第一,，原料棄用草魚，選用重約2斤半,、肉質(zhì)更鮮嫩的花鰱,。
第二，調(diào)整烹調(diào)步驟：魚肉入酸湯汆至七成熟后裝盤,，撒上胡椒面和蔥花，激入用泡椒醬,、十八香,、蒜末炸香的高溫香辣油，比傳統(tǒng)做法更容易激發(fā)菜肴的香味,，同時(shí),，加入了十八香的香辣油濃香撲鼻，也增加了菜肴的鮮香,。
原料：花鰱一條約1250克,，酸菜絲150克，色拉油,、豬油各130克,，二湯800克，紅薯淀粉10克,。
調(diào)料：泡野山椒碎70克,，泡姜碎30克，泡椒醬50克,，蒜末50克,，泡野山椒水50克，胡椒粉5克,，十八香粉（十八香是類似十三香的成品香辛調(diào)味料,，具有香味濃郁持久，增強(qiáng)食欲的效果,。每袋40克,，售價(jià)9元）2克,。
制作：1、花鰱宰殺刮鱗,、去鰓和內(nèi)臟,，洗凈控干水分，將魚肉片下,，斜刀改成0.2厘米厚,、5厘米寬、8厘米長的片,；魚頭和魚骨改刀成塊備用,。
2、魚肉片加適量料酒腌約1分鐘后用清水洗凈酒味,，控干水后加鹽,、雞粉攪打至發(fā)粘，加紅薯淀粉拌勻備用,。
3,、凈鍋入色拉油、豬油各70克燒熱,，下野山椒碎,、泡姜碎、酸菜絲炒香,，下入二湯,，淋入泡野山椒水，下入改好刀的魚骨,、魚頭大火燒開,，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘至熟后將魚骨塊和魚頭塊撈起裝入深口盤中,，原湯燒開后離火,，均勻下入漿好的魚肉燙至魚肉收緊（魚片要離火下入酸湯，防止溜漿或發(fā)生粘連,，影響賣相）,，上火燒開，大火煮1分鐘至魚肉七成熟后撈起盛入盤中,，原湯燒開,，撇凈浮沫，澆在魚肉上,，撒上胡椒粉,、蔥花。
4、另起鍋下豬油,、色拉油各50克燒至七成熱,，下泡椒醬、蒜末炸香,，撒入十八香粉,，起鍋淋在酸菜魚上即可。