以前朋友問(wèn)我：“你做得一手好菜，那你自己最喜歡吃的是哪一道菜呢,？”哈哈，這個(gè)問(wèn)題好簡(jiǎn)單啊,，想都沒(méi)想,，脫口而出的便是“青椒肉絲”！一道看似最最普通,，家常得不能再家常的青椒肉絲，確是讓我欲罷不能,。

有時(shí)在睡前思考第二天吃什么菜的時(shí)候，如果當(dāng)時(shí)實(shí)在沒(méi)有什么靈感,，我就會(huì)在第二日的菜單里加上“青椒肉絲”,，絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)，因?yàn)槔瞎埠軔?ài)它,，即使經(jīng)常吃，也吃不膩,。

如果要追根溯源，何以對(duì)它愛(ài)得如此深刻,？我想原因就是：它是我從小吃到大的一道菜,，不管在姥姥家,，奶奶家,，或者老媽下廚時(shí),，出現(xiàn)率最高的菜式,。如果某日餐桌上有了它的身影,，我會(huì)毫不客氣的，不顧形象的,，端著盤(pán)子，將盤(pán)中起碼1/3份量的青椒肉絲挑到自己的米飯上,，青椒肉絲拌白米飯,，是我最?lèi)?ài)的吃法！

材料：大青椒,、豬里脊肉

調(diào)料：姜,、蒜、料酒5g,、生抽5g、老抽10g,、干淀粉5g、清水15g,、麻油5g、鹽3g,、糖6g、水淀粉適量

做法：

1,、大青椒橫向剖開(kāi),，去除里面的芯后，切成絲,，里脊肉順紋理切成絲,。

2、炒出鮮嫩肉絲的小妙招：

（1）把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽,、生抽,、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘,。

（2）在肉里加入一湯匙清水,，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻,。

（3）最后放入麻油和5克沙拉油拌勻,。

3、炒鍋里加少量油,，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí),，出鍋備用。

4,、再次燒熱鍋,，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香,，倒入肉絲快速炒散,。

5、肉絲炒到約八成熟時(shí),，下炒過(guò)的青椒絲同炒勻,。

6、調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后,，再淋入水淀粉勾薄芡,，炒勻即可出鍋。

tips:

**肉冷凍至半硬狀態(tài)時(shí),，最容易切出美觀的肉絲,。

**肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水,，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉,，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩,；再拌上淀粉,，讓肉里的水份整個(gè)被包裹住,，炒的時(shí)候肉絲才會(huì)嫩。這是香港一位大廚教的小妙招,，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,，是為了讓肉絲在炒的時(shí)候，更容易分開(kāi),，不粘連。

**為啥拌肉的時(shí)候我一直強(qiáng)調(diào)用手抓,，因?yàn)槿绻每曜?，只能將各種調(diào)料拌勻，但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里,，用手抓就可以達(dá)到這個(gè)目的,，肉絲才會(huì)更加入味。