脆香生煎小籠包的做法

第一部分：調(diào)制餃子餡

將肉末，蔥末放入大碗中,，打入一個(gè)蛋,，加入冰糖老抽、鹽、料酒和雞精,，用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘

第二部分：做包子皮

案板上撒上干面粉,，將發(fā)酵面團(tuán)反復(fù)揉搓幾分鐘，搓成長(zhǎng)條,，切成每個(gè)月25克的小劑子,，撒上干面粉，將小劑子按扁,，再用搟面杖搟薄成小籠包子皮

第三部分：包小籠包

手心放上一張包子皮,，中心放上約25克的包子餡，如圖將包子沿邊打褶包起來

第四部分：生煎小籠包

平底鍋中倒入少許油,，互不粘連的碼上小籠包子,，開火將包子底略煎后，加入100ML清水,，蓋上蓋子,，中火煎2分鐘

開蓋子，撒上芝麻,，蓋上蓋子,，小火煎2分鐘

再開蓋子，撒上蔥花,，蓋上蓋子,，小火煎1-2分鐘，聞到香氣,，聽到噼啪作響的聲音,，關(guān)火燜3分鐘，即可出鍋拉