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茄子的做法多變，通常經(jīng)紅燒,、炸制,、燜煮的茄子都軟爛如泥，雖然吃起來很入味,，但其綿軟的口感,，常讓人敬而遠之。直到吃過媽媽做的涼拌肉末茄子，才讓我對茄子徹底改觀,，將切花刀的茄子用沸水焯熟,，淋上肉末醬汁讓茄子飽吸其味，使茄子美味多汁之余,，又不失爽脆的口感,。
材料：茄子(2根，450克),、豬絞肉(50克),、青椒丁(2湯匙)、蒜末(1湯匙),、香菜末(1湯匙) 醬汁：辣椒油(3湯匙),、海天金標生抽王(2湯匙)、海天金標蠔油(1湯匙),、白糖(1/2湯匙),、香油(1/3湯匙)、清雞湯(1/2杯) 調(diào)料：油(3湯匙),、鹽(1湯匙),、生粉(1/2湯匙)
1 茄子去頭尾洗凈，切成7厘米長的段,，在茄子旁放1根竹筷,，每段各切8刀，至刀碰到筷子,；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水,。
2 燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽,，放入茄子汆燙5分鐘至熟,，撈起瀝干水攤涼待用。
3 燒熱3湯匙油,，炒香蒜末和青椒丁,，倒入豬絞肉炒散成肉末。
4 加入醬汁的所有調(diào)料炒勻入味,，灑入香菜末,，澆入生粉水勾芡，熄火攤涼至冷,。
5 輕輕擠壓焯熟的茄子,，稍微擠干其水分，然后排放至盤中,。
6 將攤涼的肉末醬汁淋在茄子上,，即可上桌,。
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