如今,，黃鱔仿佛成了人們口中的“毒藥”,，幾乎無(wú)人問津了。然而——

“避孕藥喂黃鱔”傳言,，竟讓黃鱔蒙冤長(zhǎng)達(dá)12年，這比謠言本身更顯荒謬,。究其原因，表面上源于普通百姓缺乏科普知識(shí)；而剝繭抽絲,，背后折射的卻是政府相關(guān)職能部門的長(zhǎng)期缺位和惰政思維,。長(zhǎng)期以來(lái)，相關(guān)部門并未主動(dòng)核查真相,，而是放任謠言肆意傳播,。直接的后果是，黃鱔背負(fù)不白之冤,，野生鱔苗瀕臨滅絕,，黃鱔產(chǎn)業(yè)遭受重創(chuàng)。試想,，謠言傳播初始,，政府職能部門主動(dòng)履責(zé)，第一時(shí)間組織專家和養(yǎng)殖戶,，還原真相,，何至于今天?

其實(shí)，事實(shí)并非如此,。有關(guān)專家指出,，首先，用避孕藥喂黃鱔說(shuō)法有違科學(xué)和常理,。由于黃鱔是雌雄同體動(dòng)物,。黃鱔生下來(lái)時(shí)都是雌的，體長(zhǎng)在25—40厘米之間時(shí),，產(chǎn)完卵的雌黃鱔開始變?yōu)樾坌?。在黃鱔為雌性的這個(gè)階段，長(zhǎng)得極慢,，野生環(huán)境下的黃鱔,，由雌變雄差不多要花兩年的時(shí)間，而體格卻一直是那么苗條,。變?yōu)樾坌砸院?，黃鱔性情大變，這時(shí)候個(gè)子長(zhǎng)得相對(duì)比較快,。而避孕藥的主要成分是雌性激素,。如果個(gè)頭粗大的黃鱔果真是避孕藥喂出來(lái)的，那么養(yǎng)殖戶花了大價(jià)錢買回避孕藥來(lái)喂黃鱔,，那一定是腦子燒壞了,。因?yàn)榫退泓S鱔吃了“避孕藥”，那么受雌性激素影響,，它就慢慢地呆在雌性階段,，天天白吃著飼料不長(zhǎng)個(gè)兒,。為此，有關(guān)專家曾做過對(duì)比實(shí)驗(yàn),，結(jié)果表明,，添加不同量避孕藥的實(shí)驗(yàn)組黃鱔與不添加避孕藥的對(duì)照組黃鱔在增重上沒有明顯的區(qū)別。也就是說(shuō),，避孕藥對(duì)黃鱔的催肥沒有作用,。 那么，為什么如今的黃鱔大都“虛胖”且味道較之以前有很大差別,？原來(lái),，另有原因。有關(guān)專家揭秘：與黃鱔的“馴食”有關(guān),。原來(lái),，黃鱔食性極刁，從一生下來(lái)就只吃蚯蚓,、蠅蛆,、河蚌這一類的食物。如果都喂這些東西吃,，那養(yǎng)黃鱔的就要虧死了,。于是養(yǎng)殖戶們往往會(huì)在黃鱔小的時(shí)候?qū)λM(jìn)行“馴食”，就是一天分好幾次喂它,，每次都少量加上一點(diǎn)人工合成飼料來(lái)騙黃鱔的舌頭,，從而改變它的飼料結(jié)構(gòu)及生長(zhǎng)速度。據(jù)悉,，正常生長(zhǎng)的黃鱔,，一般身體線條比較均勻，從腦袋到尾巴逐漸地細(xì)下來(lái),。馴過食的黃鱔,，身材會(huì)虛胖一些，它們粗粗的身子會(huì)忽然在靠近尾部那里變細(xì),，那是因?yàn)槿忾L(zhǎng)得比骨頭快的緣故,。同時(shí)，在口感上,，瘦黃鱔吃起來(lái)有一種獨(dú)特的彈滑感,，而胖黃鱔吃起來(lái)口感往往要差一些。

