便宜的紅酒喝下去后感覺頭痛欲裂，會不會是假酒? 近來,，溫州,、青島、成都,、河北等地曾查處紅酒制假窩點,，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這些低價的紅酒多是用水、酒精和色素調(diào)兌,，葡萄汁含量極少甚至沒有,。人飲用后會感覺身體不適。

    據(jù)愛上葡萄酒介紹,，利用水,、酒精、色素和少量果汁即可勾兌出紅酒,，甚至不需要用葡萄汁,，只用香精就可做出紅酒，成本比前者更低廉,。像這樣的假紅酒會引起頭疼,、心率不正常，甚至致癌,。

    多地查處紅酒造假窩點

    紅酒造假曾被曝光多次,，青島,、成都等地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)紅酒造假案件，多是用色素勾兌假酒來充當葡萄酒,。2010年年底,，來自河北秦皇島市昌黎縣低價葡萄酒，被曝是勾兌而成,。

    據(jù)報道,，這些低價葡萄酒的酒汁僅占兩成，其他均為水和酒精,，用色素來調(diào)色,，售價僅為5元/瓶。 今年2月,，佛山查獲多個涉嫌釀造假冒酒窩點,，在南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)一家名叫“紅豹貨運黃岐辦事處”公司內(nèi)，執(zhí)法部門查獲了400多瓶仿冒紅酒,。在現(xiàn)場,，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)造假者使用了一張調(diào)制“紅酒”的標準單，即用50公斤淺色添加劑再外加30公斤深色添加劑,，配上一支蒸餾水就可配出10瓶紅酒,。今年6月中旬，成都新都公安分局對外通報,，位于新都的 “釀宴葡萄酒廠”因長期制造銷售假冒長城系列,、華夏系列紅酒，于今年5月17日被警方搗毀,，涉案金額高達1000余萬元,。

    按我國2003年公布的《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》規(guī)定：葡萄酒必須用100%的葡萄原汁，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成,。像這種勾兌出來的葡萄酒說白了就是假酒,。專家表示，這種不規(guī)范的生產(chǎn),，會造成生物胺,、赭曲霉毒素超標，引起頭疼,、心率不正常，甚至致癌,。

    實驗

    沒有葡萄汁照樣做“紅酒”

    食用酒精,、紅曲紅(色素)、葡萄液體香精,、紫葡萄汁,、某品牌紅酒

    實驗材料

    實驗一：

    水+色素+香精+食用酒精

    首先,，在第一個燒杯中加入20毫升食用酒精。接下來是調(diào)色,。在燒杯中加入1克左右的紅曲紅,，與水混合后呈現(xiàn)暗紫色。將調(diào)好的色素與食用酒精混合,，用滴管取兩滴液體葡萄香精,，用玻璃棒輕輕攪拌，香精,、色素和酒精迅速溶為一體,。此時，配制出的液體酒精味兒還很嗆人,，還帶著香精的葡萄香味,，而且液體的顏色比普通的紅酒要深上許多，需用水勾兌沖淡,。在另一燒杯中倒入干紅葡萄酒作為參照,。經(jīng)過不斷調(diào)整兌入水的量，當?shù)谝粋€燒杯達到100毫升,，也就是加入了80毫升清水后,，兩個燒杯顏色接近。

    實驗二：

    葡萄汁+水+食用酒精+色素

    再用紫葡萄汁勾兌葡萄酒。紫葡萄汁的香味雖然不及香精濃郁,，但氣味清新純正,。

    與上面的實驗不同的是，這次實驗中的香精和色素變成了濃度較高的紫葡萄汁,。在第三個燒杯中加入20毫升食用酒精，隨后倒入等比例的紫葡萄汁,，此時燒杯呈現(xiàn)透明的深紫色,，與購買的干紅葡萄酒顏色相近。再加入60毫升的清水,。酒的濃度雖然降低了,，不過燒杯內(nèi)的顏色也變淡了。

    為了與前兩個燒杯的顏色相近,，在此燒杯中加入了微量的紅曲紅,，攪拌均勻后顏色立刻變深，三個燒杯都呈現(xiàn)出了暗紫色,。

    勾兌的酒比真酒香

    三種酒顏色相近,，味道又如何?

    氣味：用香精勾兌的紅酒，散發(fā)著葡萄的香味，混合著酒精的味道,，整體感覺“酒香”濃郁,。用果汁勾兌的紅酒，氣味比較甜膩,。超市購買的紅酒則是酒香味濃郁,，有清香的葡萄味。

    顏色：香精勾兌的紅酒,，顏色較重,，無透明感，搖晃一下燒杯,，紫紅色的液體沾在燒杯壁上,，過一段時間顏色才會褪去。果汁勾兌的紅酒,，有透明感,，不過顏色偏淡。購買的紅酒呈深紫色,，液體透明,，搖晃后酒不會掛在杯壁很長時間。

    口感：香精勾兌的酒,，有葡萄酒的香味,，但是入口有些發(fā)澀，喝下后喉嚨感覺不適,。果汁勾兌的酒,，甜味比較重，不過酒味有些重,，比較嗆人,。飲用后沒有不適感。超市購買的酒,，入口有些澀,，但入口后覺得香醇，有葡萄的香味,。

    鑒別

    一塊口堿,，辨別真假葡萄酒

    網(wǎng)上流傳較多的真假葡萄酒鑒別方法有很多，操作比較簡單并且結(jié)果能夠一目了然的方法叫做“堿法”,。這種鑒別方法所需要的材料非常容易買到,，價格也很便宜——食用口堿。食用口堿一般超市中都有賣,，大多是用于發(fā)面,、洗滌餐具等用途，一袋口堿的價格不超過兩塊錢,。

