋放進(jìn)微波爐,，注意將容器蓋上蓋兒,。用高火加熱2分鐘左右。
提示：加熱時(shí),，盡量遠(yuǎn)離微波爐,，因?yàn)槲⒉t有微量的輻射。
③在加熱期間調(diào)制雞蛋羹的調(diào)料,，這也是雞蛋羹好吃的關(guān)鍵,。在碗里倒入適量的醋、醬油,、香油,、胡椒、鹽,，可以根據(jù)自己的口味添加雞精,，攪拌均勻即可。
④雞蛋羹蒸后,，小心拿出,，用小刀在雞蛋羹上劃幾下，澆上調(diào)好的汁就可以吃了,。
20．小炸蛋
材料：幾個(gè)煮好的雞蛋,，一些蔥花。
作法：先將煮雞蛋的皮播掉,，剝的時(shí)候要小心,，雞蛋越完整,，做出來(lái)的小炸蛋越好看。然后在小碗里倒上一些醬油,，讓雞蛋充分染色,，如果不夠均勻，用小勺幫助旋轉(zhuǎn)雞蛋,。雞蛋上色后開(kāi)火,，在鍋里倒一些油，油起泡冒煙的時(shí)候?qū)㈦u蛋放入,，此時(shí)要小心油星飛濺,。用鏟子翻動(dòng)雞蛋，使其均勻受熱,，在其表皮略微呈現(xiàn)焦黑狀的時(shí)候就可以撈出了,。當(dāng)然，可不是炸糊了哦,！然后取蔥花,、做鹵。將剛才剩下的油再次加熱,，把蔥花放入,，炒出香味，然后加入給雞蛋染色用剩下的醬油,、鹽,、白糖，還有多一點(diǎn)的雞精,。翻炒,。鹵如果比較厚，還可以加一些清水,。最后將炸過(guò)的雞蛋放進(jìn)去,，使之入味。5分鐘后,，小炸蛋就做好了,！
21．美味家常蟹
原料：海蟹，提示：要選取鮮活,、壯實(shí)的雌蟹,，這樣可確保口感鮮美,。辨別竅門：雌蟹肚臍呈圓形,，雄蟹肚臍則是呈尖形。生姜，醋,，白糖，香油,，干辣椒,，雞精。
將買回來(lái)的蟹,，放在清水里吐一夜,。竅門：可以用橡皮筋將蟹的兩個(gè)大鉗子綁住，這樣既能防止清洗螃蟹的時(shí)候被夾傷,，還能保證蒸蟹的時(shí)候不掉爪,，熟后成型美觀。
用刷子將螃蟹的關(guān)節(jié)和有毛發(fā)的地方刷干凈,，洗凈后放一旁備用,，將姜洗干凈，切成片,。準(zhǔn)備工作做好后,，就可以開(kāi)始蒸蟹了！將蟹上鍋擺好,。竅門：在蟹的身上放上姜片,，這樣不光能去腥，還能解蟹的寒涼之氣,?？刂坪谜粜返臅r(shí)間可是關(guān)鍵，一般蒸的15分鐘就可以了,！
在蒸蟹的空擋,，調(diào)制蘸料。將姜片切成碎末,。在鍋中倒入醋,，放入姜末，開(kāi)火煮沸后倒入碗中,，加入白糖,，香油，喜歡吃辣的朋友可以加入適量干辣椒,，最后加入雞精,，攪拌均勻，蘸料就調(diào)制好了,。
15分鐘后,，關(guān)火，哇哦，熱騰騰的蟹就可以出鍋上桌嘍,！這道家常蟹,，肉鮮黃香，滋補(bǔ)開(kāi)胃,，配合蘸料享用絕對(duì)美味,！特別提示：螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因?yàn)椴杷褪磷永锏镊匪岣π返牡鞍踪|(zhì)相遇后,，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物,，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,。
22．剁椒魚(yú)頭
原料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè),，超市購(gòu)買的剁辣椒、鮮紅椒,，小蔥,，大蒜和生姜，還有就是蠔油,。首先把魚(yú)頭從上面切開(kāi),，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面,，把紅辣椒,、小蔥洗干凈，切成小丁,，姜切成姜末,，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒,，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道,，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里,。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上,，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。再倒入兩勺料酒,，一勺食醋,，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上,。
進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油,，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里,，調(diào)中火,，定時(shí)十分鐘。十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè),，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面,，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里,，中火,，微波四分鐘。
在鮮紅椒里放少許鹽,，拌勻。
