茄子炒肉絲一：茄子,、豬肉、蒜頭各適量,。將茄子切絲,，豬肉切絲，蒜頭切片備用,；用蒜頭片爆鍋,，將肉絲倒入鍋中翻炒，將茄子絲倒入鍋中翻炒,，放鹽,，待茄子絲下水焉了后出鍋。

　　茄子炒肉絲二：豬肉,、茄子,、青椒、辣椒,、豆瓣醬,、蒜、姜各適量,。姜蒜下油,，爆香。放入青紅椒,，炒軟盛起,。下油放入兩勺豆瓣醬爆香，然后下茄子炒,，期間噴一點(diǎn)水,。茄子炒軟后倒入青紅椒和肉絲炒香，然后放點(diǎn)醋,、醬油之類的佐料就好啦,。

　　茄子炒肉絲三：豬瘦肉150克、茄子2根約300克,、青椒50克,、姜絲10克,、蒜末20克、油50克,、料酒1茶匙,、水淀粉15克、鹽適量,、醬油5克,、糖小半茶匙、雞精少量,。豬瘦肉切成絲,，放入碗中加鹽半茶匙和15克水淀粉，用筷子沿順時(shí)針方向拌勻,，放置幾分鐘,，再加入1湯匙的水，用筷子沿順時(shí)針方向拌勻,，讓肉充分吸收水分,，腌制15分鐘。

　　茄子洗凈去蒂,，切成細(xì)絲,；青椒去籽去筋切成細(xì)絲待用；鍋中不放油,，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘）,，盛出待用；炒鍋洗凈,，置旺火上燒熱,，放入油，放入腌好的肉絲,，炒開,，加入料酒、醬油和姜絲,、蒜末炒勻,；加入青椒絲炒勻；加入茄子絲炒勻,，用鹽,、雞精和糖調(diào)味即可。

　　制作要領(lǐng)：在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,，有一圈淺色環(huán)帶,，這條帶越寬、越明顯,，就說明茄子果實(shí)正快速生長,，沒有老化,。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長,，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用,。茄子切開以后在空氣中很容易因氧化而變黑,，所以切好的茄子應(yīng)該盡快制作，或者用清水浸泡,，避免變色,。肉絲經(jīng)過腌制后再炒，這樣處理過的肉絲炒出來會(huì)很滑嫩,。

　　營養(yǎng)功效：茄子味甘,、性涼，入脾,、胃,、大腸經(jīng)，具有清熱止血,，消腫止痛的功效,；茄子皮含有豐富的維生素E和P，維生素P有保護(hù)心血管,、抗壞血酸的作用,，而維生素E有抗衰老的功效，所以吃茄子的時(shí)候不去皮會(huì)更有營養(yǎng),。但是,，茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多吃,。