題苕溪漁隱圖
宋 胡仔
秋云漠漠煙蒼蒼,，蘆花初白蓮葉黃,。
釣船盡日來(lái)往處，南村北村秔稻香,。
【題圖】蘆葦,。《詩(shī)經(jīng)》中的“蒹葭”便是初生的蘆葦,，清秋九月,，葦花應(yīng)季而發(fā)，和著涼風(fēng)與露水正是此時(shí)最美的風(fēng)物,。
白露意味著“陰氣漸重,，露凝而白”，秋的氣息濃厚起來(lái),。漢代蔡邕的《月令》亦有云：“仲秋白露節(jié),，盲風(fēng)至?！泵わL(fēng)便是秋風(fēng),，涼意四起中吹來(lái)的是豐收的訊息。從前人們便要在白露當(dāng)天向祖先們獻(xiàn)上收獲的食物作為貢品,，并有采集露水制茶的習(xí)俗。如今此種古風(fēng)已漸漸式微,，但養(yǎng)陰和補(bǔ)水仍然是這一時(shí)節(jié)的主旋律,，氣溫下降，天氣干燥,，正季的水果是再適宜不過(guò)的食材,。
時(shí)令食材：棗
棗，出自《植物名實(shí)圖考》
有道是：“日食三棗，百歲不老,?！弊鳛橹袊?guó)傳統(tǒng)最受推崇的“五果”之一，棗的種類(lèi)古代便已極多,，《爾雅》所載即有十一種,，到了清代的《帝京歲時(shí)記勝》里便更為豐富，“都門(mén)棗品極多,，大而長(zhǎng)圓者為纓絡(luò)棗,，尖如橄欖者為馬牙棗，質(zhì)小而松脆者為山棗,，極小而圓者為酸棗,。又有賽梨棗、無(wú)核棗,、合兒棗,、甜瓜棗、外來(lái)之密云棗,、安平棗,，博野、棗強(qiáng)等處之棗,?！币褜?duì)其不同果品作出區(qū)分。目前國(guó)內(nèi)特產(chǎn)極多且各有千秋,，譬如甜脆爽口的黃驊冬棗,，皮薄肉厚的滄州金絲小棗，糖度極高以致果肉可以拉絲的泗洪大棗等等,，都是營(yíng)養(yǎng)豐富,、口感宜人的佳品。此外又有專(zhuān)門(mén)用于制作果脯,、蜜餞,、干果的品種，不一而論,。
棗的加工：紅棗
紅棗一般特指曬干或烘干,，可長(zhǎng)期保存的干制大棗，耐儲(chǔ)存的同時(shí)也更為充分地濃縮了其中的營(yíng)養(yǎng)精華,。無(wú)論日常湯粥糕點(diǎn),，還是用以入藥養(yǎng)生，紅棗都是極為普遍常用的食材,，甚至也有將之浸入米酒或白酒釀制“醉?xiàng)棥钡?。然而由于棗皮纖維素含量較高,，且曬干后質(zhì)地變硬，食用紅棗時(shí)最好充分咀嚼以利消化,，或做煲湯,、煮粥之用。
從左自右：金絲蜜棗,、水晶蜜棗,、紅棗
棗的加工：蜜棗
蜜棗也分為京式、徽式和桂式三種,，京式蜜棗是常見(jiàn)的水晶蜜棗,、金絲蜜棗一類(lèi)，含水量較后兩者高而呈半透明狀,，表面具有被切割出來(lái)的整齊棱紋,。徽式和桂式則是色澤深濃的硬蜜棗,，阿膠蜜棗即屬此類(lèi),。這一類(lèi)蜜棗自制亦很方便，以大紅棗浸泡紅糖和蜂蜜熬煮即可,，加少許堿面則可起到軟化棗皮的作用,。
棗，出自《詩(shī)經(jīng)名物圖解》
鬲津竹枝詞
清 崔旭
河上秋林八月天,，紅珠顆顆壓枝園,。
長(zhǎng)腰健婦提筐去，打棗竿長(zhǎng)二十拳,。
時(shí)令食材：山楂
山楂,，出自《植物名實(shí)圖考》
山楂和梅子一樣,，都是味道酸甜適合做食品加工的水果,，然而和梅子多見(jiàn)于南方所不同,，山楂作為果樹(shù)更多栽培于北方。八九月間成熟,，丹實(shí)點(diǎn)點(diǎn)甚是鮮妍可愛(ài),，清香酸味也非常適合秋天食用，山楂糕,、山楂片和冰糖葫蘆更是老幼咸宜的淳樸食物,。
山楂另有別名紅果、糖球等,，另有一種果實(shí)更為碩大紅艷的稱(chēng)為山里紅,。古時(shí)也稱(chēng)其為“果子藥”，以之健胃消食功能頗佳,，這也是為何在燉煮肉類(lèi)以及火鍋時(shí)常加入山楂,，不僅可調(diào)味，食材也更為軟熟易爛,。
山楂,，出自《Flora Von Deutschland, Sterreich Und Der Schweiz》
時(shí)令水果：石榴
石榴，出自《植物名實(shí)圖考》