時(shí)間到,，拿出魚(yú)頭,，把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水,，放入蔥花,，稍微拌一下，蓋上蓋子,，再微波三分鐘,，三分鐘后就完成了！把魚(yú)頭從微波爐里拿出來(lái),，香辣味頓時(shí)撲面而來(lái),！
23．水煮魚(yú)的制作方法
原料:草魚(yú)一條、干辣椒三兩,、花椒小半碗,、大蒜瓣十粒、姜一塊,、蔥五根切成蔥花,、鹽少許、一顆雞蛋過(guò)濾出來(lái)的雞蛋清,、淀粉少許,、油三兩、辣椒油1小瓶,、白芝麻一小撮,、黃瓜條、黃豆芽,。
作法：首先要把魚(yú)清洗干凈,，切掉魚(yú)頭，剔出魚(yú)骨,，用刀把魚(yú)片成魚(yú)片,，這樣處理過(guò)的魚(yú)肉才不會(huì)有很多的刺。然后在放有雞蛋清的碗中加入鹽和淀粉做成蛋清糊，再將魚(yú)片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用,。接著把大蒜切成蒜末,，把姜切成細(xì)絲，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽,。準(zhǔn)備工作就緒,，可以下鍋嘍,！
制作水煮魚(yú)只要三兩油即可,，但這三兩油要分兩次來(lái)用,，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中,，油熱后,，放入蒜末,、姜絲,、干辣椒,、花椒,翻炒片刻//再將魚(yú)頭和魚(yú)骨也倒入鍋中煎一下,接著就可以放入冷水,等水滾開(kāi)后,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中,。再將先前喂好的魚(yú)片放入鍋中,，根據(jù)口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾,，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了,。
接下來(lái)就是至關(guān)重要的一步了，這水煮魚(yú)的味道香與不香就看它了,。再次將洗干凈的鍋燒熱,，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時(shí),，放入干辣椒和花椒爆香它,，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了,，然后將油直接倒在魚(yú)面上,，隨著“嚓嚓”的聲響,灑上切好的蔥花，此時(shí)整個(gè)廚房都彌漫著撲鼻的香味,。
24．奶白魚(yú)頭湯
首先,，需要胖頭魚(yú)一條，先剁下魚(yú)頭,，拿來(lái)一小塊生姜,，把其中半塊兒生姜切成薄片待用，然后用另外半塊生姜擦一下鍋,。
現(xiàn)在開(kāi)火,，倒入食用油，燒至八成熱,，把魚(yú)頭下鍋,，將火調(diào)到中火,，讓魚(yú)頭各部分都能過(guò)油，隔半分鐘翻魚(yú)頭一下,，注意,，翻魚(yú)頭的時(shí)候要注意別讓熱油濺出來(lái)。
然后接半鍋水,，把水燒開(kāi),，這時(shí)魚(yú)頭側(cè)面都煎的差不多了，還要煎一下底部,，方法是立起魚(yú)頭,，在煎魚(yú)頭的時(shí)候再切點(diǎn)蔥段，現(xiàn)在切蔥段是為了減少大蔥里的汁液過(guò)早的與空氣接觸后揮發(fā)而影響菜的香味,。
再左右翻攪魚(yú)頭,，把魚(yú)頭煎到表面出現(xiàn)這種金黃色后就差不多了，等另一個(gè)鍋里的水燒開(kāi)后,，把魚(yú)頭放進(jìn)開(kāi)水里，再放入蔥姜,，將火力調(diào)到中火,，蓋上鍋蓋煮大約20分鐘。
鍋里的魚(yú)湯就會(huì)煮成乳白色了,，然后放胡椒面少許,，食鹽2勺。再煮2分鐘,，就可以出鍋了,。用漏勺撈出魚(yú)頭，再盛點(diǎn)已經(jīng)熬成乳白色的魚(yú)湯吧,！
25．清蒸鱸魚(yú)
原料：一條鱸魚(yú),，料酒、蒸魚(yú)豉油,、在超市就可以買到,。白胡椒粉、青椒絲,、紅椒絲,、蔥絲、姜絲,、蔥段,、牙簽。
首先,，把買來(lái)的魚(yú)洗干凈,。然后,，用刀把魚(yú)的背部切開(kāi)，刀切的要深一些,，切到魚(yú)骨就可以,。接下來(lái)，在魚(yú)身上撒上適量的鹽,，用手抹均勻,，再撒上胡椒粉，也用手抹均勻,，魚(yú)的肚子里和切開(kāi)的口,，也盡量抹到。再倒入料酒,，也抹均勻,。最好腌上5、6分鐘,。使其入味,。
您也可以用筷子墊在魚(yú)身子下面，蒸時(shí)能夠達(dá)到同樣的效果,。等水開(kāi)后,，再把魚(yú)放入鍋里蒸，大約蒸上6,、7分鐘,，蒸好了。然后,，在上面放放上姜絲,，在鍋里倒入適量的豉油，燒熱,，澆在魚(yú)身上,，接下來(lái)，再在魚(yú)身上放上蔥絲,、青椒絲和紅椒絲,。在鍋里倒入適量的色拉油，燒熱,，直接倒在魚(yú)身上,。
26．泰汁菊花魚(yú)
原料：桂魚(yú)一條，調(diào)料有泰國(guó)雞醬,、糖,、白醋、蕃茄醬,、蔥花,、蒜茸,、鹽、味精,、淀粉,、雞蛋、水,。
首先,，把洗干凈的桂魚(yú)去骨留肉，然后把桂魚(yú)肉進(jìn)行改刀,，切菊花花刀,，菊花花刀的切法是先把魚(yú)肉橫片四刀，片的時(shí)候要注意前三刀不要切斷魚(yú)皮,，第四刀的時(shí)候再把魚(yú)皮切斷,，就這樣把剩下的魚(yú)肉全部片下，片完后再進(jìn)行下一步,，把片好的魚(yú)肉豎著切成絲,，但是不要切斷。切好后放入鹽和味精適量,，腌5分鐘入味,。