據(jù)安徽《新安晚報(bào)》2007年9月6日?qǐng)?bào)道,，9月1日,，家住合肥市羅馬花園小區(qū)的黃某，從老家明光市買了6斤野生黃鱔回合肥,，養(yǎng)在家中準(zhǔn)備慢慢吃,。9月4日上午,，他在宰殺黃鱔時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)有一條大黃鱔有兩個(gè)頭,，并且不是長(zhǎng)在同一方向,，而是長(zhǎng)在兩個(gè)方向,。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)專家認(rèn)為,，這條兩個(gè)頭的黃鱔極有可能是在發(fā)育過程中受外界刺激，或農(nóng)藥以及一些生長(zhǎng)激素的“熏陶”導(dǎo)致的基因變異,。

當(dāng)今,，隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所大量排放的廢水、廢氣,、廢渣及各種農(nóng)藥,、化肥的濫用而所帶來(lái)的環(huán)境污染，通過自然界雨水沖刷后,，各種毒素更容易匯集于各種水域中,，這不能不給生活在水域中的各種魚類，如鱔魚等,，人們長(zhǎng)期吃食,，易引起不孕不育癥，甚至容易患上癌癥以及各種血液疾病等,。另外,，過去人們捕捉鱔魚，一般都是脫鞋下水去用手捕捉,。而今天已用上了新科技,，即用一種名曰“冬滅寧”的麻醉化學(xué)藥劑噴灑在水中，當(dāng)水下鱔魚一經(jīng)接觸這種藥劑即受到麻醉,，而會(huì)自動(dòng)浮出水面,，這樣便可輕而易舉地捕撈到手。這比起脫鞋下水到處尋找鱔魚,，自然省事方便多了,，而且還有高效收益。但是,，這高效后面,，卻潛藏著新毒源的危險(xiǎn)因素，這對(duì)鱔魚的毒性來(lái)講,，不能不說(shuō)是雪上加霜了,。

不錯(cuò)，如今科學(xué)技術(shù)算是發(fā)達(dá)了,，可人們的吃,、喝,、穿、住,、用,、行皆發(fā)生了變化，即吃的是“化學(xué)添加劑”,，穿的是“化學(xué)纖維”,，用的是“合成塑料”，住的是被各種各樣的現(xiàn)代噪聲包圍的“囚籠”,，連出門坐的車船,，無(wú)論燒汽油還是燒柴油，皆與污染同行,。原來(lái)一年甚至數(shù)年才能長(zhǎng)大長(zhǎng)成的豬雞鴨等,，只要來(lái)點(diǎn)“四月肥”、“三月壯”,，包能讓那豬吹氣似地肥起來(lái),，讓那雞、鴨長(zhǎng)得比鵝還大,。還有更“科學(xué)”的呢,，來(lái)點(diǎn)“膨大劑”，來(lái)點(diǎn)激素,，來(lái)點(diǎn)抗生素,，等等，包能讓雞魚瓜果個(gè)個(gè)“花枝招展”及“美不勝收”,。一個(gè)“催”字,，成了許多人的“催命鬼”?！按笙牲S鱔”以及雙頭黃鱔,、“浮頭”黃鱔是否就是這樣被“催”出來(lái)的？

美國(guó)社會(huì)學(xué)家英格爾斯在《人的現(xiàn)代化》中寫道：“一個(gè)國(guó)家,，只有當(dāng)它的人民是現(xiàn)代人,，它的國(guó)民從心理和行為上都轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代的人格，它的現(xiàn)代政治,、經(jīng)濟(jì)和文化管理中的工作人員都獲得了與發(fā)展相適應(yīng)的現(xiàn)代性,，這樣的國(guó)家才可真正稱之為現(xiàn)代化國(guó)家。否則,，即使經(jīng)濟(jì)已經(jīng)起飛,，也不會(huì)持續(xù)長(zhǎng)久。”

