鱔魚味甘性溫,，有補虛損,、除風(fēng)濕、強筋骨的作用,。鱔肉中含蛋白質(zhì),、脂肪，還含有磷,、鈣,、鐵、多種維生素和尼克酸等營養(yǎng)成分,，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品,，更是病后體虛、身體羸弱,、營養(yǎng)不良者的上好滋補品,。黃鱔還有增強性欲的作用，是陽痿等性功能障礙患者的食療佳品,。此外,，鱔魚對糖尿病有較好的輔助治療作用。從鱔魚中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B,，兩者共同作用,，可起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，對高血糖患者而言,，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用,，而在血糖低于正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果,，防止低血糖的發(fā)生,。因此，糖尿病患者,，特別是血糖波動較大的糖尿病患者,，堅持每天食用100～150克鱔魚，對血糖的穩(wěn)定將大有裨益。

　　黃鱔又名鱔魚,。小暑時節(jié)，黃鱔體壯而肥,，肉嫩鮮美,，營養(yǎng)豐富，滋補作用最強,，故我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說,。其實，“小暑黃鱔賽人參”還有另一層意思,，這與中醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生思想是一致的,，蘊含著“冬病夏治”之意。中醫(yī)理論認(rèn)為夏季往往是慢性支氣管炎,、支氣管哮喘,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期。此時若內(nèi)服具有溫補作用的黃鱔,，可以達到調(diào)節(jié)臟腑,、改善不良體質(zhì)的目的，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發(fā)生,。因此,，慢性支氣管炎、支氣管哮喘,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、陽痿、早泄等腎陽虛者,，在小暑時節(jié)吃黃鱔進補可達到事半功倍的補益效果,。

    黃鱔雖好，但并非人人皆宜,。這是因為黃鱔屬于溫補類食物,，故高血壓、中風(fēng)后遺癥,、甲狀腺功能亢進癥,、活動性肺結(jié)核、支氣管擴張,、感冒發(fā)熱,、急性鼻炎、急性支氣管炎,、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用,。對于那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之,，以防“火上澆油”,。此外,，黃鱔營養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用,，死黃鱔千萬不可食用,。這是因為黃鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速崩解,，細(xì)菌乘虛而入,，組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會中毒,，輕則頭暈,、頭痛、心慌,、胸悶,，重則會出現(xiàn)低血壓等不適。

    一,、辣椒炒黃鱔

    原料：黃鱔1條,，青椒2個，紅辣椒1個,，姜適量,，蒜適量，生抽適量,，料酒適量,，雞精適量，胡椒粉適

量,，鹽適量

    做法：
    1.將黃鱔去骨,，切段。
    2.汆水待用,。
    3.將辣椒椒切好,。
    4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒,。
    5.下黃鱔翻炒,。
    6.青椒一起翻炒，蘸入料酒,，辣椒變色后溜入適量了水,。
    7.起鍋前用鹽、胡椒粉,、雞精調(diào)味,。

    二、紅燒鱔段

    原料：黃鱔，郫縣豆瓣,，精鹽,，醬油，蔥段,，大蒜,，姜片，味精,，淀粉15克，鮮湯,，菜油,，料酒，糖少許

    做法：
    1.黃鱔洗干凈,，切成段,。獨頭大蒜去外皮、洗凈,，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用,。豆瓣剁細(xì)。
    2.炒鍋置旺火上,，放油燒至七成熱,，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣,、姜片,、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯,、醬油,、鹽、大蒜,，糖燒沸入味至軟熟,，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成,。

    小訣竅: 
    1,、鱔段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯,。
    2,、獨頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時間,，增加菜肴風(fēng)味,。

    三、水煮鱔魚

    原料：黃鱔，花雕酒,，姜片,，菜蔬，花生油,，紅辣椒干,，花椒

    做法：

    1、將去骨的黃鱔切段洗凈,。
    2,、鍋里放水，花雕酒,，姜片燒開,。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
    3、立即把撈起的鱔片放入冰水里,。
    4,、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里,。
    5,、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油,，油溫六成時放紅辣椒干和花椒略炸香
    6,、連油一起倒入盆里。吃的時候?qū)ⅦX片在盆底涮一下,，取得咸味即可食用了,。

    四、韭菜炒黃鱔

    原料：黃鱔2尾（約400克）,，韭菜150克,，大蒜，姜適量,，鹽適量
    做法：

    1.黃鱔清理后切片,，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉,，姜洗凈切片,。
    2.用熱油爆香蒜蓉、姜末,，放入黃鱔翻炒幾下,，倒入韭菜后略炒，再加調(diào)味料即可,。

    五,、干煸鱔魚

    原料： 黃鱔500克,、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克,、素油50克,、料酒15克，姜,、蒜各10克,，鹽3克、醬油10克,、醋5克,、麻油10克、花椒面5克,。

    做法：

    1.選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,，斬去頭尾，切成約8厘米長,、筷子頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節(jié),。鄲縣豆瓣剁細(xì),。

    2.炒鍋置火上，下素油燒至200℃,，下鱔魚絲煸至水分基本揮發(fā)后,，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,，然后移正火上提鍋煸炒,，并下豆瓣煸至油呈紅色，下姜,、蒜絲炒勻,。

    3.加鹽、醬油,、芹黃稍炒,，淋少許醋和麻油和勻。

    4.起鍋裝盤,，撒上花椒面即成,。

    六、酸菜煮鱔魚

    原料：黃鱔,、酸菜,、蔥段、紫蘇,、姜絲,、茶油,、鹽、紅干辣椒,、豆瓣醬,、醬油、蠔油,、雞精

    做法：

    1.洗凈鱔魚身上的粘液,，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈,，紫蘇稍微切一下,；

    2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用,；

    3.鍋里留少許余油,，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜,、干椒圈一起炒香,，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘,，調(diào)鹽,，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇,、蔥段,，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

    小貼示:

    1,、黃鱔不用改刀,，用整條的做，肉肉的,，吃起來很過癮,。如果你想切成段當(dāng)然也可以了。
    2,、酸菜要用自家做的那種潤潤的不干的酸菜,，進過壇子發(fā)酵后帶有淡淡的酸味，煮魚是一級棒,。
    3,、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng),；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A,，能增進視力,，促進皮膜的新陳代謝,。

    七、鱔魚辣湯

    主料：鱔魚200克

    做法：

    1.鍋中放入雞湯,，鱔魚湯各1碗,；
    2.燒開后放入鱔魚絲、雞絲,、面筋條,，加入醬油、醋,、蔥,、姜、鹽,；
    3.燒好后倒入雞蛋成花,，加入水淀粉勾芡；
    4.開鍋后盛入碗中,，加上胡椒粉,、味精、麻油即成,。
    提示：此湯菜常用于臟腑氣血虛弱,、心悸、乏力,、頭昏，以及關(guān)節(jié),、肌肉疼痛,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。

   八,、芹爆鱔絲