在家炮制解饞街頭小吃

老莊. 2012-08-06

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愛吃的人總是喜歡隨心所欲的吃，經(jīng)常會胃里蹦出一個在家炮制解饞街頭小吃-咖喱魚蛋（自制Q彈魚丸）

,，偶要吃這個,！我要吃那個！可惜,，食欲無時,，店有時，偏偏想吃遇到非營業(yè)時間,，又或者想念的美食遠在天邊

就好比王菲在傳奇中唱的那樣：

“只是因為在人群中多看了你一眼,，時不時嘴邊總是流涎，

夢想著能有一天餐桌再相見,，從此我開始浮想聯(lián)翩,，

饞你時你在天邊，吃不到我內(nèi)牛滿面......

想你時你在腦海,，吃不到我抓耳撓腮.....”

什么,？你們木有這種感受？偶頓時覺得好孤單好受傷喲... 在家炮制解饞街頭小吃-咖喱魚蛋（自制Q彈魚丸）

不過,，美食還是自己動手,，豐衣足食來的實際和實在。
所以作為合格吃貨的偶,，總是會很注意家中存貨,，愛吃的食材總是定期備貨以免不時之需

想念咖喱魚蛋，大概也就是幾日前,，早已不記得是懷念哪里的魚蛋了,，因為最后一次吃街邊的食物，都是n年前,，再饞也不敢亂吃,。于是乎咬牙切齒的自己動手做
請全世界最勤勞最善良最樂于助人最有愛的我的婆婆也就是熊貓的麻麻大人幫我置辦了一條大草魚
（因為求人幫忙總要添加很多形容詞嘛,，敬請看官諒解哈）
其實因為我跟熊貓平時都是不吃魚，也不會做魚,，更不會殺魚,，也不知道什么魚好吃什么魚不好吃，
聽說草魚比較常見就拿草魚開刀鳥~~
（聽說用龍俐魚,，或者鯊魚肉也不錯~）
于是乎挽起袖子扎起圍裙開做~

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辣味咖喱魚蛋（含魚蛋做法喲）
A:凈魚肉700g（我用草魚,，去皮去骨去土去泥凈重哈）；鹽：13g,；
B:冰水（我用碎冰）：230g,；粟粉：50g 蛋清：1個，細砂糖：20-30g,；白胡椒粉：12g
做法：

1,，將用勺子刮取魚肉，剔除魚骨和魚皮剩下的魚肉剁碎或者用料理機打成肉糜（這一步是婆婆幫我做的,，所以只有成品圖）
2,，將魚肉裝入保鮮袋，壓成薄片狀,，放入冰箱冷凍層冷凍約1小時（壓薄也是為了快速冷凍）
3,，將略帶冰渣感的魚肉放入廚師機攪拌缸內(nèi)，加入A料中的鹽,。
4,，用漿型頭先中速再高速攪打約3-5分鐘，直至魚肉開始出現(xiàn)膠質(zhì),。
,5,，分次加入配料B,繼續(xù)攪打至魚肉呈現(xiàn)很光滑細膩，有點透明狀,，沒有明顯的顆粒感,。
6，雙手沾水防粘,，用虎口擠出魚肉即可成魚丸形狀
7,燒熱一鍋水,，但是不要煮沸，保持小火（水溫約90度左右）將魚丸下到水里,，煮到魚丸浮起即可撈出,。
（水不要沸騰，否則魚丸入水容易碎掉,，而且滾水也容易沖走魚丸的鮮味）
完成后的魚丸,，濾掉水，晾涼后冷凍保存喲

煮好魚丸的湯,，千萬表倒掉,，是很鮮美的湯底呢,，可以燙個青菜成為魚丸鮮蔬湯，也可以下個魚丸面喲
千萬別浪費掉,！
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然后進入今天的重頭戲,，
咖喱魚蛋的做法喲

煮好的魚蛋：250g；鮮蝦約7-8只,；咖喱粉：1大勺,；紅洋蔥：1/4個；蒜：2-3瓣,；水：約200g 椰汁：約100g,；蠔油：1大勺；生抽：1大勺,；美味鮮醬油：1大勺,；雞粉：1/2小勺，細砂糖：1大勺,；鹽：適量,；辣油：1大勺
（注：這個配料里用的是椰汁，不是椰漿,，其實用椰漿肯定更濃郁美味，但是考慮到椰漿家里未必常備,，而且一旦開封必須用完的不便,，分享食譜的目的是大家可以方便做，而不是為了究極口味但是材料不好找做不成,，所以用的是椰汁的配方,。如果條件方便的話，可以改為少許椰漿,，特此標注）

做法及過程圖：

準備工作：將魚丸煮熟（如果是冷凍的）,，如果是煮好的可省略
鮮蝦去殼，用少許料酒,，淀粉,，鹽抓捏，腌下
洋蔥和蒜切碎,。
咖喱粉用小火炒香（干炒喲）

1,，鍋內(nèi)倒入少許油，用刮刀抹勻,，油熱以后下洋蔥和蒜末炒出香味
2,，下咖喱粉同炒
3，倒入液體類和其他配料
4,，煮沸后繼續(xù)中火煮至湯汁剩下約1/2
5,，煮湯的間隙,，起另一個鍋，下少許油,，下蝦仁和魚丸,，炒至蝦仁變色，魚丸表面呈金黃色（醬紫更易入味喲,，如果懶人也可省略... ...)
6,再將炒好的蝦仁和魚丸倒入咖喱汁中同煮,，略收汁即可。