斯言有理,。但筆者認(rèn)為,，只有讓我們的田園、牧場(chǎng)常綠,，生命之樹才能常綠,；我們只有讓“一年一度芳草綠，又是農(nóng)人開犁時(shí)”的生動(dòng)畫面成為永恒,，我們才有真正的磐石之安,。所以，為了維護(hù)這個(gè)“綠色”,，為了我們這個(gè)綠色的家園永遠(yuǎn)常青,，讓地球時(shí)時(shí)充滿生機(jī)，我們必須注意環(huán)保,，加大防治污染的力度，一切從我做起,，從每一個(gè)人做起,。否則，黃鱔浮頭,、黃鱔多頭,、“毒黃鱔”的怪現(xiàn)象將層出不窮！

         谷雨時(shí)節(jié)美食“鱔”

谷雨是二十四節(jié)氣的第六個(gè)節(jié)氣,，每年4月19日～21日時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)30°時(shí)為谷雨,，源自古人“雨生百谷”之說(shuō)。由于谷雨節(jié)氣后降雨增多,，空氣中的濕度逐漸加大,，我們?cè)S多人也許會(huì)感覺到渾身倦怠，四肢酸軟無(wú)力,，骨骼痛,、煩躁、頭暈,、失眠,、胸悶、注意力不集中等,。如果還患有一些如風(fēng)濕病,、神經(jīng)官能癥、偏頭痛,、抑郁癥等慢性病,，那就更加要注意養(yǎng)生保健。其次,，谷雨節(jié)氣后是神經(jīng)痛的發(fā)病期,，如肋間神經(jīng)痛,、坐骨神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛等,。另外,，患有風(fēng)濕性以及類風(fēng)濕性和骨（增生）性關(guān)節(jié)炎、椎間盤脫出術(shù)后瘢痕痛,、脊柱以及四肢關(guān)節(jié)陳舊性外傷或骨折等疾病者,，也很容易發(fā)作或使癥狀加重。

鱔魚,，俗稱黃鱔,，性味甘、溫,，入肝,、脾、腎經(jīng),。具有補(bǔ)脾益氣,，除濕理血，強(qiáng)筋骨的功效,；適應(yīng)于體虛乏力,、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝,、下痢膿血,、痔瘡、臁瘡等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,，用鱔魚中含有的“黃鱔魚素”，分離出“黃鱔魚素A”與“黃鱔魚素B”,；這兩種物質(zhì)具有顯著的降血糖作用和恢復(fù)正常調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能作用,。據(jù)悉，美國(guó)一家抗癌研究所用一種強(qiáng)致癌物和維生素A對(duì)40只健壯的鼠作實(shí)驗(yàn),，結(jié)果表明對(duì)癌具有非常顯著的抑制作用,，而鱔魚含有大量的維生素A，同時(shí),，含有維生素B1,、維生素B2、蛋白質(zhì),、脂肪,，以及鈣、磷、鐵,、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)素,。

黃鱔，還是防治疾病的良方妙藥,。

（1）取鮮黃鱔一條,，開膛去掉內(nèi)臟，洗凈焙干研粉,，與紅糖拌和后,，用開水沖服。此法對(duì)體虛,、食欲不振的患者有一定療效,。

（2）取鮮黃鱔150克，清燉服用,，連續(xù)3—5次,，對(duì)脾腫大、婦女乳房硬結(jié)疼痛者有一定效果,。

（3）鮮黃鱔肉100克,、益智仁50克、大棗50克共煮睡前服用,，有固腎縮小便的作用

（4）糖尿病：鮮黃鱔250克,，洗凈,、去腸雜，切段,，加醋,、油、鹽,、蔥,、姜、味精調(diào)味,，煮熟食之,，宜常吃。黃鱔體內(nèi)含有效的降糖成分,。

