肥料與食品安全

主持人：聽眾朋友,，大家好,！我是田園，歡迎您收聽“致富早班車”節(jié)目,。當前我國農產品質量與安全問題,，越來越引起社會廣泛關注，“膨大劑”事件塵埃未落,，“染色饅頭”“血燕”“牛肉膏”等等又接踵而來……近期食品安全惡性事件的頻頻被曝光,，不禁引發(fā)了人們對于影響食品安全因素的思考。其實,，總體來看引發(fā)農產品安全尤其是質量安全的因素,，包括自然和人為兩個方面，那么自然因素也就是指生態(tài)環(huán)境,，它包括水質,、土壤、空氣等方面,，生態(tài)環(huán)境的污染是導致農產品品質下降的重要根源,。而生產資料的過量投入又是生態(tài)環(huán)境的污染源頭。那么,，肥料作為農產品必要的生產資料,，似乎與食品安全有了密切的關系,。肥料對食品安全到底會產生怎樣的影響？它是不是影響食品安全惡性事件發(fā)生的源頭呢,？為此我們特別請到了北京生物肥料企業(yè)聯(lián)盟副秘書長王建宇老師,，請他和我們一起聊聊肥料與食品安全的話題。好,，現(xiàn)在王老已經來到了我們的演播室,。王老師，您好！ 

專家：主持人好！聽眾朋友,，大家好,！ 

主持人：近幾年來，“蘇丹紅”,、“三聚氰胺”,、“瘦肉精”、“膨大劑”等重大食品安全事件不斷發(fā)生,，每年都有成千上萬的群眾成為食品安全犯罪事件的受害者,，同時也導致了很多食品生產企業(yè)陷入質量安全信任危機；伴隨食品安全引起全社會輿論的廣泛關注,，食品之源農產品的質量與安全問題也日益受到重視,。為什么人們覺得現(xiàn)在的菜沒那么香了，水果也沒以前那么甜了呢,？王老師,，而且時常的還總聽報道說某某食品中檢測到藥物殘留和致癌物質等等。 

專家：俗話說,，“民以食為天,，食以安為先”，食品安全關系人民群眾的切身利益,，但是近年來國內外一系列食品安全事故刺痛了民眾的神經,，老百姓現(xiàn)在“吃動物怕激素，吃植物怕毒素,，喝飲料怕色素,，到底敢吃什么心中沒數(shù)”，日常生活受到了極大的影響,。 

主持人：的確,，現(xiàn)在人們吃什么似乎都不太放心了?？墒沁@與咱們今天要聊的肥料有什么關系呢,？到底肥料與食品安全有著怎樣的關系呢,？這是我們很關注的一個問題。 

專家：當然有關系了,。食品安全,，在傳統(tǒng)農業(yè)時代并無此慮，只是從上個世紀50年代之后,，水質,、土壤、空氣均受到不同程度污染,，農產品品質開始出現(xiàn)普遍下降,，甚至在食品中檢測到藥物殘留和致癌物質，這些現(xiàn)象追根溯源是盲目濫用肥料,、畜禽糞,、農藥、抗生素等造成的,。而肥料是作物的“糧食”,，肥料的質量安全和合理使用是食品安全的源頭保證，把握好肥料質量和施用尺度是保障食品安全的前提和基礎,。 

主持人：看來肥料對于食品安全有著重要的影響,。 

專家：是這樣的。現(xiàn)階段,，如何用好有機和無機的肥料資源,，處理好施肥與效益，施肥與生態(tài)環(huán)境,，施肥與農產品安全的關系,，是關系到國計民生的重大問題。根據(jù)農業(yè)部的調查表明,，我國的土地污染尤其是耕地污染越來越嚴重,。目前全國受污染的耕地約有1.5億畝，全國每年因重金屬污染的糧食,，就達到1200萬噸,，直接經濟損失超過200億元。造成這一現(xiàn)象與肥料質量安全和肥料施用不當密切相關,。 