入好味后，打入雞蛋攪勻,，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一層，裹好待用,。
下面開(kāi)始調(diào)汁,，把雞醬適量倒入容器中，再放入蕃茄醬,、鹽,、糖、白醋,，和入水淀粉攪勻,。
都準(zhǔn)備好后就開(kāi)始上火了，待鍋里的油七八成熱后放入裹好淀粉的魚(yú)肉,，炸魚(yú)肉的時(shí)候要注意,，先用筷子夾住魚(yú)肉然后放到鍋里，此時(shí)不要松筷子,，待魚(yú)肉炸得膨脹起來(lái)后,，再松筷子，這樣魚(yú)肉會(huì)炸得更開(kāi),。當(dāng)魚(yú)肉炸至金黃色的時(shí)候,，撈出,。
下面把蔥花、蒜茸放入油鍋內(nèi),，爆香后放入調(diào)好的汁,，熬煮片刻。
最后把汁澆在炸好的魚(yú)肉上就可以了,。泰汁菊花魚(yú)制作完成了,，特點(diǎn)：色澤艷麗、外焦里嫩,、甜酸微辣,、造形美觀。
27．火腿香菇魚(yú)
首先,，我們?cè)隰~(yú)的身上橫切出幾刀,，這樣做可以讓調(diào)料更容易滲透到魚(yú)肉里。切好之后,，我們把料酒均勻的涂抹在魚(yú)身上,，刀口的地方要多涂一些，料酒可以去除魚(yú)的腥味,。接下來(lái),，我們?cè)谠亵~(yú)的身上涂抹一些鹽，同樣涂抹均勻的同時(shí),，在有刀口的地方要多涂一些,。把魚(yú)放進(jìn)準(zhǔn)備好的盆里，加水,，水只要正好漫過(guò)魚(yú)就可以了,。但是要注意這個(gè)水必須是涼水。注意,，水加好之后有一個(gè)重要的竅門,，向水里加少量的醋。這個(gè)量根據(jù)魚(yú)的大小定,，一般情況下一瓶蓋的量就夠了,。加醋可以魚(yú)肉變的細(xì)膩，緊湊,，有嚼頭,，并且在蒸的時(shí)候魚(yú)不易被蒸碎。還要向水里加少量的料酒,，鹽,，大料，桂皮和少量的干辣椒,。調(diào)料都加好了,，魚(yú)要在這樣的調(diào)料湯里浸泡大概20分鐘左右,，這樣可以讓調(diào)料味能充分的滲透到魚(yú)肉里。
這個(gè)時(shí)候泡香菇,，一定要用溫水泡才能將香菇泡發(fā)到最大,，時(shí)間大概也是20分鐘左右。利用這個(gè)時(shí)間,，把姜切片,，把大片火腿切小。20分鐘過(guò)去了,，魚(yú)和香菇都浸泡好了,，我們來(lái)做下一道工序。在魚(yú)身上有刀口的地方先加一片火腿腸,，在火腿腸的上面再加一個(gè)香菇,，最后加一片姜，都做好后,，我們?cè)隰~(yú)肚子里也要放少量的姜片,。
最后一道工序，這也是最重要的一個(gè)竅門,，請(qǐng)注意,，要在放魚(yú)的盤子里，放少量的醋,，料酒,，鹽，這個(gè)量根據(jù)魚(yú)的大小自己決定,。之后將它們攪拌均勻,。這樣做的目的是，在蒸魚(yú)的時(shí)候這調(diào)料的蒸汽會(huì)漫漫滲透到魚(yú)肉里,，既可以保持魚(yú)味道的鮮美又可以加強(qiáng)魚(yú)肉的細(xì)膩，緊湊并且保證魚(yú)不會(huì)被蒸碎,。最后在盤子的上面放兩根蔥段,，再將魚(yú)放在蔥段上面，所有的工作都做好了,，可以開(kāi)始蒸魚(yú)了,。這個(gè)火不能太大，時(shí)間不能超過(guò)15分鐘,。15分鐘過(guò)去了,，魚(yú)就蒸好了。
28．干燒魚(yú)烹制
原料：一條黃魚(yú),、肉末,、芽菜,、泡椒；
調(diào)料：蔥,、姜,、蒜、鹽,、味精,、白糖、胡椒粉,、料酒,。
作法：將蔥段切上刀口，這樣能使蔥更好地入味,。把泡椒切成和蔥相同長(zhǎng)度的段,，蒜切成末，姜切成末,。將黃魚(yú)的魚(yú)鰭去掉,，把魚(yú)兩側(cè)用刀劃幾下，這樣魚(yú)在烹制時(shí)不僅容易入味,，而且還容易熟,，但是要特別注意不要?jiǎng)澋锰睿駝t魚(yú)在煎的時(shí)候會(huì)散開(kāi),。在魚(yú)的兩側(cè)均勻地撒上鹽,、味精、胡椒粉和料酒,，腌10分鐘,。炒鍋上火，鍋熱后倒入油,。先將鍋燒熱,，再倒入涼油可以保證煎魚(yú)的時(shí)候不粘鍋。煎魚(yú)的時(shí)候要用大火,，這樣可以保持魚(yú)的形狀,。魚(yú)煎至微黃時(shí)撈出。炒鍋中倒入油,，油熱后倒入肉末,，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒,。把蒜末,、姜末、蔥段倒入鍋中，炒香后將適量的水倒入鍋中,，煎好的魚(yú)下鍋,。把一勺鹽、一勺味精,、五勺白糖倒入鍋中,。鍋中倒入適量的醬油。用勺子將鍋中的汁均勻地淋在魚(yú)的上側(cè),，讓魚(yú)入味,。10分鐘后將魚(yú)盛入盤中，用大火收汁,，汁淋在盤中,，這樣一盤的道的干燒魚(yú)就做好啦。
29．豆腐燒魚(yú)：
主料：一條鱸魚(yú)和一塊豆腐,。
配料：蔥,、姜、蒜,、白糖,、味精、鹽,、醋,、料酒、醬油,、胡椒粉,、豆瓣醬。
作法：把魚(yú)兩側(cè)用刀劃幾下,，要特別注意不要?jiǎng)澋锰?，否則魚(yú)在炸的時(shí)候會(huì)散。