（5）久?。夯铧S鱔一條，去腸雜,，以新瓦焙枯,，紅糖9克，炒后一起研末。每次10克,，開水吞服,；一日三次。

（6）性功能低下：鮮黃鱔煮法同上,，當(dāng)菜吃,，常食有補(bǔ)虛助陽(yáng)的顯著療效。

（7）腳癬：取鮮鱔魚骨200克,，烘干,，研極細(xì)末，再加冰片6克,，研細(xì),，麻油適量和勻。用時(shí),，先將腳用溫開水洗凈,，擦干，在腳癬部位調(diào)敷,。每日一次,，約3至4次，即可治愈,。但要注意,，腳癬患處忌用堿性肥皂，否則容易復(fù)發(fā),。

（8）脫肛,、子宮脫垂：鮮黃鱔3條，去腸雜,，洗凈,，切段，以油,、鹽,、醋、糖,、味精,、蔥、姜少量調(diào)料,，放鐵鍋內(nèi)煮熟后,，一日3次，當(dāng)菜吃,。連服,，有效,。

這里要說(shuō)的是，鱔血療法也是一種很有效的治療方法,，即將黃鱔的血直接點(diǎn)滴涂擦某一部分,，或制成藥膏貼于患處治療疾病的一種方法?！侗静菥V目》（唐·陳藏器）就有用鱔血治療口眼歪斜的記載,。

現(xiàn)在再向讀者介紹幾則“美吃”黃鱔的佳肴。

               黃精鱔絲

原料：活黃鱔300克,，黃精10克,，精鹽、料酒和麻油適量,。

制法：（1）黃鱔活殺,，去脊骨、頭,、尾后,，切成絲。（2）黃精研為細(xì)末,，用水適量調(diào)成薄漿,。（3）鱔絲放下油鍋滑熟后，再放入黃精和調(diào)味品即可,。

此菜有補(bǔ)益五臟,、升提中氣、滋陰填精,、強(qiáng)筋健骨,、通經(jīng)活絡(luò)的功效，適應(yīng)于氣虛脫肛,、子宮脫垂、虛損勞傷,、筋骨酸痛,、糖尿病、貧血,、久痢體虛,、產(chǎn)后及病后虛弱等患者。

               參芎鱔魚絲

原料：鮮鱔魚片250克,、凈青筍絲100克,、川芎汁水12克、黨參汁水25克,、泡紅海椒絲15克,、色拉油75克,、料酒25克、胡椒粉2克,、味精2克,、水豆粉10克、精鹽4克,、生姜絲15克,。

制法：(1)將鮮鱔魚片洗凈，切成二粗絲,，拌上適量精鹽,；將水豆粉、黨參汁,、川芎汁,、味精、胡椒粉,、料酒,、精鹽調(diào)成汁水待用。

(2)將青筍絲拌上少量精鹽,，炒鍋置旺火上,，放色拉油燒熱，下鱔魚絲,、生姜絲速炒至熟后,，放青筍絲、泡紅海椒絲,，略炒至青筍熟,，烹人汁水，待收汁亮油,，起鍋人盤即成,。

此菜適應(yīng)于氣血兩虛所致的體倦乏力、短氣懶言,、筋骨軟弱無(wú)力,、食欲不振、面色萎黃,、心悸怔忡,、頭昏眼花耳鳴、爪甲枯萎等患者食用,。

              阿膠河車鱔片

原料：鮮鱔魚片500克,、阿膠10克、紫河車15克,、料酒50克,、姜蔥汁25克,、熟芝麻20克、味精3克,、精鹽7克,，烹調(diào)油適量。

制法：將鮮鱔魚片洗凈,，水瀝干,，阿膠、紫河車盛人碗內(nèi)放少許清水蒸化,，炒鍋內(nèi)放烹調(diào)油燒至八成熱,，投入鱔魚片爆一下，撈起,，潷去余油,，將鱔魚片、鮮湯(適量),、精鹽,、料酒、姜蔥汁放人鍋內(nèi)收軟,，下味精,、阿膠河車藥汁燒至汁干現(xiàn)油，端鍋,，再下熟芝麻鏟均勻,，起鍋人盤。冷吃熱吃均可,。

