馬卡龍 - Macaron ? 份量: 20塊 (10對) 左右 ( 不要被照片里馬卡龍的顏色搞亂，因為我做不同顏色,，所以一些步驟有拍,，一些沒拍到 ) 馬卡龍-材料： 糖霜 Icing sugar 50g 杏仁粉 Almond flour 50g 砂糖 Granulated sugar 40g 蛋白 egg white 30g 顏色 colouring 3 滴 / 可可粉(褐色) - 5g 做法： 1.先用攪拌器打蛋白（用中速）加入砂糖，分三次加入,，打至硬性發(fā)泡 2.可可粉加入過篩的糖霜和過篩杏仁粉,，用抹刀 (spatula)以cut and fold的方式將它們攪拌均勻形成 macaron糊 （粘狀），待放 (紅格步驟意思是如果你的顏色是液體的,，就在打蛋白之后,，先加3滴顏色，用抹刀 (spatula) 慢慢攪勻,，不可再用攪拌器打,，再加糖霜和杏仁粉cut and fold攪拌) 3.將 macaron糊倒進紙袋里，封起,，前面尖端剪掉大約1cm的開口 4.在烤盤內(nèi)擠出大小一樣的圈圈,，你可以先在烤紙上畫好大小一致的圈圈，(用蓋子或馬幣20仙),，擠圈圈時手要定,，糊從中間擠出，讓糊往外圈擴散,，而不是旋轉(zhuǎn)式的擠出哦,！ 5.macaron糊擠好后，必須要放到表面風(fēng)干至少30分鐘,，用手觸碰表面,，絲毫不沾手，才能進行烘烤 6.用牙簽把表面小氣泡刺破,，以免烤出來破裂 7.烤箱預(yù)熱 140c 10分鐘 8.烤盤放入烤箱中層 140c 上下火 , 炬20分鐘,，基本上 7-8分鐘就會看到蕾絲小裙邊冒出來了^^ chocolate 陷料: 1.隔水加熱把巧克力融化,，待涼 2.巧克力碗內(nèi)加入一片薄牛油 3.打發(fā)淡奶油whipping cream7分發(fā),，之后再加入巧克力碗內(nèi)，快速攪拌,，形成陷料 (你也可以用比較酸味道的醬來當餡料) 4.將2片macaron擠壓著陷料,，即可享用^^ 注： 1 = 打蛋白是做蛋糕的重要基本基礎(chǔ),，蛋白非常重要，在分隔蛋白和蛋黃的時候要很小心,，蛋黃不可以破,，不可以摻到蛋白，一點也不可以哦,！所以最好是用從冰箱拿出來的雞蛋,，這樣會黃白分明，但要等蛋白回復(fù)室溫才可以開始打 1.2 = 盆子不能有一點水份和油脂,，一定要干干的,，打蛋時是用中速，一面打一面加糖,，一小匙一小匙那樣的加,，不能一下加太多，會太重,，蛋白就打不起來,，不一定要跟著食譜的只可以分3次加糖，可以慢慢分成6次的,，會比較好打,，直到變成硬性打發(fā)為止 1.3 = 如果不喜歡太甜，但又怕糖加不夠蛋白很難打發(fā),，可以先加幾滴白醋下去,，那就不用加那么多糖了 2. macaron糊擠好后，表面風(fēng)干至少30分鐘,，一定要耐心等待,，因為只有這個步驟才可以讓macaron的表面凝結(jié)起來，這樣烤的時候,，里面的生料膨脹開來,，沒地方跑，只能從下面出來,，才會形成蕾絲小裙邊 ^^ **馬卡龍的材料簡單,，做法簡單，但很容易失敗 ~所以要跟馬卡龍談戀愛 ? 過程才不會失敗哦 :D資料網(wǎng)絡(luò)分享來的