主持人：看來肥料對于食品安全造成不良影響,，主要在于肥料質量安全和肥料施用不當這兩方面。 

（間奏樂1） 

 主持人：好,，聽眾朋友,，您現(xiàn)在收聽的是中央人民廣播電臺“致富早班車”節(jié)目，今天我們將與北京生物肥料企業(yè)聯(lián)盟的副秘書長王建宇老師一起聊聊肥料與食品安全的話題。在前面的節(jié)目時間里,，王老師已經為我們介紹了肥料與食品安全的關系,，使我們了解到肥料的質量安全和合理使用是食品安全的源頭保證，把握好肥料質量和施用尺度是保障食品安全的前提和基礎,。

王老師,，我們已經知道了肥料對于食品安全造成不良影響，主要在于肥料質量安全和肥料施用不當這兩方面,。那么,，如果這兩方面做的不到位會對食品安全造成怎樣的影響呢？ 

專家：首先,，肥料質量安全會造成耕地污染,。隨著全球經濟的高速發(fā)展和人口的急劇膨脹，生態(tài)環(huán)境日益惡化,，威脅肥料安全的因素也越來越多,，肥料污染物的主要來源有很多。 

主持人：主要有哪些呢,？您來詳細介紹一下。 

專家：一是無機污染物,，主要是鉛,、鉻、汞,、鎘,、砷等重金屬污染，其污染源頭主要是原材料采用礦物原料,、生產用廢酸,、重金屬污染的垃圾、污泥,、畜禽糞便等生產肥料造成的,。 

二是有機污染物，主要有鄰苯二甲酸酯類,、硝基芳烴,、多環(huán)芳烴及鹵代烴等，它的來源主要是污泥,、農作物秸稈等,。 

主持人：是的，農作物秸稈很容易受到農藥,、除草劑以及汽車,、拖拉機所排放的尾氣的污染，這也間接的影響了肥料的安全。  

專家：是這樣的,。第三是抗生素類,，我國作為飼料添加劑的金霉素和土霉素的年用量分別高達1000噸和7000噸左右，動物性食品中抗生素殘留嚴重危害人體健康,，但是,，動物養(yǎng)殖中大量使用的各種抗生素通常絕大部分(80%-90%)以藥物原形隨糞尿排泄，有些獸藥隨糞便排放后的代謝產物具有更高毒性,；豬糞,、雞糞等禽畜廢物通常作為肥料廣泛用于農業(yè)生產，每年由此輸入土壤中抗生素的數(shù)量甚至不亞于農藥,，通過土壤肥料進入食物鏈,。 

主持人：看來畜禽糞便中還有的抗生素殘留對于肥料質量的影響還是很大的。畜禽的飼料添加劑中含有大量的抗生素,，未被完全吸收的抗生素又隨畜禽的糞尿排泄出,，然后又再次利用，用于農作物的生產,，通過土壤肥料進入食物鏈,，最后對人類的食品安全帶來影響。 

王老師,，剛才您介紹了無機污染源,、有機污染源、抗生素類污染源,。那么,，還有哪些污染源呢？ 

專家：四是病原菌和蟲卵,，來源于加入未經檢驗的微生物菌種,，可引起人或動物感染疾病，近十年來由于生物肥料新品種的不斷擴大,，生產用菌種增加到了目前的100多種,，菌種使用中不安全因素也在逐漸擴大，對人,、動物和植物有害的菌種有可能流入生產環(huán)節(jié),。 

五是其它污染源。三鹿奶粉等系列事件過后,，能否將三聚氰胺廢渣用于化肥生產,，已引起了一些科研部門、專家和肥料企業(yè)的關注,。有研究人員試驗發(fā)現(xiàn),，施用三聚氰胺后,，大白菜的根和葉子均可檢測到三聚氰胺分子，這表明生產三聚氰胺的廢渣不能直接作為肥料施用,。 

主持人：看來肥料污染物的主要來源確實有很多,，有無機污染物、有機污染物,、抗生素類,、病原菌和蟲卵以及其它污染源，這些都可能對肥料的質量安全造成破壞,，換句話來說,，也就是這些污染源都可以間接的對食品安全造成了影響。 