此菜適應(yīng)于氣血兩虛所致的多種疾病,、各類貧血、慢性腸胃炎,、肺心病,、糖尿病、冠心病,、腫瘤等患者食用,。

              翠皮炒鱔絲

原料：西瓜皮75克、生鱔肉200克,、芹菜40克、雞蛋清1只,、熟豬油500克（實(shí)耗80克）以及蔥,、姜、糖,、鹽,、黃酒,、味精、香醋,、胡椒粉,、芝麻油、淀粉各適量,。

制法：（1）西瓜皮洗凈后,，削去外面一層綠皮，切成約4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,，芹菜揀去葉和根,，用清水洗凈后，再用開水略燙,，切成略4厘米長(zhǎng)的段,，另外將蔥、姜少許分別切成細(xì)絲備用,。（2）鱔魚肉鏟去皮,，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，先用精鹽,、味精,、黃酒將魚絲略腌，再用蛋清,、干淀粉將魚絲上漿,，備用。（3）炒鍋上火燒熱油,，放入熟豬油500克,，燒至五成熟左右，再將魚絲入油鍋化油,，變色即倒入漏勺瀝油,。（4）原鍋再上火，放入熟豬油少許,，先將蔥,、姜絲入鍋煸炒出香味，再放入芹菜,、西瓜皮絲煸炒,，這時(shí)加入精鹽、黃酒,、水,、味精各適量，再加入芡汁后,，放入魚絲拌勻,，起鍋前淋入香醋,、芝麻油，裝盤后撒上胡椒粉即可食用,。

此菜有補(bǔ)虛健骨,、清暑除燥療痹之功，適合于高血壓,、營(yíng)養(yǎng)不良,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者食用。

               杜仲鱔片

原料：杜仲15克,、活鱔魚500克,、雞蛋1個(gè)以及蔥、姜,、蒜,、醬油、白糖,、精鹽,、黃酒、味精,、香醋,、芝麻油各適量和花生油500克（實(shí)耗100克）。

制法：（1）鱔魚開膛,，去內(nèi)臟,，洗凈后，去脊背骨,，批成一刀連一刀斷的片,，用精鹽、味精,、黃酒適量,，加蛋清、干淀粉將鱔魚漿好備用,。（2）用力刮去杜仲的粗皮,，洗凈后切條放入砂鍋內(nèi)，加清水60克,，用小火煎煮約40分鐘后濾去渣,，取汁約20克，蔥,、姜,、蒜都切成小片。（3）炒鍋上旺火燒，放入花生油約500克,，燒至五成熟左右，將鱔魚片倒入油鍋化透撈出,，原鍋放入油少許,，再放入蔥、姜,、蒜片入鍋煸炒出香味,，加入精鹽、黃酒,、白糖,、杜仲汁、味精,，用濕淀粉勾芡,，放入劃熟的鱔魚片，起鍋前淋入香醋,、芝麻油,，裝盤后撒上胡椒粉即可食用。

此菜有補(bǔ)肝腎,、強(qiáng)筋骨,、降血壓的作用，適合于高血壓,、營(yíng)養(yǎng)不良,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及糖尿病患者食用。

              黃芪鱔魚湯

原料：活黃鱔魚500克,、黃芪20克,、精豬肉150克以及老蔥、老姜,、花生油,、胡椒粉、黃酒,、精鹽,、味精各適量。

制法：（1）鱔魚開膛,，去內(nèi)臟,，洗凈切成段待用。（2）將精豬肉切成大片,，蔥切成段,，生姜切成片待用。（3）將黃芪洗凈，用紗布包好待用,。（4）炒鍋上火燒,，放入少許油，投入蔥段,、姜片略煸,，再放入鱔魚段、肉片,、黃芪以及烹入黃酒,，加適量水用中火煨制，待魚爛肉熟時(shí),，放入精鹽和味精,，揀去紗布包，撒上胡椒粉即可食用,。