多子和艷色使得石榴一直以來(lái)被作為豐饒吉祥的象征,，晶瑩濃甜的籽實(shí)在歐洲被用來(lái)做成糖漿,，中東用作湯料，而在印度則是蜜餞和烹飪的優(yōu)秀原料,。東方人吃石榴多半還是以新鮮自然的滋味為佳,，不過(guò)相關(guān)食譜也一直不曾匱乏。譬如《調(diào)鼎集》所記載的“石榴羹”：“揀大石榴子擰汁,，配雞皮,、雞汁作羹?！备芯苛似洚a(chǎn)地與保存方法：“河北者佳,。大石榴連枝藏新瓦壇，紙封十余重,，日久如鮮,。”不可謂不用心了,。
石榴于漢朝由西域傳入,，先是在新疆一帶栽培，而后逐漸發(fā)展至中原,，至今良種石榴仍以西部地區(qū)為多,。獨(dú)具特色的是四川的會(huì)理石榴，籽粒柔軟可嚼食,，甚是酣暢方便,；安徽懷遠(yuǎn)則以三白石榴出名，花,、籽,、實(shí)俱為潔白，滋味也如冰糖清甜,，又有“玉子石榴”的美名,，唐朝即已列為貢品。不僅石榴子可食,，花朵亦可入饌,，滿(mǎn)盤(pán)繽紛，秀色可餐,。
石 榴
唐 李商隱
榴枝婀娜榴實(shí)繁,，榴膜輕明榴子鮮,。
可羨瑤池碧桃樹(shù)，碧桃紅頰一千年,。
時(shí)令食材：橄欖
橄欖,，出自《植物名實(shí)圖考》
中國(guó)人吃的橄欖與榨油用的油橄欖全然是兩種，后者學(xué)名為木樨欖,，國(guó)內(nèi)栽培歷史不過(guò)數(shù)十年而已,。橄欖則是閩南地區(qū)長(zhǎng)期以來(lái)的特產(chǎn)，福州橄欖更早在唐朝便已列為貢品,。這一水果熟透仍不失青翠色澤,，口感也是先苦后甜，但以鹽腌漬后則不再苦澀,。古人的吃法很多,，《調(diào)鼎集》即收錄了橄欖脯、橄欖糕,、橄欖餅,、橄欖茶等各種不同制法，甚至橄欖仁也是入饌佳品,。對(duì)于這一點(diǎn)《本草綱目》也有相關(guān)記載,，“橄欖色青黑，肉爛而甘,，取肉搥碎干放,，自有霜如白鹽，謂之‘欖醬’,。仁肥大,，有文層疊如海螵蛸狀，而味甘美,，謂之‘欖仁’,。”如今市面常見(jiàn)的大多是橄欖果脯,，福建,、海南一帶則將之壓碎后調(diào)以辣椒醬油食用，而廣東人的特色吃法是用來(lái)煲湯,。橄欖對(duì)于咽喉和胃疾有很好的養(yǎng)護(hù)功效,，中醫(yī)里也稱(chēng)之為“肺胃之果”。
時(shí)令食材：無(wú)花果
無(wú)花果,，出自《植物名實(shí)圖考》
和葡萄一樣,，無(wú)花果也是最為古老的水果之一。這一不華而實(shí)的植物具有濃厚甜蜜的味道和出眾的抗癌效力，直接食用或是曬制水果干都獨(dú)具風(fēng)味,。無(wú)花果原產(chǎn)西亞地區(qū),，唐朝傳入我國(guó)，至今地中海沿岸仍是其主產(chǎn)地,。西方人也經(jīng)常將之用作燉菜或剁碎加在烘焙食物中,，更有大量果汁、果醬,、罐頭產(chǎn)品。
無(wú)花果品種極多,，果實(shí)可分為夏果,、秋果、夏秋果三種,，成熟時(shí)間從六月至十月不等,。由于味道極為柔軟甜美，故而不耐儲(chǔ)存也非常吸引昆蟲(chóng),。將熟透的無(wú)花果去皮并以濃糖水浸泡,，一兩天后取出晾干，即可制成糖漬無(wú)花果干,，不失為延續(xù)風(fēng)味的一個(gè)好方法,。
時(shí)令良品：無(wú)花果醬
現(xiàn)在正是無(wú)花果最甜美的季節(jié)。把新鮮無(wú)花果做成果醬,，天天享用散發(fā)著甜蜜氣味的果醬吧,。
材料：
20只 無(wú)花果
1/4杯 新鮮檸檬汁
1/2小勺 姜粉
1枝 肉桂棒
1/2杯 細(xì)砂糖
步驟：
1，清洗無(wú)花果,，切掉頂部,，切成四瓣。
2,，混合所有的材料在大鍋內(nèi),。
3，小火低溫煮沸,煮到糖都融化,，大約半個(gè)小時(shí),。
4，然后大火高溫煮,不停攪拌,，使它變得濃稠,。煮一個(gè)小時(shí)左右。
5,，取出肉桂棒,，裝罐保存。
tips:裝罐時(shí)用漏斗將果醬倒入玻璃罐中,蓋上蓋子以后放入裝了清水的鍋中,水蓋過(guò)罐子一寸左右,然后大火煮10分鐘。直到蓋子不再凸起,玻璃罐也基本被抽成真空,。這樣更適宜果醬的保存,。
