荷葉糯米雞制作食材 新鮮大荷葉一片，適量糯米,，雞肉適量,，白果、板栗適量,，綿線(xiàn),。 調(diào)料 味精、鹽,、香蔥,、大蒜、食用油 制作流程 首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,，再取出濾干,，放入蒸鍋中蒸熟,。將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,，五分熟后將雞丁取出,，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁,，再把雞丁完全炒熟,，同時(shí)放入適量味精、鹽,、香蔥,。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后,，取出適量蒸好的糯米,，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗,，再加入少許胡椒,、味精、鹽,，用荷葉將糯米包好,，外用綿線(xiàn)捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中,。最后將其置于小火上清蒸,，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí),，即可取出食用,。 風(fēng)味特色 拆開(kāi)荷葉時(shí)清香撲鼻，鮮味四溢,，糯米潤(rùn)滑可口,，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長(zhǎng),，開(kāi)胃爽口,，風(fēng)味獨(dú)特。是盤(pán)縣傳統(tǒng)小吃,，久負(fù)盛名,，既是平時(shí)的小吃，也是宴會(huì)中一道名菜,。 技術(shù)要領(lǐng) 首先要選擇好大而新鮮的荷葉,，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時(shí)清蒸時(shí)用小火,，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中,。江西糯米雞制作食材 子雞1只（約重1000克）,。 配料：糯米200克，熟火腿50克,，白蓮25克,，水發(fā)香菇50克。 調(diào)料：味精,、精鹽,、蔥白末、小麻油各適量,，雞蛋1個(gè),，面粉150克,，熟豬油1000克（約耗100克） 制作流程 1,、 將子雞宰殺，去毛洗凈,，整雞拆骨去內(nèi)臟洗凈,，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀,，火腿,、香菇切成米粒狀。 2,、 雞用鹽腌片刻,。
糯米雞 馬來(lái)糯米雞制作食材 雞胸肉，泰國(guó)香糯米,，玉米,，毛豆,，香菇,，雞蛋，香腸,，蠔油,，胡椒粉，料酒,，醬油,，糖，鹽,，香油等 制作流程 1,、雞肉先切小塊用料酒，一點(diǎn)醬油,，蠔油,，糖加胡椒粉腌至少一個(gè)小時(shí)，我在超市買(mǎi)的雞胸肉是已經(jīng)事先用姜和芝麻腌過(guò)的,，再加上后來(lái)的腌料一起腌,。 2、糯米我用清水泡了一個(gè)晚上,，實(shí)際上3-4個(gè)小時(shí)就足夠了,，香菇也發(fā)好切碎，拌入瀝干水的糯米,，加一點(diǎn)香油,，和適當(dāng)?shù)乃?因?yàn)榕萘艘粋€(gè)晚上,，我只是象征性的撒了些水進(jìn)去，并沒(méi)有沒(méi)過(guò)糯米),，上鍋大火蒸15分鐘,。這時(shí)蒸好的糯米應(yīng)該是半熟的，加蠔油,，胡椒粉,，醬油，糖和鹽拌勻即可,。 3,、煮一個(gè)雞蛋，切4塊,。 4,、找一個(gè)盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗,，依次墊入腌好的雞肉,，香菇，香腸,，玉米,，毛豆，雞蛋等,，最后蓋上糯米,，壓平壓實(shí)碗口，如果腌雞肉有多余的料汁,，可以一起澆入,，入鍋蒸45分鐘倒扣出來(lái)即可，最后灑上芝麻,，蠔油和一點(diǎn)辣椒粉,。武漢糯米雞糯米雞是湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃.。武漢的糯米雞與雞肉沒(méi)什么關(guān)系,。炸好后的糯米雞外表金黃,，面凸凹不平，形如雞皮,，故而由此簡(jiǎn)稱(chēng),。 糯米雞是武漢人過(guò)早的常見(jiàn)小吃之一，任何有油炸點(diǎn)心的過(guò)早攤點(diǎn)都會(huì)有糯米雞供應(yīng),。糯米雞的外層香而脆,，里面卻軟而粘，口感非常好。 制作食材 糯米,、香菇,、肉丁、香干,、鹽,、料酒、胡椒,、生抽,、老抽、姜末,、蠔油,； 制作流程 1、用電飯鍋將糯米提前泡一小時(shí),，夾層肉,、香干切小丁,； 2,、香菇用溫水泡發(fā)切小丁，泡過(guò)香菇的水留好備用,；
武漢早點(diǎn)糯米雞 |
|
|
來(lái)自： 荷葉的圖書(shū)收... > 《雞鴨禽類(lèi)》