此菜有補(bǔ)五臟,、療虛損、強(qiáng)筋骨的作用,，適合于腎虛腰疼,、心悸氣短、頭昏眼花,、產(chǎn)后出血的患者食用,。

               金針菇炒鱔

原料：鮮金針菇250克、去骨黃鱔350克,，豆粉,、姜絲、蒜瓣,、豬油,、鹽、醬油適量,。

制法：（1）將黃鱔洗凈,，剁段切條，姜切絲,，金針菇洗凈切段,。（2）豆粉加水調(diào)勻，入鍋燒開,，放入鱔絲,，加醬油、鹽翻拌,，至鱔絲半熟時(shí)投入金針菇及姜絲,，翻炒至鱔絲熟透，起鍋盛入菜盤。（3）鍋洗凈后以旺火將豬油燒熟,，投入拍碎的蒜瓣爆香,，澆在鱔絲上，趁熱上桌,。

此菜咸鮮醇厚,。

              內(nèi)金燒鱔段

原料：活黃鱔魚400克、雞內(nèi)金15克以及蔥,、姜、蒜頭,、醬油,、白糖、花生油,、胡椒粉,、黃酒、精鹽,、味精各適量,。

制法：（1）鱔魚開膛，去內(nèi)臟,，洗凈切成段,，焯水后再?zèng)_洗干凈待用。（2）炒鍋上火燒熱,，放入少許花生油,，投入黃鱔略煸，加入清水,、蔥,、姜蒜頭、醬油,、白糖,、黃酒、精鹽各適量,，放入雞內(nèi)金,，用大火燒開，小火略燜,，待魚爛肉熟時(shí),，改用大火收稠湯汁調(diào)好味，去雞內(nèi)金,，撒上胡椒粉即可食用,。

此菜有補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、健胃消積的作用,，適合于小兒疳積以及虛損患者食用,。

至于參蒸鱔段、菊花鱔魚等藥膳,，亦具有祛風(fēng)濕,、舒筋骨、溫補(bǔ)氣血的功效,；另外,，辣椒炒鱔絲，即取去骨洗凈的黃鱔絲500克,、新鮮去蒂去籽辣椒150克切絲,，蔥段15克，另準(zhǔn)備精鹽,、雞精,、料酒、醬油,、色拉油適量,。大火將適量色拉油燒熱，放入蔥絲煸香,，然后將鱔絲,、辣椒絲倒入煸炒，烹入料酒,、醬油等作料,，炒熟后起鍋即成。該菜鮮香,、軟爛,、微辣，具有降血糖,、促進(jìn)血液循環(huán),、擴(kuò)張血管的功效。

值得注意的是,，鱔魚雖是一種美食佳品,，人人愛吃，但是吃鱔魚也有一定學(xué)問的,，那就是一定要買活的,，吃鮮的，而死鱔魚則不宜食用,。為什么呢,？因?yàn)樗厉X魚體內(nèi)含有較多有毒的組胺酸和氧化三甲胺,，成人只要一次攝人100毫克組胺酸即可引起中毒。另外,，因黃鱔性溫,，故有虛熱的人不宜食用。

谷雨時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)不能像冬天那樣,，應(yīng)適當(dāng)食用一些補(bǔ)血益氣,、滋陰養(yǎng)胃功效的食物，如草菇豆腐羹,、生地鴨蛋湯等,，這樣不僅可以提高體質(zhì)，還可為安度盛夏打下基礎(chǔ),。其次,，谷雨前后還適宜食用一些能夠緩解精神壓力和調(diào)節(jié)情緒的食物，如小麥胚粉,、標(biāo)準(zhǔn)面粉、蕎麥粉,、莜麥面,、小米、大麥,、黃豆及其他豆類,、黑芝麻、瘦肉等含有豐富的B族維生素,。還有,，多食用堿性食物有助于緩解人體的急躁情緒，例如貝,、蝦,、蟹、魚,、海帶等產(chǎn)品有助于改善情緒,。多食香椿、香蕉,、蘋果,、櫻桃等。另外,，多喝谷雨茶,，有溫良去火的功效，可以用作茶療,。