（間奏樂2） 

主持人：好,，聽眾朋友,，您現(xiàn)在收聽的是中央人民廣播電臺“致富早班車”節(jié)目，今天我們將與北京生物肥料企業(yè)聯(lián)盟的副秘書長王建宇老師一起聊聊肥料與食品安全的話題,。在前面的節(jié)目時間里,，王老師已經為我們介紹了那介紹完了肥料質量安全對食品安全的影響，使我們知道了肥料質量安全會造成耕地污染,，從而污染農作物,，導致農產品出現(xiàn)安全隱患。那么,，下面您再來談談肥料施用不當會帶來哪些影響,？

專家：肥料施用不當會給土壤環(huán)境造成壓力。肥料施用不當,，特別超過現(xiàn)有土壤環(huán)境的最大容量和作物最高產量的化肥施用量，造成資源浪費,，導致土壤中養(yǎng)分過剩和污染物積累,，給土壤環(huán)境造成巨大壓力，嚴重威脅我國農業(yè)可持續(xù)的發(fā)展,。 

主持人：肥料施用不當會給土壤環(huán)境造成壓力具體有哪些表現(xiàn)呢,？ 

專家：主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 

其一，氮素化肥施用不當對農業(yè)生態(tài)環(huán)境的影響,。長期大量使用氮肥,，直接影響土壤中硝酸鹽含量，導致土壤酸化及土壤理化性質的惡化,，造成了土壤中硝酸鹽大量積累,，從而增加作物體內的硝酸鹽含量，成為農產品的污染源,；硝態(tài)氮可隨灌溉被淋洗進入地下水,，使地下水硝態(tài)氮含量超標，地下水中的過量硝態(tài)氮加速了保護地土壤鹽漬化和次生鹽漬化發(fā)生。另外,，尿素等氮肥產品在造粒過程中溫度過高,，可生成縮二脲，縮二脲超標時容易引起燒苗現(xiàn)象,，對作物和土壤造成毒害,。 

主持人：氮、磷,、鉀肥是農作物在施用化肥時最常用的三種元素,。看來它們的施用不當會對土壤造成直接的傷害,。 

專家：是這樣的,。剛才介紹了氮肥。下面我再說說磷素化肥施用不當對農業(yè)生態(tài)環(huán)境的影響,。在缺磷的土壤中適量施用磷肥,，對提高農作物的產量和品質有很好的作用，過量施用磷肥不僅無益,，而且害處很多,。 

主持人：都會產生哪些害處呢？王老師 

專家：首先,，作物從土壤中吸收過多的磷素營養(yǎng),，造成它的呼吸作用過于旺盛，消耗的干物質大于積累的干物質,，繁殖器官提前發(fā)育,，引起作物過早成熟，籽粒小,，產量低,。　  

其次,，過量施用磷酸鈣后,，會使土壤里的鋅與過量的磷作用，產生磷酸鋅沉淀,，作物無法吸收,，使作物出現(xiàn)明顯缺鋅癥狀；過量施用鈣鎂磷肥等堿性磷肥后,，會使土壤堿化,，使鋅的有效性降低，影響作物對鋅的吸收,。 

第三,，會造成土壤中的硅被固定,，不能吸收，引起作物缺硅,，特別是對喜硅的禾本科作物的影響更大,。 

第四，會使磷和鉬失去營養(yǎng)平衡,，影響作物對鉬的吸收,，表現(xiàn)出“缺鉬癥”。 

第五,，造成土壤中有害元素積累,，磷肥主要來源于磷礦石，磷礦石中含有許多雜質,，其中包括鎘,、鉛、氟等有害元素,，而且施用磷肥會引起土壤中鎘的增加,，且這種鎘有效性高，易為作物吸收,，給人畜造成危害,。 

第六，利用廢酸生產的磷肥中含有三氯乙醚,、三氯乙酸等,，這些物質會污染土壤，使作物生長紊亂,，破壞作物細胞原生質的極性結構,，影響細胞的正常分裂而形成病態(tài)組織，破壞作物的生長點,，影響葉綠素合成,，對作物造成不同程度的危害。 