把姜成切片,，蔥切成大段,，在魚(yú)的兩側(cè)均勻地撒一匙鹽和適量的醋，把蔥,、姜和魚(yú)拌在一起腌制15分鐘,。將豆腐切成長(zhǎng)方形的塊放入容器中備用。將蔥切成蔥花,，姜切成末，蒜切成末,，用一匙鹽,、兩匙味精、兩匙白糖、半匙胡椒粉,、適量的醋,、料酒、醬油調(diào)好汁備用,。
把豆腐放入鹽水中煮,，水開(kāi)了以后倒入容器中。經(jīng)過(guò)這樣的處理豆腐在做的時(shí)候不容易碎,。
油熱后把魚(yú)放入鍋中,，炸魚(yú)的時(shí)候要用大火，這樣可以保持魚(yú)的形狀,。用勺子將油均勻地淋在魚(yú)的上側(cè),，這樣能使魚(yú)很快地炸熟、炸透,。魚(yú)炸至金黃時(shí)撈出,，瀝干油。鍋中倒入油,，油熱后倒入豆瓣醬和蔥,、姜、蒜炒香,，將半小盆冷水慢慢倒入鍋中,，炸好的魚(yú)放入鍋中，用勺子將汁均勻地淋在魚(yú)的上側(cè),，讓魚(yú)入味,。轉(zhuǎn)用小火。用盤子把魚(yú)翻個(gè)過(guò)來(lái),，豆腐瀝干水,，倒入鍋中，后下豆腐可以避免翻魚(yú)的時(shí)候把豆腐弄壞,。5分鐘后豆腐和魚(yú)都熟啦,。
用盤子把魚(yú)擺好，再將豆腐擺在魚(yú)的兩側(cè),，鍋中的汁用淀粉勾一下淋在盤中,，這樣一盤的道的豆腐燒魚(yú)就做好啦！
30．煎三文魚(yú)扒
原料：帶皮的三文魚(yú),，蕃茄,、洋蔥、蒜茸,、刁草,，在超市里就可買到,，白葡萄酒、鮮檸檬,、面粉,、鹽、胡椒粉,。
首先,，在切好的三文魚(yú)肉上擠一些鮮檸檬汁，這樣是為了去除三文魚(yú)的腥味,，然后放上幾分鐘,，這時(shí)候我們可以把蕃茄去皮切成丁，待用,，洋蔥切成碎末,。
三文魚(yú)腌好了，粘上一些面粉,，然后放到油鍋里煎,，建議用平底鍋，這樣可以使魚(yú)煎得更勻稱,，煎5分鐘就可以了,。
下面把洋蔥末、蒜茸放到油鍋里炒,，再加入切好的蕃茄丁,，放入少量白葡萄酒和刁草，煮4分鐘后,，加入鹽和胡椒粉調(diào)味,。
汁做好后，直接澆在煎好的三文魚(yú)上即可,。煎三文魚(yú)扒就完成了,。
31．豉椒鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)、蔥,、豆豉醬,、酒。
作法：首先將鯧魚(yú)洗凈,，瀝干后在肉面的兩側(cè)均勻地劃出一些刀口,，以便使魚(yú)肉入味。接著把魚(yú)平鋪在蒸盤里,，在魚(yú)身上淋上1大勺酒,，再根據(jù)您的口味均勻地淋上幾勺豆豉醬，然后放入微波爐用高火蒸10分鐘,。如果您家里沒(méi)有微波爐,，也可以用蒸鍋或者是電鍋,，所用的時(shí)間同樣為10分鐘。10分鐘后,，將魚(yú)取出，再在魚(yú)身上撒入一些蔥花,，蔥花的作用一方面可以是肉味更鮮美,，另一方面可以裝飾魚(yú)身，更能勾起人們的食欲,。
32．巴基斯坦風(fēng)味香煎魚(yú)塊
原料：青尖椒,，檸檬，香菜,，魚(yú)塊,，大蒜，生姜,。
首先把香菜切成碎末,，再把青尖椒切成小丁，然后再把生姜先切成薄片再切成細(xì)絲,，大蒜切成碎末,，把剛才這些菜混合再切一切，然后放在一個(gè)大盤子里待用,，拿來(lái)面粉,，大勺兩湯匙，把面粉倒在蔬菜末上面,，把檸檬切開(kāi),，用力擠壓檸檬，擠出檸檬汁?，F(xiàn)在該放入人家巴基斯人喜愛(ài)的調(diào)料：香芹籽,，黑胡椒，香菜籽粉,，這些材料可以在超市的西餐調(diào)料區(qū)購(gòu)買到,。先放入食鹽一勺半，黑胡椒一勺半,，香菜籽粉兩勺,，香芹籽一勺，然后打一個(gè)雞蛋,，用手順時(shí)針攪拌,，攪拌均勻后放入魚(yú)塊，利用濃郁的香料去掉魚(yú)肉的腥味,。
33．巧做美味下飯菜
原料：火焙魚(yú) 150克,，紅,、綠朝天椒，酸豆角,，大蔥,。
調(diào)料：醬油、白醋,。
作法：先將大蔥和朝天椒都橫切片,。酸豆角切成丁，切好后放一旁備用,。將火焙魚(yú)用清水過(guò)一遍水,。竅門：因?yàn)榛鸨呼~(yú)是經(jīng)過(guò)鹽腌和煸炒過(guò)的，比較干,，過(guò)水后能使火焙魚(yú)稍軟化,，口味更佳。開(kāi)火,，將過(guò)水后的火焙魚(yú)直接放入鍋中,，干煸，等到魚(yú)的表面水干,，有香味溢出,，就可盛出放一旁備用。直接往鍋里倒入適量油,。竅門：記住不要洗鍋,，因?yàn)殄伾弦呀?jīng)吸入了干煸火焙魚(yú)時(shí)的香味。等油熱之后,，倒入火焙于翻炒,，等魚(yú)炒出香味的時(shí)候，將切好的酸豆角放入一同翻炒,，加入醬油,，一起炒香，將切好的大蔥和朝天椒倒入一起翻炒,，等到朝天椒變色后,，加入白醋就可以出鍋了。
34．蔥燒海參
原料：海參,、蔥,、雞湯、姜,、料酒,、醬油、鹽,、糖,、水淀粉,。
步驟：
①將海參開(kāi)膛，把海參的內(nèi)臟和泥砂刮凈,，用清水反復(fù)清洗干凈,。將洗凈的海參順著紋路豎著切成寬條，把姜切成姜片,，備用,。在蔥上斜著切一些花刀，注意不要切斷,，切上3、4段,。然后,，放在熱油里炸，當(dāng)蔥炸成金黃色時(shí),，把油和蔥盛出備用,。
提示：斜著切出的蔥段在炸的時(shí)候可以充分散發(fā)出蔥香味。
②在鍋里放入適量的蔥油,，再放入姜片稍炸一下,。倒入海參，放入一大勺雞湯,，少量醬油和料酒,，適量的鹽、糖,。輕輕翻動(dòng)幾下,，再加入適量的水淀粉，翻炒幾下后,，加少量的蔥油即可,。
35．鮮香豆腐
材料：豆腐一塊、干貝少許,、香菇十朵,、火腿兩根, 另外蔥、蒜,、姜適量.
