所屬地區(qū)：四川小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 平都牛肉松的制作材料： 鮮牛肉100千克,，白糖8千克,，白酒0.6千克，白醬油14千克,，生姜1千克 平都牛肉松的介紹： 平都牛肉松是四川名特產(chǎn)品,。 平都牛肉松的特色： 色澤金黃，味覺(jué)豐潤(rùn),，清香綿長(zhǎng),，回甜溢口,，與豬肉松難分伯仲，較雞肉松實(shí)無(wú)高低,，堪稱熟食一絕,。 教您平都牛肉松怎么做，如何做平都牛肉松 1.選料：選新鮮牛后腿肉,，剔除筋頭,、油膜，并用清水洗凈,，排除血污,，下沸水焯一下，撇過(guò)油污和泡沫,，把水換掉,。 2.煮沸：100千克肉用清水30～35千克，下鍋邊煮邊打油包,，待打盡泡子后,，放入生姜、食鹽再煮3小時(shí)左右,，到以筷挾肉,，抖散成絲為度；撇去汁液上的油質(zhì)和浮污,。然后把液舀起,，只留少許在鍋內(nèi)；挑盡松坯或殘骨,、油筋,、雜物，用鍋鏟將肉松坯全部拍散成絲狀,。再將原汁傾入鍋內(nèi),，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液,。30分鐘后加入曲酒,，分解油質(zhì)繼續(xù)撇油多次。然后加入白糖文火拌煮,，直至湯干油凈,。 3.烘搓：加料后牛肉松起鍋后，盛入竹簸內(nèi),，放在鍋口上,，以原灶內(nèi)余火慢慢烘去水分，約12小時(shí),，以手握有彈性,，便起鍋用木制梯形搓板,，反復(fù)搓松，除去肉頭,、雜質(zhì),，冷卻即為成品。成品率30～35％,。盒,、瓶、罐和塑料袋裝,，置干燥處能保存3個(gè)月