第七,，磷肥的大量使用，尤其是長期大量使用低濃度磷肥,，可造成磷素在土壤中積累,，導致磷素面源污染。 

主持人：看來磷素化肥施用不當對農業(yè)生態(tài)環(huán)境產生的不良影響還是很多,、很嚴重的,。尤其是它會造成土壤中有害元素積累，這些有害元素再被農作物吸收,，最后帶有有害元素的果蔬,，來到人們的餐桌上,，很容易就會給食用者造成危害。 

專家：是這樣的,。那么鉀素化肥施用不當也會對農業(yè)生態(tài)環(huán)境的影響,。目前農業(yè)生產中以氯化鉀和硫酸鉀為主。鉀肥的過量施入,，對土壤生態(tài)環(huán)境造成危害,。當氯化鉀或硫酸鉀用量過多時，氯離子或硫酸根在土壤中過量積累,，造成土壤中鈣離子,、鎂離子等鹽基離子的交換與淋失，使土壤板結,，破壞土壤結構,；因作物選擇性吸收，長期施用氯化鉀會導致土壤變酸,，而過量施用硫酸鉀可造成土壤硫酸根富集,，使土壤不同程度的酸化或引起硫化物、硫酸鹽污染,，在酸性土壤中生成硫酸,，在中性和石灰性土壤中生成硫酸鈣，土壤板結和酸化致使土壤退化,，生產力下降,。 

主持人：看來氮、磷,、鉀三種肥料對于農業(yè)生態(tài)環(huán)境的影響還是很大的,。 

專家：除了氮、磷,、鉀三種肥料以外,，有機肥施用不當也會對農業(yè)生態(tài)環(huán)境的影響。我國是有機肥料使用大國,，傳統(tǒng)觀點是有機肥料施用多多益善,，鼓勵農民多施有機肥料，但有機肥料和化學肥料一樣,，施用不當和過量施用同樣會帶來危害,。特別是施用未經腐熟的有機肥，會對作物造成嚴重的危害,。 

主持人：有機肥施用不當都會產生哪些害處呢,？王老師請您來介紹一下。 

專家：主要表現(xiàn)在： 

（1）傳染病蟲害：糞便,、生活垃圾等有機物料中含有大腸菌,、線蟲等病菌和害蟲,，直接使用導致病蟲害的傳播、作物發(fā)病,，對食用農產品的人體健康也產生影響,；未腐熟有機物料在土壤中發(fā)酵時，容易滋生病菌與蟲害,，也導致植物病蟲害的發(fā)生,。 

（2）發(fā)酵燒苗，不發(fā)酵的生糞等有機物料施到地里后,，當發(fā)酵條件具備時,，在微生物的活動下發(fā)酵，當發(fā)酵部位距根較近且作物植株較小時,，發(fā)酵產生的熱量會影響作物生長,，嚴重時導致植株死亡。 

（3）毒氣危害,，在分解過程中產生甲烷,、氨等有害氣體，使土壤和作物產生酸害和根系損傷,。 

（4）土壤缺氧,，有機質在分解過程中消耗土壤中的氧氣，使土壤暫時性的處于缺氧狀態(tài),，會使作物生長受到抑制,。有機肥施用過量，同樣會帶來硝酸鹽淋失,、溫室氣體排放等生態(tài)風險,。 

 主持人：我國是有機肥料使用大國，在我國農業(yè)生產的漫長歷史中,，一直靠有機肥料改良土壤,，培肥地力，生產糧食,，但是有機肥料的施用也并不是多多益善,，施用不當和過量施用同樣會帶來危害。 

 （間奏樂2） 

 主持人：好,，聽眾朋友,，您現(xiàn)在收聽的是中央人民廣播電臺“致富早班車”節(jié)目，今天我們將與北京生物肥料企業(yè)聯(lián)盟的副秘書長王建宇老師一起聊聊肥料與食品安全的話題,。在前面的節(jié)目時間里，王老師已經為我們介紹了肥料出現(xiàn)質量安全問題和肥料施用不當這兩個方面可能對食品安全造成的不良影響,，使我們了解到肥料對食品安全可能造成的影響有了一個全面的了解,。 