作法：將干貝裝在小碗里放鍋里蒸十五分鐘,，這個(gè)時(shí)候你可以把豆腐切成1厘米左右的小塊，香菇,、火腿腸切丁,，在菜鍋里加入熱水，開(kāi)了之后放入豆腐塊煮兩分鐘之后撈出用冷水浸泡,。這個(gè)時(shí)候把干貝取出來(lái),，蒸干貝的水要留著特鮮,。用刀把干貝切成碎末，鍋放油,，加入花椒,、干貝、蒜爆香,，將豆腐放入,，入火腿腸丁、香菇丁,，加入干貝水,，最后濕淀粉勾芡。
36．巧做豆腐丸子
原料：北豆腐一塊,粉絲,、香菜,、大蔥、雞蛋,、香油,、雞精、鹽,。
第一步：將北豆腐先放入稍大點(diǎn)的盆中,，然后將已經(jīng)洗干凈的香菜、大蔥切成碎末,，將40克左右的粉絲用水發(fā)好后,，也切成碎末。竅門：切成碎末后再用刀剁一會(huì),，使碎末更細(xì),，這樣做豆腐丸子的時(shí)候更容易成形。
第二步：將切好的碎末放入盆中,，加入：鹽一勺,；雞精一勺；香油一勺,。加入雞蛋,，一般比例為一斤豆腐加入兩個(gè)雞蛋。
第三步：戴上一次性手套,，將豆腐和各種調(diào)味料和原料捏均勻,。重點(diǎn)提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大塊,。捏到感覺(jué)到粘稠狀后,，就可以準(zhǔn)備炸豆腐丸子了！
第四步：往菜鍋中加入適量油。辨別油溫的竅門：準(zhǔn)備一雙筷子,，將筷子一端放入油中,，等到開(kāi)始有小氣泡從筷子尖出現(xiàn)，就可以開(kāi)始炸丸子了,！將火調(diào)?。≈攸c(diǎn)提示：炸豆腐丸子的時(shí)候油溫不能太高,，否則丸子外皮焦了,，里面還沒(méi)熟。
用手將豆腐揉成丸子,，然后入鍋炸,。竅門：在放入丸子的時(shí)候，要貼著鍋邊放,，這樣丸子不易碎,！重點(diǎn)提示：這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要翻動(dòng)丸子。將丸子逐一放入鍋中,，都放完后，可以將火稍稍調(diào)大一點(diǎn),。幾分鐘后,，丸子的表皮出現(xiàn)黃邊的時(shí)候，就可以用筷子輕輕翻動(dòng),。當(dāng)丸子浮起來(lái)后,，就差不多要炸好了！當(dāng)所有的豆腐丸子都呈現(xiàn)金黃色,，就可以關(guān)火,，撈出，放一旁先控干油,。
這道豆腐丸子：色澤誘人,，外酥里嫩，既可以就這樣直接食用,，也可以用來(lái)煲湯時(shí)使用,。
37．脆皮豆腐
材料：豆腐一塊，淀粉,。調(diào)味料就是五味醬,。
操作步驟：
第一步：將豆腐先用鹽水浸泡十分鐘。
第二步：將豆腐切成等份均勻的厚塊,，將豆腐塊一一沾裹上淀粉,。
第三步：在鍋中加入適量油，燒至七成熱的時(shí)候,，將豆腐塊放入,，炸兩分鐘后撈出,，等油溫?zé)辆懦蔁岬臅r(shí)候，再將豆腐放入油內(nèi),，炸成金黃色撈出,，整齊的碼放在碟中。
第四步：將五味醬均勻的淋在豆腐塊上,，也可以選擇用小碟裝五味醬,，吃的時(shí)候蘸醬食用。
38．美味的五香豆腐肉卷
所需工具：鋸齒形模具,、竹簽,、也可以用牙簽代替。
配料有：肉餡大約2兩,、芹菜適量,、蔥適量、豆腐皮適量,、辣椒面適量,、大料2顆、姜片2片,。
作法：首先,，用磨具把豆腐皮切成帶鋸齒邊的長(zhǎng)方形，如果沒(méi)有模具,，直接用刀切成長(zhǎng)方形就可以,。我們切成鋸齒形是為了好看。接下來(lái),，燒開(kāi)一些熱水,，把芹菜燙一下，燙完放入涼水降溫,，然后把芹菜切碎,，越碎越好，因?yàn)榍鄄耸怯脕?lái)拌餡的,。然后,，把蔥也切碎，放在肉餡上,。接下來(lái),，在鍋里倒入少量的油，把大料和姜片放入,，炸出香味,，撈出。再把炸有香味的熱油澆在蔥花上，這樣蔥花的香味就會(huì)出來(lái),，而且可以滲入肉餡里,。再放入五香粉和鹽，雞精和味精可根據(jù)自己的口味放或不放,，放入適量的醬油,，攪拌均勻。再放入芹菜,，攪拌均勻,，后放芹菜是為了防止芹菜出水。這樣肉餡就伴好了,。
然后,，用切好的豆皮把肉餡包起來(lái)。包成卷,，用竹簽固定住放在盤中,，接下來(lái)，把豆腐卷放在蒸鍋里蒸,，等水開(kāi)后,，大約蒸上１０分鐘就可以了。在蒸鍋蒸的同時(shí),，我們可以來(lái)做蘸料,。在鍋里燒開(kāi)適量的清水，把辣椒面倒入鍋中煮,，放入適量的雞精,，您也可以不放,。煮一會(huì)后,，放入適量的淀粉水。把汁熬成粘稠狀,，放入適量的鹽,。這樣汁就熬好了。放入碗里,。這時(shí)豆腐卷也蒸好了,，放入盤中就可以吃了，吃的時(shí)候可以蘸著調(diào)料吃,，如果您不喜歡吃辣椒,，也可以蘸其他調(diào)料，或不蘸,。味道都會(huì)非常好,。
