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各位淘米粉們在家煮咖喱時，是不是總覺得味道和餐廳里賣的相比少了點什么…  那有沒有辦法,，在家也能做出餐廳級別的美味咖喱呢,？小編為此特意請教了甬府尊鮮的廖大廚。  他告訴我們,，其實在家煮咖喱,，很多人第一步就做錯了！調出來的咖喱，才最香,！ 而且也無需復雜的各色香料,，食材都可以直接從超市里買到！  學會了這份秘制咖喱醬后,，那你距離店內的招牌新菜——咖喱白扁鯧魚,，就已經成功了一半！??！  咖喱雞,、咖喱蟹這些菜小編都吃過,，但咖喱和鯧魚的搭配，還真是第一次見??！ 咖喱入口是濃郁的辛香，回味還有淡淡的甘甜,。魚肉鮮美滑嫩,，胡蘿卜酥爛，在嘴里輕輕一抿就化開…  今天的推文就是雙重驚喜,！獨家醬料以及夏季新菜的制作秘籍,，廖大廚統(tǒng)統(tǒng)毫無保留的教給大家！  廖國兵 甬府尊鮮 國金店 廚師長 趕緊下滑文章,，解鎖步驟,，跟著大廚一起制作起來吧！ 食材準備 / 食材 / : 三花淡奶,、椰漿,、油咖喱、咖喱粉,、黃油  Tips： ? 三花淡奶是由高質量的新鮮牛奶濃縮制成,，水份更少、乳糖含量較高,，且口感爽滑細膩,。  每種食材的用途 黃油：增添香氣 椰漿：使醬汁更溫和香甜 三花淡奶：提供醇厚順滑的口感 油咖喱：咖喱風味的主要來源 咖喱粉：增添濃郁的香辛味 以下計量單位： 1 茶匙 = 6ml  1 調羹 = 15ml  1 碗 = 250ml  制作過程 01 第一步：調咖喱醬 開中小火，鍋中放入15g黃油,，加熱至融化,。 2：1：4：6 這個比例要牢記！ 鍋中加入2調羹（30g）油咖喱和1調羹（15g）咖喱粉,，翻炒均勻,。 再倒入4調羹（60ml）三花淡奶，以及6調羹（90ml）的椰漿，攪拌均勻,。 油咖喱：咖喱粉：三花淡奶：椰漿 加入糖,、雞粉和辣椒油各1茶匙（6g）。 辣椒油可以使咖喱的色澤更為紅亮,。 攪拌均勻后即可出鍋,！ 調制好的咖喱醬， 和任何食材一起煮,，都是絕配?。?/span> 有了這份萬能秘制咖喱醬,， 距離一道美味佳肴已經成功了一半… / 食材 / : 4條鯧魚,、1根胡蘿卜 Tips： ? 餐廳里選用的是東海白鯧。與普通鯧魚相比,，體型更長,、顏色更白、魚肉也更為鮮嫩,。 鯧魚應該如何挑選,？ 挑選鯧魚時，要看眼睛和鼻子： 魚的眼睛烏黑,、鼻子呈粉色,、就說明鯧魚品質新鮮。 02 第二步：處理食材 用刀平貼魚骨,，順著劃開魚身,，切下魚肚肉。 切去顏色較深的魚肚襠,，再將處理好的魚肉一切為二,。 肚襠的肉含有少量小刺， 需要切除,，避免影響口感,。 處理好的鯧魚 正確示范如下▼ 開大火，水沸騰后倒入切好的鯧魚焯水,。 魚肉柔軟易碎,， 焯水的過程中不要頻繁翻動。 焯水2-3分鐘,，待魚肉變白卷曲時,，即可撈出備用。 把胡蘿卜洗凈去皮,，改刀成小塊,。 將改完刀的胡蘿卜上鍋蒸熟后備用,。 胡蘿卜比較難熟， 要提前蒸熟,，方便后續(xù)入味,。 03 第三步：一起燉煮 轉中火，鍋中加入1調羹（15ml）油,； 再倒入1碗（250ml）調好的咖喱醬,。 把蒸熟的胡蘿卜和焯過水的鯧魚依次倒入鍋中。 一起燉煮5分鐘左右,，即可出鍋裝盤,。 這道菜上桌時，空氣中都充滿了誘人的咖喱香,！ 此時來一碗米飯簡直在適合不過,！一勺咖喱，一口米飯,，簡直是幸福感滿滿… 學會了這份咖喱醬后,， 你還想用它來嘗試哪些新搭配呢？ |
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