王老師,，我們已經知道了肥料可能對于食品安全造成的不良影響，那么,，面對這些可能發(fā)生,，或者正在發(fā)生的肥料問題，我們應該采取怎樣的有效舉措來保障食品安全呢,？ 

專家：首先,，我們應該做的是：施肥量應降低到環(huán)境可容忍程度。 

農業(yè)實現(xiàn)“高產,、優(yōu)質,、高效、生態(tài),、安全”,，化肥用量應降低到環(huán)境可容忍程度。上世紀50年代,，出于對“人多地少”的擔憂和受“化肥無害論”影響,，化肥施用量逐年增加，我國現(xiàn)在每年的化肥使用量約5400多萬噸,，主要包括氮肥,、磷肥和鉀肥，其中氮肥使用量大約為3300多萬噸,，預計2030年將達到6800萬噸,。這樣“1公斤化肥=8～10公斤糧食”的簡單思維，違背了土壤環(huán)境容量對化肥施用有一定限量的客觀事實,。

主持人：是這樣的,，我這里也從網上了解到一些數(shù)據(jù)，國際公認的化肥施用安全上限是225千克/公頃,但目前我國農用化肥單位面積平均施用量達到434.3千克/公頃,是安全上限的1.93倍,，我國化肥平均用量是發(fā)達國家化肥安全施用上限的2倍,，我國每畝農田需用近兩斤農藥且60%～70%殘留土壤中。這些數(shù)字是觸目精心的,！這也表明施肥量應降低到環(huán)境可容忍程度刻不容緩,。 

專家：保障食品安全的第二個有效舉措就是：調整施肥結構。 

化肥實現(xiàn)了工業(yè)化,、商品化,，而傳統(tǒng)方法積造有機肥一直存在“三低三大”問題?！艾F(xiàn)代工業(yè)化”與“家庭作坊”兩者不可能協(xié)調發(fā)展,，因此，有機無機相結合的施肥方針難于貫徹,。 

主持人：的確,，化肥對國內糧食,、果蔬的增產貢獻很大，尤其是當勞動力成本提高后,，作物種植變得簡單粗放,，不像過去那樣靠精耕細作。有的農民種上莊稼,、灑上化肥就可以外出打工,，完全依賴化肥來保證糧食產量，似乎已經出現(xiàn)“化肥依賴癥”,，但是,，對于化肥的過分依賴，危害也是顯而易見的,。 

專家：是這樣的,。 

保障食品安全的第三個有效舉措就是：施用微生物肥料。 

保持化肥安全用量水平技術措施,，僅靠研制緩釋肥,、復合肥是不夠的，因其提高化肥利用率的幅度,，不足以遏制化肥用量逐年增加的強勁趨勢,。應用農業(yè)微生物技術是農業(yè)生產的趨勢。有益微生物具有抑制農作物對硝態(tài)氮,、重金屬,、農藥的吸收、凈化,，修復和維持生態(tài)平衡功能,。 

 結束語：好，聽眾朋友,，我們節(jié)目今天結束的時間就要到了,，肥料與食品安全這個話題今天就和大家聊到這里，我們十分感謝王建宇老師的介紹,，同時也感謝聽眾朋友您的收聽,。如果您需要節(jié)目的相關資料，可以登錄“中國農村遠程教育網”,，另外,，登錄“中國廣播網”還可以重復收聽我們的節(jié)目。如果您對節(jié)目有什么建議或者意見,，歡迎您聯(lián)系我們,，寫信請您寄到“北京市朝陽區(qū)來廣營甲一號，中央農業(yè)廣播電視學校”,，我們的郵政編碼請記住了100012,，兩部熱線電話010-84903184、84903190,。而且我們已經開通了官方微博，登陸新浪微博,，搜索致富早班車,，就可以與我們在線交流了。今天的節(jié)目是由麥子編輯,、石濤制作,。聽眾朋友，下次節(jié)目時間我們再見,！