39．制作鹵花干方法
材料：現(xiàn)成的熏干，燉排骨留下的排骨湯、油,、大料,、醬油、白糖,、咸鹽,。
首先把熏干在開(kāi)水中焯一遍，使熏干變得更加有韌性,，切的時(shí)候不容易碎,。
接著把焯好的熏干切成花刀。
接下來(lái)就可以下鍋了,，油熱后放入切好的熏干,，等到熏干被炸開(kāi)了花，盛出來(lái)備用,。把多余的油倒出后,，鍋中留底油，把已經(jīng)炸開(kāi)花的熏干再次放入鍋中,，接著把事先準(zhǔn)備好的排骨湯倒入鍋中,，放入少許大料，蓋好鍋蓋,。熬制的過(guò)程中要勤觀察,，等到鍋中的排骨湯快要熬盡時(shí)放入醬油，開(kāi)大火收汁兒,，放入適量的白糖,，在出鍋前放入適量的咸鹽，就可以關(guān)火了,。
這道菜的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富,，首先熏干是豆制品，蛋白質(zhì)含量高,，不含膽固醇,，同時(shí)還富含脂肪、鈣,、磷,、鐵以及各種維生素。而排骨湯中的營(yíng)養(yǎng)成分就更加豐富了,。
40．玉兔什錦菜
材料：一碗煮熟的鵪鶉蛋,、黑木耳、菜花,、西蘭花,、香菜,、小水羅卜、紫甘藍(lán),、小西紅柿,、香蘑。香油,、鹽,。
作法：鵪鶉蛋剝開(kāi)，放入盛有鹽水的容器中備用,；將各種原料用清水洗凈,，把菜花放入開(kāi)水中用大火煮兩分鐘，菜花呈淡綠色時(shí)撈出,，用冷水過(guò)涼,；將西蘭花放入鍋中用大火煮兩分鐘后撈出，用冷水過(guò)涼,；蘑菇倒入鍋中用大火煮50分鐘,；紫甘藍(lán)切成大片（注意：一定要把紫甘藍(lán)撕開(kāi)，這樣在煮的時(shí)候容易熟）,；現(xiàn)在開(kāi)始做小兔子：將鵪鶉蛋底部切開(kāi),，用切下來(lái)的鵪鶉蛋做成小兔子的耳朵，將鵪鶉蛋比較尖的一端用刀切一下,，把做好的兔子耳朵塞進(jìn)去,，小西紅柿切成小塊，在兔子兩只耳朵下面用刀挖兩個(gè)小洞,，把切好的小西紅柿塞進(jìn)去,，這樣小兔子就做好了。將蘑菇用冷水過(guò)涼,，黑木耳用大火煮5分鐘后撈出,，用冷水過(guò)涼，在各種原料中倒入一勺鹽和適量的香油拌勻,，把各種原料擺入盤中,，玉兔什錦菜做好啦,。
41．奶油西蘭花
原料：西蘭花,、牛奶
調(diào)料：姜片、水淀粉,、蔥花,、香油
步驟：
①把西蘭花掰成小瓣，在洗菜的盆里加點(diǎn)鹽,，用淡鹽水浸泡西蘭花10分鐘左右,，這樣西蘭花里面不容易洗掉的小蟲(chóng)等雜質(zhì)就會(huì)自動(dòng)跑出來(lái)了,。
②西蘭花洗好后用開(kāi)水焯一下。
③在鍋里加入少量的油,，再用蔥花,、姜片熗一下鍋。然后加入適量的水,，由于一會(huì)兒還要加牛奶,，所以水可以少加點(diǎn)。加入很少量的鹽,，因?yàn)閯偛畔床说臅r(shí)候西蘭花已經(jīng)用淡鹽水泡過(guò)了,，再加點(diǎn)糖、雞精,。把焯好的西蘭花倒到鍋里,，煮3分鐘左右，煮熟即可,。
快樂(lè)家庭小貼士：有人喜歡吃爽脆的西蘭花,，有人喜歡吃軟爛的，其實(shí)要煮出這兩種效果是有竅門的,。
方法一：在煮西蘭花的時(shí)候加入少量的食醋,，這樣煮出來(lái)的西蘭花不僅比較爽脆，而且顏色還保持它特有的翠綠,。
方法二：用淡鹽水來(lái)煮西蘭花就會(huì)比較軟嫩,。
④煮到3分鐘以后，把牛奶倒入鍋里,。等牛奶沸騰以后,，加入水淀粉勾芡，最后再淋點(diǎn)香油在上面即可食用,。
提示：西蘭花含有豐富的維生素A,、B1、C,，而且它還具有抗癌的功效,，大家不妨多吃點(diǎn)。
42．美味的老人樂(lè)：
主料：胡蘿卜,、洋蔥,、胡蘿卜和洋蔥的比例是1：1。面粉適量,。
配料有：蒜,、醋、醬油,、香油,、姜汁,、雞精、黑胡椒粉,、番茄醬,、鹽。工具有：擦子,。
首先,，在一個(gè)比較大的容器里，用擦子把胡蘿卜擦成絲,。洋蔥也切成絲,。放到盛有胡蘿卜絲的盤子，攪拌均勻,。放入少量鹽,、黑胡椒粉、雞精,。接下來(lái),，在胡蘿卜絲和洋蔥絲撒上適量的面粉，攪拌均勻,，使每一根絲上都粘有面粉就可以了,，剛才逼出的水分就是用來(lái)粘面粉的。在鍋里倒入適量的色拉油,，燒至微熱就倒入洋蔥絲和胡蘿卜絲,，在鍋里攤均勻。蓋上鍋蓋,，用小火煎4分鐘左右,，把餅翻過(guò)來(lái)，另一面也煎4分鐘左右,。時(shí)間到了,。把餅放在盤里。
