泰式甜辣小丸子的做法原料: 鮮蝦清洗干凈,,去掉蝦頭和蝦皮,,挑去蝦線(看看這蝦的頭和腿都是紅色的,這種是海里的蝦,,那種渾身都是青色的,,是兩合水的蝦),蔥姜切碎備用 用松肉錘砸蝦仁,,慢慢砸,,將蝦仁砸成蝦糜,這時蝦糜會非常粘 豬肉餡里加入切碎的蔥姜,,加入蝦肉糜,,加入蛋清1個、水1大勺,、油2小勺,、生抽1小勺,、鹽1/2小勺,然后用筷子順一個方向攪打5分鐘,,直到肉餡上勁(真的攪打的時間越長,,肉丸的口感越好) 挖一小勺肉餡,用手團成圓形,,依次用完所有肉餡,,鍋里放油,油溫六成熱的時候,,將丸子入鍋,,小火慢慢炸熟,然后撈出瀝干油 用竹簽將肉丸串起,,鍋里放1小勺水,,放入1大勺泰式辣醬,放入1小勺番茄沙司,,小火加熱并攪拌,,然后將肉丸表面沾滿辣醬即可 1、挑選海蝦的小竅門:海蝦的頭和腿都是紅色的,,這種是海水里長大的蝦,,那種渾身都是青色的,是兩合水養(yǎng)殖的蝦,。 2,、用錘子砸出的蝦糜比用刀背剁出的口感更好吃,砸好的蝦糜非常粘稠,,這就是砸出了蝦的膠質,。 3、豬肉餡里加入蛋清,、清水和少許油,,都是為了讓肉餡的口感更滑嫩,攪拌的時候要順一個方向,,攪打的時間越長,,肉丸的口感越好。 4,、炸肉丸的時候要小火慢慢炸,,油溫不能太高,以免將肉丸炸焦,,用簽子將肉丸串起來,,吃的時候很方便。 5,、最后肉丸表面沾滿辣醬即可,,還可以隨個人口味撒少許芝麻或者肉松之類的,做成風味丸子,。 |
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