韭菜摘洗干凈,，切末,；大蔥、生姜去皮,，洗凈,，均切成末，待用,。

將豬肉餡放入瓷盆內(nèi),，放10克鹽，3個(gè)雞蛋,，20克水淀粉和味精,、料酒、芝麻油,、胡椒面,、韭菜末、大蔥末,、生姜末攪拌均勻后,，用力打上勁,，待用。

再將余下的9個(gè)雞蛋,，打入瓷盆內(nèi),，加入5克鹽、10克水淀粉,，攪拌均勻后,，待用。

把鐵鍋凈后,，燒熱,，熱的程度地?zé)岫粻C，擦少許油,，燒熱,，抹掉油，試好熱度,，逐個(gè)加入已經(jīng)打好的雞蛋液,，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上,。

把攪拌均勻后的豬肉韭菜餡,，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜,，然后遭到放一層豬肉韭菜餡抹平,。

將兩側(cè)向里折一個(gè)小邊，再?gòu)膬深^向中部卷起,，至中部合攏,，用凈紗布扎好，依次將所有肉餡制成8個(gè)蛋卷,。

把做好的紫菜蛋卷,，逐個(gè)放入在平盤里碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時(shí)左右,，至熟透為佳,。

把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面,，壓平后,，去掉紗布包。

食用時(shí),，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食,，即可,。

韭餡鮮美,，紫菜郁濃，咸香微辣,。