接下來(lái),，做蘸料,。把蒜切碎，放在一個(gè)小碗里,，再分別放入雞精,、黑胡椒粉、醬油,、醋,、香油,，攪拌均勻,，也可以放入一些水稀釋一下調(diào)料,。一種調(diào)料就做好了，還可以倒上一些番茄醬做調(diào)料,。吃的時(shí)候可以蘸兩種調(diào)料,。
43．美味天婦羅
原料：青紅辣椒、茄子,、胡蘿卜,、香菇、四季豆,、白蘿卜,、面粉、冰水
步驟：
①將四季豆去除老筋,，切成段,；青紅辣椒，去籽,，切成片 將茄子切成扇形,；香菇去蒂，在表面畫(huà)十字,；胡蘿卜切成小條,。
②用冰水調(diào)制面糊，加入少許鹽,，攪拌均勻,。
③在鍋中加入適量油，等到油溫到六七成熱的時(shí)候,，就可以將處理好的各式蔬菜,，逐一裹上面糊，放入鍋中炸,，這個(gè)時(shí)候可以將火調(diào)為中火,。等炸到外皮酥脆時(shí)就可以撈出，放在一旁備用,。
提示：可以在盤中放入幾張干凈的紙巾,，這樣能吸附走油炸物上多余的油分，能減少不少熱量哦,。
④將白蘿卜切成細(xì)末,，加入適量醬油，調(diào)好醬汁即可食用,。
要訣：為了確?？诟凶罴眩@道菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃,。
44．椒鹽土豆餅
原料：土豆,、香菜,、鹽、淀粉,、色拉油,。
作法：首先，把土豆洗干凈,，放在一個(gè)容器里,，再把香菜也洗干凈。然后,，用刀在土豆上切一圈,，大約1厘米深。切好備用,，然后,，把香菜切成碎備用。用高壓鍋可以使土豆快速煮熟,，而不削土豆皮是為了不讓土豆吸收過(guò)多的水分,。等高壓鍋噴氣開(kāi)始算，煮上大約10分鐘就可以了,。時(shí)間到了,，開(kāi)鍋之前，一定先把高壓鍋的氣放完,。然后,，用盆接上冷水，把土豆撈在冷水里冰一冰,，如果有冰塊更好,，可以使土豆快速變涼。然后,，用勺子把土豆捻成泥狀,。接下來(lái)，放入適量的鹽,、淀粉和香菜末,，攪拌均勻，也可以用別的蔬菜來(lái)代替香菜,。放入淀粉是為了好成形?，F(xiàn)在就可以做餅了，在用手做餅會(huì)粘手,，可以在手上蘸一些水或食用油,，這樣就不粘手了。然后，用一個(gè)平底鍋煎,，在鍋里放入適量的色拉油,。再放入做好的土豆餅，一定用小火煎,，煎完一面后翻過(guò)來(lái),。把土豆餅兩面都煎成金黃色就可以了,。煎好了,，最后在上面撒上椒鹽就可以吃了。這道椒鹽土豆餅,，外皮又酥又脆,，里面松軟可口，入口即化,。
45．山藥
原料：長(zhǎng)山藥,、紅茶、山楂果汁,。
作法：把山藥洗干凈,，不削皮，放在盤中直接上鍋蒸,，大約蒸8分鐘,，保持山藥的一定脆性。削好皮后,，切成細(xì)長(zhǎng)條,，整齊放在盤子里備用。放入冰箱冷藏室冰涼,。用熱水把適量的紅茶泡開(kāi),。把大約100毫升山楂果汁倒入一個(gè)碗里，這時(shí)紅茶泡好了,，也倒入碗里,，大約50毫升，再放入一些紅茶葉,，攪拌均勻,，倒入一個(gè)干凈的鍋里。不用放油,，開(kāi)始熬汁,。熬的時(shí)候不停的攪拌。汁熬成粘稠狀就可以了,。倒入碗里晾涼,。把山藥從冰箱里去出，然后，用勺把汁輕輕的淋在山藥條上就可以了,。這道涼菜就做好了,，顏色紅白相間，味道酸甜適口,?？芍^是老少皆宜。
46．苦瓜銀耳
原料：三個(gè)苦瓜,、一盤粗細(xì)不等的果丹皮,、一小盤銀耳。香油和鹽,。
作法：銀耳泡半個(gè)小時(shí),。苦瓜洗凈,，每個(gè)切兩段,，籽去掉，切寬約半厘米的片,，冷水下鍋焯,，開(kāi)鍋后及時(shí)關(guān)火，苦瓜入冷水投涼,。果丹皮也切成寬約半厘米的片,。20分鐘后將苦瓜撈出，倒入三小匙鹽,、三匙香油,，拌勻。將拌好的苦瓜在盆子里擺上一圈,，把果丹皮塞在苦瓜里邊,，塞的時(shí)候要根據(jù)苦瓜內(nèi)徑的大小選用不同粗細(xì)的果丹皮?？喙系奈兜涝僭谏瞎てさ乃嵛赌芷鸬胶芎玫拈_(kāi)胃作用,。在泡好的銀耳中放入一匙鹽、二匙香油拌勻,，放入盤中,，最后在銀耳上入幾片苦瓜和一片果丹皮，銀耳苦瓜做成啦,。
47．冰凍茄子
材料：一個(gè)茄子,，一個(gè)洋蔥、芹菜和檸檬,；
調(diào)料：蔥,、白沙糖、白醋、蜂蜜,、胡椒粉,、蕃茄醬和精鹽。
