水油皮原料：

中筋面粉210克,、色拉油50克,、轉(zhuǎn)化糖漿117克、飴糖5克（我用麥芽糖）、水17克

制作：

面粉放盆里,，中間挖個(gè)洞,，倒入油個(gè)糖漿

再放飴糖

倒水

用筷子把中間所有的液體攪拌均勻

然后用畫圈的方式,，把面和液體攪勻

用手揉成較軟且光滑的面團(tuán)備用

油酥原料：

面粉135克,、白酥油67克（我用黃酥油，也可以用無(wú)鹽黃油）傳統(tǒng)做法一般也會(huì)用豬油,，考慮到好多朋友可能對(duì)豬油比較忌諱，所以我改用酥油,，比較容易讓人接受,。

制作：

酥油室溫軟化,，與面粉混合

揉成團(tuán)

把兩種面團(tuán)分別用保鮮袋裝好，松弛1小時(shí)

松弛好后,，把油皮搟開,，油酥放油皮中間

用油皮把油酥包起來(lái)

收口朝上,，放5分鐘

把包好的面團(tuán)整形成長(zhǎng)方形

搟成約0.3厘米的大片

由下至上卷起

卷成直徑約3厘米的圓柱型

用刀切成小劑子

然后壓扁

斷面向中間收攏成圓形

收口朝上壓扁，松弛10分鐘

松弛好后放上餡料

包好,，將收口捏緊

滾圓

依次包好所有月餅生坯

包好的面團(tuán)收口朝上放入月餅?zāi)Ｖ?/p>

在烤盤上壓出月餅

在生坯表面噴上清水,，放提前預(yù)熱的烤箱里，200度,，烤至表面上色,，約5分鐘

表面上色后，在月餅表面刷2次蛋液,，再送入烤箱繼續(xù)烤至月餅熟透,，約15-20分鐘，考好后取出晾涼,，放保鮮盒里保存,，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整時(shí)間溫度

       和廣式薄皮大餡的月餅相比,，我還是比較偏愛(ài)傳統(tǒng)酥皮月餅,，尤其是五仁餡月餅，內(nèi)餡耐嚼,、香脆,、外皮酥軟，特別香，再加上自己親手選用新鮮原料,，衛(wèi)生、放心,，味道也絕不輸給外賣滴,。

      吃月餅的注意事項(xiàng)：

一、先吃咸后吃甜,。如有甜,、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來(lái)品嘗,，否則就吃不出味道來(lái),。

二、品嘗月餅伴茶水,。月餅吃多了易膩,，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲,，味道更是妙不可言,。

三、吃月餅要適量,。月餅中含糖量和油（油食品）脂較高,，吃多了則會(huì)引起腸胃不適，尤其是老人,、兒童（兒童食品）或腸胃功能較弱者,，吃時(shí)更要注意，一定要適量,。

四,、要吃新鮮月餅。過(guò)節(jié)時(shí)人們往往一次買許多月餅,，而月餅放置時(shí)間久易引起餡心變質(zhì),，吃后容易發(fā)生食物中毒。因此,，月餅最好隨買隨吃,。

      一般家庭過(guò)節(jié)時(shí)，所買月餅大都能到節(jié)日過(guò)后,，甚至更長(zhǎng)時(shí)間,，為了防止月餅的變質(zhì)，對(duì)吃剩的月餅應(yīng)妥善保存,。

      月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,。軟餡中含水分較多,，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右,。對(duì)那些還未使用冰箱的家庭,，月餅一般不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏，最好存放在竹籃里,，在上面加蓋一張干凈紙,，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方。盒裝月餅,，應(yīng)將盒蓋打開,，使其通風(fēng)。另外,，因月餅中含脂肪較多,，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗,。

      中秋月餅是應(yīng)時(shí)食品,，最宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷和現(xiàn)買,、現(xiàn)吃,，不宜放過(guò)久，才能保持月餅的色,、香,、味和應(yīng)有的特殊風(fēng)味。

      外皮和內(nèi)餡的比例為1：1,，或者2：1,，這個(gè)就看個(gè)人喜好了，我比較愛(ài)吃皮,，所以用2：1的比例,，以8頭63克的月餅?zāi)槔?0克,，餡為23克,。