    文章來源于中國紅酒網(wǎng)　口堿大多呈塊狀,，將半塊口堿用刀磨成粉末，均勻撒入制作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中,。攪拌均勻后,，能夠明顯地看到，真的葡萄酒很快變成了藍黑色;使用葡萄汁勾兌出的“葡萄酒”顏色也變成了藍黑色,，但顏色不如真的葡萄酒濃重;而使用色素等添加劑勾兌出的“葡萄酒”顏色完全沒有改變,，還是暗沉的紫紅色。

    為了使鑒別效果更加明顯,，使用棉簽,，分別蘸取適量三種液體，在三塊口堿上進行涂抹,。涂滿真正葡萄酒的口堿表面很快變成了藍色,，上面還有少量的深藍色、黑色斑點;涂滿葡萄汁勾兌出的“葡萄酒”的口堿,，表面逐漸變成了淺淡的湖水綠;而涂滿添加劑勾兌出的“葡萄酒”的口堿表面,，沒有變色，呈現(xiàn)出淡紅色,。

    據(jù)了解,，葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇堿會發(fā)生化學反應(yīng),，原本的紫色會變成藍黑色,、紫黑色。因此,，如果葡萄酒中加入食用堿變色,，就說明葡萄酒中含有葡萄汁。而變色的情況,，又根據(jù)葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同,。

    按我國2003年公布的《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》規(guī)定：葡萄酒必須用100%的葡萄原汁，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成,。所以,，真正的葡萄酒遇到食堿顏色應(yīng)當呈現(xiàn)出藍黑色或者紫黑色。

    鑒別真假葡萄酒還有另一種廣為流傳的方法,，但鑒別結(jié)果則不如“堿法”顯著,。“紙巾法”：取一張上好的紙巾,，將葡萄酒滴在紙巾上,，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色,，沒有明顯的水跡擴散,。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大,，會沉淀在紙巾的中間,，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯,。

    造假成本幾塊錢

    售價至少五六倍

    按照上面實驗中所使用的材料來算一筆賬,，看看造假的成本和真的紅酒價格之間的差距，制造假紅酒非法牟利對于造假者的誘惑力便不言而喻,。食用酒精大多是大批量出售,，很少零售，平均算下來,，一毫升食用酒精的價格只有0.0194元,，因為要口嘗假紅酒，所以實驗中并未使用價格更低廉但危害較大的莧菜紅等色素,，而是使用了以大米為主要原料,，但價格較貴的紅曲紅色素。一袋紅曲紅43元,，重量200克,，實驗一中使用了1克，成本為0.215元,。一瓶葡萄香精10毫升,，價格5元，實驗一中使用了一滴,，不到0.1元,。將這些成本相加，實驗一中,，100毫升添加劑勾兌出的紅酒,，成本約為0.703元。那么勾兌一瓶750毫升裝的“紅酒”,，成本只要五六塊錢,。

    而實驗二中使用的材料，果汁也并不貴,，250毫升葡萄汁價格為5.7元,，用了20毫升，成本為0.456元,，加上酒精的成本,，100毫升果汁勾兌出的假紅酒成本為0.844元,，那么一瓶750毫升的果汁勾兌“紅酒”，成本也只有6.33元,。但根據(jù)查處的情況來看,，大部分造假者使用的并不是紅曲紅，而是更為便宜的莧菜紅,、胭脂紅等色素,，那樣,，用添加劑勾兌出假紅酒的成本很可能比實驗中要便宜很多,。但一瓶真正的750毫升裝紅酒，較為便宜的價格也要30元左右,，制造假紅酒的暴利可見一斑,。

    “三精一水”不稀奇

    若用莧菜紅能致癌

    中國酒業(yè)營銷學會會長趙義祥曾向媒體表示，用“三精一水”勾兌假冒葡萄酒,，在這個行業(yè)早就不是什么秘密了,。所謂“三精一水”指的就是用水、酒精,、香精,、糖精作為主要原料來制造葡萄酒。更有甚者,，為了使假酒的口感和外觀更接近真正的葡萄酒,，造假者還會在酒中加入工業(yè)單寧酸、人工色素,、增稠劑,、防腐劑等。根據(jù)查處的情況來看,，假紅酒一般是用莧菜紅,、胭脂紅、焦糖色,、香精,、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的,，勾兌酒里沒有一點點的葡萄汁,。葡萄香精、胭脂紅,、焦糖色,、甜蜜素都是常見的食用添加劑，過量食用對人體有害,。而莧菜紅這種色素的危害更加嚴重,。

    端午節(jié)前夕,，南京市工商部門公布了節(jié)前市場抽檢狀況，其中一種紅酒還被檢出了可能致癌的有害物質(zhì),。由吉林省金吉麟酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的吉林紅赤霞珠干紅葡萄酒(12%vol

    750ml/瓶,，批號20110328)檢出莧菜紅含量0.046g/Kg，而標準規(guī)定不得檢出,。工商部門表示,，“莧菜紅”是一種合成作色劑，其呈現(xiàn)為紅褐色或暗紅褐色的粉末或顆粒,，易溶于水,，呈帶藍光的紅色溶液。它是一種重金屬物質(zhì),，對人體有危害,。1968年有關(guān)報告證明其有致癌性。目前工商部門已經(jīng)要求商家對該產(chǎn)品進行下架