做法：茄子去皮,，切成小方丁,，過(guò)一下涼水，洋蔥切末,，芹菜和蔥切末備用,。用兩匙鹽、一匙胡椒粉,、三匙白沙糖,、三匙蕃茄醬,、兩匙蜂蜜調(diào)好汁,，加入幾滴檸檬汁。鍋中入油,，待七層熟時(shí)將準(zhǔn)備好的茄丁放入鍋中,，油溫要高，這樣不僅能使茄子保持形狀,，而且炸出來(lái)味道香,。當(dāng)茄丁成金黃色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留少量底油,，將芹菜末,、蔥末、洋蔥末放入鍋中,，炒出香味后放入調(diào)好的汁,，再加入適量的芡汁。把炸好的茄子倒入鍋中,，轉(zhuǎn)用文火煨3分鐘入味,，然后用大火收汁，翻炒均勻,，出鍋,。
如果在茄子上放點(diǎn)芹菜葉點(diǎn)綴一下，這道菜會(huì)變得更漂亮,。做好的茄子放入冰箱中冷藏后冰凍茄子就做成嘍,。這道菜是法國(guó)菜肴，脆鮮涼香,，促進(jìn)食欲,。
48．老北京風(fēng)味涼菜——獨(dú)咸茄的制作方法
主料：茄子；輔料：黃豆，香菜,； 調(diào)料：蔥,，花椒，植物油,，醬油,，鹽。
作法：將黃豆用水泡軟,，1到2個(gè)小時(shí)便可,。然后把茄子洗干凈后，切成滾刀塊,。而且要塊塊帶皮,。茄子切好后，再把它們曬到外面,，陽(yáng)光充足的話,，曬半天就可以了。把切好的茄子攤開(kāi)放到容器里,，然后拿到太陽(yáng)下把茄子塊曬蔫兒,，但千萬(wàn)不要把茄子塊兒曬干了，否則口感便不好了,。接著再切一些香菜末兒和蔥絲,。準(zhǔn)備工作就緒，等到黃豆泡軟,，茄子曬蔫后就可以下鍋了,。
把曬好的茄子和泡好的黃豆同時(shí)放在鍋里用水煮，水沒(méi)過(guò)茄子就可以了,。等到茄子和黃豆快熟時(shí)再根據(jù)自己的口味放入適量的醬油和咸鹽,，醬油和咸鹽不能過(guò)早加入，否則會(huì)使菜變苦,。接著再用大火煮一下,，收汁，汁變濃時(shí)便可以起鍋裝盤了,。然后把事先切好的香菜末和蔥絲撒在上面,。
接下來(lái)炸花椒油，這一步比較關(guān)鍵,，直接關(guān)系到菜的味道,，在鍋中倒入香油（或植物油），放入花椒,，炸出香味后,，去掉花椒,，再將油澆到茄子上。如此一來(lái),，一道老北京風(fēng)味涼菜——獨(dú)咸茄便做好了,，嘗一嘗，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，它是炎炎夏季一道很不錯(cuò)的爽口小菜,。
49．打茄醬
原料是：長(zhǎng)茄子兩根，中等大小的土豆一個(gè),，大蔥少許,。
作法：第一步，切去茄萼,，把茄萼剝干凈,；第二步，把土豆洗干凈,，削去土豆皮,，然后把茄子切成片，再把土豆也切成片,，蔥切成蔥花,。第三步,，開(kāi)火,，倒入食用油，待油燒到七成熱時(shí),，把茄子先下鍋,，用炒勺翻炒，炒幾分鐘后把土豆下鍋,，然后繼續(xù)翻炒,，中間加點(diǎn)水，這樣避免菜粘鍋后糊了,，翻炒兩分鐘后蓋上鍋蓋,，煮十分鐘后，茄子和土豆基本都熟透了,，這時(shí)放入炸醬,，把炸醬下鍋和菜翻炒一下，再把蔥花也倒入鍋里,，放少許味精,，再炒幾下就可以出鍋啦！香噴噴的打茄醬就可以上桌了,！
50．香蕉也能做菜
[炸香蕉]
原料：香蕉雞蛋面粉
第一步：做蛋糊,。用兩個(gè)雞蛋和面粉調(diào)成糊狀,。
提示：調(diào)面糊要注意，應(yīng)先把面粉和水調(diào)成糊狀,，面粉和水要分幾次加入,，調(diào)到里面沒(méi)有小疙瘩的時(shí)候再加入雞蛋來(lái)回?cái)嚢栊∶娓泶瘛?/p>
第二步：鍋里加入油并燒開(kāi)，香蕉去皮放入面糊,，油燒開(kāi)后下鍋炸,。提示：香蕉炸的時(shí)候翻動(dòng)幾次使其均勻受熱 炸到金黃色即可出鍋。
[西米香蕉粥]
原料：西米,，冰糖,，香蕉。
第一步：先把西米淘洗一下之后,，用涼水浸泡十分鐘,，然后把香蕉去皮切丁。
第二步：在火上燒開(kāi)半鍋水,，水開(kāi)后,，先放入冰糖，并使其融化溶化,。
小竅門：如果您下回再做西米的食品,，需要加冰糖，也要先加冰糖后放西米,，這樣可以保證西米更好的入味,。
第三步：冰糖溶化后，把泡好的西米倒入鍋中開(kāi)始煮西米,。
提示：西米下鍋后要來(lái)回?cái)噭?dòng),，以免糊鍋。
第四步：等到西米煮到透明狀的時(shí)候加入香蕉丁,，繼續(xù)煮兩分鐘,。兩分鐘后就可以關(guān)火裝盆了。放涼再喝,。
竅門回顧：在制作炸香蕉的時(shí)候,，香蕉最好選生一些的，而在做西米香蕉粥的時(shí)候要選熟透了的,。
